Як боротися з головним недоліком гарбуза? Десерт, сік, оладки

Якщо колись давним-давно, за часів мого абсолютно безвідповідального дитинства хтось раптом задавав питання з приводу того, яка каша мені подобається, то без будь роздумів і коливань отримував миттєву відповідь: «Жовта!».

Саме пшенка, на відміну від гречи («чорна» каша) або манки («біла»), була тоді моєї най-най. Та й зараз, коли вона раптом виявляється у мене на столі, то їм я її приблизно так само, як і в далекому дитинстві. Охоче і з апетитом.

Може бути тому я хотів би вже якось розпочату розмову з приводу боротьби з головним - об'ємно-ваговим - недоліком гарбуза, продовжити розповіддю про це блюдо. Звичайно, що тут приховувати, є в цьому щось і від особистих пристрастей. Але впевнений, багатьом з тих, хто, прочитавши, спробує приготувати пшоняну кашу самостійно, вона теж припаде до смаку. Тому що мова йде не про просту Пшенко. А про оригінальний десерті. Пшоняної каші з гарбузом, яблуками, родзинками і медом.

Кажуть, у цієї страви українське коріння. Не знаю, не знаю. Цілком може бути. Але про те, що це блюдо широко поширене і на півдні Росії, в областях, прикордонних з нашим, нині суверенним, південно-західним сусідом, можу засвідчити навіть під присягою.

Як його готувала моя бабуся ... У мене, як не намагаюся, так не виходить. Хоч ти трісни! Але навіть ось таке, жалюгідну подобу бабусиної, мої і сьогодні їдять з великим задоволенням. Спробуйте. Може, і у вашому будинку цей десерт доведеться до двору? ..

Тим більше, щоб його приготувати і знадобиться ... Всього нічого. Два великих, бажано кислих яблука, грамів 300-400 гарбуза, півлітра молока, 3/4 склянки пшона, жменя родзинок, столова ложка меду і щіпка солі. Ну, і якась дещиця часу.

У мене під цю кашу заточена спеціальна 2-літрова каструля. Відповідно, і наведені вище кількісні параметри рецептури орієнтовані на її обсяг.

У цю саму каструлю, так, щоб вона наповнилася десь на половину, ріжемо кубиками гарбуз і яблуко. Природно, перед цим з гарбуза зрізаємо шкірку, а у яблука вичищаємо від кісточок серцевину. Пропорція повинна вийти приблизно така - 3/5 об'єму гарбуза, 2/5 яблука. Якщо ж на око, то перший має бути трохи більше, ніж друге.

Зрізали, вичистили, порізали, перемішали. Визначилися, що за обсягом у нас вийшло близько половини тієї ємності, в якій ми збираємося готувати кашу. Але в каструлю гарбуз і яблука поки не закладаємо. Для початку наливаємо в неї десь на палець (мм 5) води. Це робиться для того, щоб молоко, влиті в ємність після того, як рідина бурхливо закипить, що не приставало до дна і не пригорає.

Як молоко стане гарячим (ось-ось закипить) - тільки тоді! - Обережно, не розбризкуючи, засипаємо в нього суміш порізаних гарбуза і яблук. Закипить, зменшуємо і на повільному вогні варимо, поки гарбуз не помягчеет. Це хвилин 15-20.

Перевірили щільність гарбуза кінчиком ножа або виделкою, і якщо перше або друге входить в кубики м'якоті легко, без особливого зусилля, гарненько промиваємо пшоно і обшпарюємо його крутим окропом. Останнє потрібно для того, щоб з крупи «пішла» притаманна їй легка гірчинка.

Обдало пшоно окропом, знову промили його холодною водою і засипали в каструлю. Додали до нього велику ложку меду, хорошу жменю промитого родзинок, перемішали вміст каструлі, накрили її кришкою і ставимо на півгодинки в духовку, розігріту до 150-170 градусів.

Як часом вийде, вимикаємо духовку і даємо пшону постояти ще хвилин 20. А ось вже після цього вміст каструлі можна розрізати ножем і розкладати по тарілках. Так! Зверху кожного порційного шматочка не зайвим буде покласти столову ложку сметани.

Отже. У нас вже готові ситне друге блюдо, десерт, частина гарбуза ми зарезервували на майбутні вихідні, а від того величезного плода, який ми поставили на обробний стіл на самому початку, ще залишилося ... Ну, десь близько кілограма. Не менше.

І що з цим багатством? Нічого страшного, і залишкам можна знайти гідне застосування. Ну, як мінімум, пустити їх протягом робочого тижня на легкі вечірні овочеві салатики. Дуже хороший варіант. Тим більше, якщо згадати, що основна маса тих вітамінних корисностей, про які я говорив на самому початку, міститься в сирій гарбузі. При її термічній обробці частина вітамінів, як це не сумно, руйнується. І щоб піти від цього, треба використовувати гарбуз не тільки у вареному, запеченому, але й сирому вигляді.

Але про салатики, як-небудь іншим разом. А сьогодні я б хотів ... Про гарбузовому соку!

Так вже виходить у мене, що я - єдиний «жайворонок» в сім'ї. І ось, поки всі інші самим безсовісним чином сплять, встаю, вмиваюся, голюсь ... Відрізаю від гарбуза шматочок грамів на 300, зчищаю з нього шкірку і - включаю соковижималку. А ось після цього - буджу безсовісно дрихнущіх.

І перед тим як податися у ванну кімнату, всі вони по черзі випивають свої порції свіжовичавленого гарбузового соку. Ну, а поки вже вони вмиваються і чистять зуби, у мене є півгодинки, щоб з толком використовувати ... Гарбузові отжимки, що залишилися в бункері-накопичувачі соковижималки.

Скільки їх там у нас? Склянки півтора? Тоді додаємо до них склянку просіяного через ситечко пшеничного борошна, склянка кефіру, 2 яйця, столову ложку цукру, пів чайної ложки солі, 1/4 ч.л. соди і замішуємо тісто на оладки. Гарбузове!

Наливаємо на сковорідку масло, дослідним шляхом підшукуючи таке його оптимальна кількість, щоб тісто добре піднімалося, але випікаються оладки не отримують б занадто олійними, і - починаємо ...

Вже через півгодини у нас чай заварений, тарілки, виделки, сметана - на столі, а в мисці - десятка півтора гарячих - з пилу, з жару - оладок. Сніданок готовий!

І все це нам допомогла організувати та сама гарбуз, яку ми так боялися купувати через її ваги і розмірів. Тепер, сподіваюся, марні страхи пішли? ..