Як боротися з головним недоліком гарбуза? Ситне другу страву
Здавалося б, у цього овоча, який насправді зовсім овоч, а, як і його не менш відомий сусід по городньо-баштанної грядці - кавун, справжнісінька ягода, немає і не може бути недоліків. У гарбузі настільки багато всякого різного, але однаково корисного, що її іноді називають цілющою коморі.
Вміщені в м'якоті гарбуза пектини (Причому містяться в пристойних кількостях!) Чудовим чином очищають наш організм і виводять холестерин. За запасами заліза ця позиціонується нами як овоч ягода якщо не попереду всієї планети, то, як мінімум, - всієї овочево-ягідної братії. Тому якщо у когось є підозра на анемію, то ... Гарбуз, гарбуз і ще раз гарбуз!
Солі калію, в свою чергу, дозволяють використовувати гарбуз як ефективний сечогінний. Дуже рідкісний, але припасений овоче-ягодою вітамін Т прискорює різні обмінні процеси нашого організму.
А вже скільки в ній каротину ... У три рази більше ніж у яловичої печінки. І в п'ять - ніж у моркві. Ех, знав би де впасти ... Якби в часи мого безхмарного дитинства да цю гарбуз і її сік мені - замість моркви! Може, і не носив би я нині очок.
Найголовніше, що цей список можна продовжити. І співати гарбузове дифірамби, співати ... До нескінченності. Або, як мінімум, до самого пізнього вечора. Поки вечеряти не покличуть. Прибігаєш додому, а на столі ... Гарбуз! Ну, які вже тут дифірамби? А де моя велика ложка ?!
От тільки ... Не так вже й часто гарбуз гостює на нашому столі. А все тому, що є у неї один, але серйозний недолік. Велика вона! Аж надто вона велика ...
Звичайно, таких гігантів, як та гарбуз з ферми вісконсінца Кріса Стівенса, що, встановивши нинішній світовий рекорд, потягнула на 741 кг з невеликим хвостиком в 400 грамів, в наших овочевих кіосках не продають. Але плід в 3-4 кг і в них - не рідкість. І от дивишся на таку собі «дуринда» і думаєш - куди ?! Ну, куди її? На ту чи іншу страву півкіло ... Ну, кілограма, максимум, буде цілком достатньо. А решта? Ось і проходить більшість повз такої корисної і не менш смачною гарбуза. А даремно!
Не проходьте мимо! Купуйте цей чудовий продукт наших городів. А вже як його використовувати повністю і без залишку - придумаємо!
Тим більше, деякі думки з цього приводу я вже озвучив, розповідаючи, як приготувати гарбузову запіканку з картоплею, цибулею пореєм і м'ясним фаршем в сирно-вершковою заливанні. Правда, це всього-на-всього одне блюдо, на приготування якого у нас піде (дивимося рецептуру) від півкіло до кілограма. А решта багатство?
Спокійніше, спокійніше, товариші. Того, що приготується з цієї частини гарбуза, картоплі, фаршу і всього іншого вистачить максимум дня на два-три. А наступні вихідні? На яких, цілком можливо, ваші рідні та близькі попросять повторити.
Ось тільки тижнями готувати одне і те ж ... Не цікаво якось! Та й до чого, якщо є маса інших, не менш смачних рецептів. Ось, наприклад, цей, з угорськими корінням, який на його батьківщині називають «Тёккел Ракот тисто». Запіканка з гарбуза і макаронів.
І щоб його приготувати, відрізаємо від того, що у нас залишилося, шматочок на півкіло (без урахування ваги шкірки) і кладемо його на нижню поличку холодильника. Гарбуз, до речі, дуже добре зберігається. Ось тільки, щоб край м'якоті на зрізі НЕ завітрились, можна його обернути харчовою поліетиленовою плівкою, залишивши решту частина не прихованою, вільною. Нехай гарбуз «дихає». Так вона може спокійно пролежати в холодильнику до того знаменного моменту, поки ваші рідні не повстануть в єдиному пориві - гарбузової запіканки, мовляв. І терміново!
Ось тоді ви дістаєте свій гарбузовий запасец, додаєте до нього все, що необхідно, і починаєте чаклувати. Що необхідно?
Крім півкіло попередньо відкладеної гарбуза:
- Півкіло м'ясного фаршу;
- 300 г будь-яких макаронних виробів (Особисто я віддав перевагу тонкої вермішелі);
- 150 г нежирної (15%) сметани;
- 50 г твердого сиру;
- Цибулина;
- Сире яйце;
- 2-3 зубчики часнику;
- По одній столовій ложці соняшникової олії, гірчиці і 2-3 столових ложки тваринного жиру.
Ну і, як завжди, сіль і перець - за смаком.
Взагалі-то, на батьківщині цієї страви, в Угорщини, в його рецептурний склад входить 300 г бекону. Але от невдача, якщо не вважати конкретно мене, то всі інші члени мого не надто численного сімейства вкрай негативно ставляться як до самого салу, так і до схожим на нього продуктам. Тому я подумав-подумав і в ході проведених практичних випробувань замінив бекон на м'ясний фарш і тваринний жир.
Але до них повернемося трохи пізніше. А для початку запікаємо гарбуз в духовці. Можна це зробити цілим шматком. У цьому випадку, при температурі 180-200 градусів для запікання півкіло гарбуза знадобиться хв 20-30. Можна розрізати наявний у нас шматочок на 3-4 частини. Тоді час їхнього перебування в духовці скоротиться на 5-10 хвилин. Але для повної впевненості, що все в повному порядку і гарбуз готова, не зайвим буде десь ближче до кінця процесу пару-трійку раз ткнути м'якоть в різних місцях виделкою або кінчиком ножа. Якщо прилад легко входить в м'якоть, значить, прийшов час діставати наше помаранчеве надбання з духовки. Ну, а ні, нехай ще постоїть на деку хв 5-7.
Як гарбуз спечеться, охолоджуємо її, відокремлюємо м'якоть від шкірки і відправляємо друге у відходи, а перше розминаємо виделкою.
Поки овоче-ягода коштує в духовці, відварюємо вермішель. Розпускаємо в сковороді ложку тваринного жиру і пасеруємо попередньо очищений і дрібно пошінковать цибулю. Як тільки він зазолотиться і помягчеет, додаємо в сковорідку фарш і обсмажуємо вже все разом. Обсмажили? Викладаємо фарш з цибулею в підходить за розміром ємність, розпускаємо на сковороді залишки тваринного жиру і обсмажуємо вермішель. В принципі, цей технологічний елемент можна і виключити, але, на мій погляд, після обсмажування вермішель краще «тримає» свою форму і не перетворюється на таку собі незрозумілу теську-меську в ході подальшого приготування страви.
Начебто, все. Заготовки у нас під рукою, тепер можна приступити і до основної роботи.
Змішуємо вермішель з фаршем і викладаємо їх в ємність для запікання.
До однорідної маси збиваємо яєчний жовток з гірчицею і рослинним маслом. Додаємо до них сметану і знову все добре вимішуємо. Якщо хтось не дуже схвально ставиться до кисло-молочним продуктам, то сметану, без особливої шкоди для підсумкових смакових параметрів страви, можна замінити такою ж кількістю нежирних (10%) вершків.
У утворилося пюре з гарбуза додаємо дрібно порубані зубчики часнику, присаливаем, перчимо і знову вимішуємо. Вийшла сумішшю заливаємо макарони з фаршем, посипаємо все зверху тертим сиром і на півгодинки завантажуємо ємність для запікання в духовку.
І поки вона там стоїть, а блюдо доходить до повної готовності, у нас якраз з'являється час, щоб зайнятися десертом. Наприклад, пшоняною кашею з гарбузом, яблуками та родзинками.
Але краще, якщо про це ми поговоримо окремо...
