Що за блюдо казан-кебаб і як його готувати?
Йшов 1970 рік, настав час, коли все, що мене зацікавило в «Книзі про смачну і здорову їжу», було вже позаду і захотілося чогось нового і незвіданого. З кулінарними книгами в ті часи була велика сутужно, але мені вдалося виявити в букіністичному магазині невелику, досить-таки пошарпану книжечку ...
Я перегорнув її прямо біля прилавка і вишукав в ній один рецепт - «Казан-кебаб, або баранина у власному соку», який мене дуже зацікавив.
Інтерес був обумовлений двома причинами: моєю любов'ю до страв з баранини і геніальною простотою самого рецепта. Книгу я купувати не став, з вільними грошима тоді було дуже погано і витрачати їх на якусь кулінарну книгу не хотілося, тим більше що рецепт відразу ж відбився у мене в пам'яті. З тих пір я готував таким чином не тільки баранину, але й козлятину, а також м'ясо різних оленів, наприклад, алтайських маралов або сайгаків, яке мені вдавалося діставати тим чи іншим способом.
Коли настала пора вільного переміщення по світу, я спробував зрозуміти, блюдо з якої ж країни стало одним з моїх улюблених, але ніде мені так і не вдалося відшукати саме такий рецепт. Пропоную вам спробувати приготувати це таке просте, але в той же час дивно смачна страва.
Отже, приступаємо. А для початку викладаємо на стіл усе, що нам буде потрібно для приготування:
Баранина.
Цибуля ріпчаста.
Нутряне бараняче сало (при його відсутності можна зрізати жир з м'яса).
Надзвичайно мало, чи не так?
На 1 кілограм баранини необхідно взяти 1 кг очищеного цибулі, все це потрібно порізати: м'ясо - невеликими шматочками, а цибулю - тоненькими півкільцями.
Ну а тепер починаємо чаклувати (або не чаклувати), загалом, приступаємо безпосередньо до приготування казан-кебаб.
Для цього нутряне сало або баранячий жир, що там у вас є, поміщаємо в товстостінну посудину (Я використовую для цієї мети утятніцу з кришкою) і витоплюємо жир до утворення шкварок, які необхідно буде видалити перед завантаженням м'яса.
На дно посудини, в якій не просто розплавлений, а потихеньку кипить жир, укладаємо в один шар шматки баранячого м'яса, на які ретельно поміщаємо цибулю, перетворений на тонкі кільця або півкільця, таким чином, щоб м'ясо було їм покрито повністю.
Зверху на шар цибулі викладаємо наступний шар м'яса, можна з жиром, повірте, в готовій страві ви його не відчуєте. Не бійтеся класти м'ясо на реберця: будете їсти, з'явиться привід прилюдно пальчики облизувати!
Ну ось, каструля заповнена майже до самого верху, не забудьте, що останній шар повинен бути цибульний.
Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на повільний вогонь. Через годину або півтора можете заглянути під кришку, цікаво адже, що там робиться. До цього часу, якщо вогонь був достатнім, по краях каструлі може з'явитися рідину. Це суміш соків, які дали м'ясо і цибулю. Поступово вона покриє всю поверхню вмісту каструлі, що є ознакою майже повної готовності страви. Ось тут необхідно посолити, поперчити, покласти лавровий листочок, ну і додати інші спеції, якщо вам це буде завгодно. Особисто я нічого крім солі і перцю горошком не використовую.
Після цього потрібно ще хвилинок п'ятнадцять потримати блюдо на вогні, щоб все гарненько Просолов, і все. Їсти подано!
Як гарнір можна використовувати все, що хочете. М'яса виходить стільки, що можна перепробувати різноманітні гарніри: І картоплю смажену або відварну, і каші рисову, гречану або ще яку-небудь на ваш розсуд, і овочі, смажені або тушковані ... Але особисто я найбільше люблю вживати казан-кебаб з будь-якими макаронними виробами.
