Цікаві факти про кефір. Що Магомет в палиці носив, і за що бурдюки штовхали?

Хоча ще Геродот згадував про якийсь популярному молочнокислом продукті з Кавказу, народ карачаївська склав власну красиву легенду, вважаючи саме свою землю батьківщиною кефіру. Нехай буде так, нікому не шкода?

А кажуть карачаївці ось що: в давні часи прийшов Пророк Магомет до гори Ельбрус і захопився народом, що живе під його вершинами. У подарунок горянам дістав він зі свого посоха кілька дрібних горошин і навчив горян творити з них цілющий напій здоров'я і довголіття.

Тільки одне заповів Магомет - не віддавати зерна ці ніяким іновірців і таємниці напою не розкривати. Інакше зникне здоров'я і довголіття карачаївців. Горошини ці берегли і таємницю берегли свято. Берегли так, що навіть дочкам, що виходив заміж в інші аули, в придане їх не давали. Запам'ятайте цю деталь - стане в нагоді нижче.

Звали кавказці ці заповітні кульки «пшоном Пророка» або «зернами Магомета». А божественний напій називався в різних аулах і кошах по різному: чипче, кхагу, кепи. Горошини ці (або гипи-айран, гифи-айран) і були закваскою напою, який ми тепер називаємо кефіром. А якщо говорити серйозно, то дійсно щось в цьому є: досі наука не може штучно вивести закваску, звану кефірних грибків. Тільки із заповітних горошин! А всі інші молочнокислі напої - все що завгодно, тільки не кефір.

Горянки дбайливо, як перлину, поміщали заповітне зернятко Магомета в бурдюк з молоком. І тоді зі звичайним молоком починало відбуватися диво: молоко починало бродити і міцнішати градусом. Ось де, мабуть, - в бурдюки з кефіром правовірні знайшли компроміс з Аллахом, що заборонив мусульманам хмільне. І щоб спокутувати свій гріх куштування продукту спиртового бродіння, виставляли вони свої бурдюки на узбіччя доріг, щоб кожен хто йде подорожній попинал і потоптав їх ногами. Жарти жартами, а періодичне струшування тільки сприяло прискоренню дозрівання чарівного еліксиру здоров'я.

Дивувалися інші народи, що почули про чудовий напій, але карачаївці як кефіру в рот набрали - мовчать. Лише в 1867 році прозвучало повідомлення Кавказького медичного товариства про особливі цілющі властивості кефіру. А місця-то які карачаївська - царська здравниця Російської імперії! Кисловодськ, де не тільки води пили Пушкін і Лермонтов, але і могутній кефір ...

Простому народу до Кисловодська за здоров'ям не наїздитися. Тому Всеросійське товариство лікарів звертається до відомого в той час молокозаводчика-сироварів, знаменитому Миколі Бландова, з пропозицією освоїти виробництво кефіру для потреб російського суспільства. Тим більше, що саме Бланда зробив величезну справу як просвітитель - відкрив жіночу школу молочного господарства. Вже йому і карти в руки.

А тут якраз в 1906 році закінчує цю школу його блискуча молода учениця, хтось Ірина Тихонівна Сахарова. (Талановита учениця: на одній з виставок в Парижі Ірина Тихонівна удостоюється Золотої медалі за розроблену нею технологію збивання вершкового масла). Випиваючи стакан кефіру, згадайте добрим словом красуню Ірину - саме їй ми зобов'язані появою кефіру в Росії.

Історія ця - чистий детектив! Доручає Бланда молодій дівчині правдами-неправдами вивідати таємницю виробництва кефіру і отримати заповітне «пшоно Магомета». Але як? Відправити в ту пору дівчину одну на Кавказ ?! Навіть якщо вона Мата Харі від молоковеденія. Вирішили так: їде дівчина в Кисловодськ, в бландовскіе сироварні знамениті, там до неї приєднується керуючий сироварнями пан Васильєв, і під його наглядом попрямують вони до одного з великих молочних постачальників, князю Бекмірзе Байчорову. А там вже все від чар Иринушка залежить.

Красень, старовинного роду аристократ, шановний на Кавказі людина зі зв'язками, охоче приймає у своєму коші Корсунка шпигунську пару з усім кавказьким гостинністю. Столи тріщать і ломляться від карачаївська достатку, айран, кумис та кефіри ллються молочними ріками: гість в дім - щастя в дім. Але про зернятках Магомета князь ні гу-гу. І так цілий місяць прогостювали дорогі гості під карачаївська пісні і танцю в коші. Робили вилазки в далекі аули - де б як подразжіться пшоном Пророка, премудрості бродіння підглянути, але все даремно. Ще б пак - навіть дочкам рідним у придане в чужій аул не давали ... Довелося повертатися до Кисловодська піймавши облизня.

І ось їдуть-поїдуть наші шпигуни по гірських дорогах. Тут раптом налітають п'ятеро джигітів, і на очах у роззяви-керуючого крали Ірину Тихонівну і відвозять бозна куди, в саклю пишну. А в саклі князь перед нею на колінах з пропозицією руки і серця. Адже ось як буває ... Горда дівчина ганяла князя з саклі, а він її кожен день кошиками квітів засинав, в ногах валявся.

Тим часом наш роззява дістався до Кисловодська свого і помчав до жандармів кавказьку полонянку визволяти. Жандарми, звичайно, дісталися до саклі і визволили невільницю, але Ірина Тихонівна за всіма законами Російської імперії подала на умикальщіка свого до суду. Судді місцеві, знаючи зв'язки та авторитет князя Байчорова серед горян, надали, як кажуть тепер, тиск на позивачку з метою укладення мирової угоди. І тоді горда і настирлива дівчина вирішила зі свого викрадення отримати користь для Росії. Неодмінною умовою світової вона поставила 10 фунтів пшона Пророка. Що ви думаєте: вранці з черговою кошиком розкішних квітів князь прислав Ірині Тихонівні 10 фунтів Магометова зерен, а щаслива дівчина поспішила до Москви зі своїми трофеями.

Уже в 1906 році Петербурзі та Москві перші партії промислового кефіру стали поставлятися в інфекційні Боткінська бараки для важко хворих людей. А в 1907 році кефір пішов в народ. І з тих пір ми не мислимо собі життя без цього напою.

А ось європейські країни взагалі кефіру не знали до закінчення Першої світової. І тільки в 23-24 роках стали битися в ноги молодій країні Рад про закупівлі кефіру грибка. Говорячи про США, я повинна вам сказати: пишаюся, що жила в одному місті з людиною на прізвисько Кефір. Помер він не так давно, містер Смілянський-Кефір. Це він посадив моє місто Чикаго і США, які не відали кефіру, на кефірну голку. Засновник компанії LifeWay, він залив США нашенський кефіром.

Зараз його справу продовжує донька. І не тільки гроші робить на кефірі, але веде велику наукову роботу з кефірний справах. Саме в лабораторіях Кефіра був розроблений новий сорт напою з додаванням пробіотиків, підвищують його цілющу силу. Хто знає, може бути саме дочки Кефіра-старшого призначено буде вирішити загадку створення штучного кефіру грибка.

Пам'ятайте прізивчік «Пийте, діти, молоко - будете здорові!»? А я скажу: пийте, люди, благословенний кефір, і будьте завжди здорові! Смачного!