Як самим зробити кефір, сир і сметану?

Розповім про те, як можна в домашніх умовах зробити кисломолочні продукти і при цьому затратити на них значно менше коштів, ніж при покупці в магазині. Своїм досвідом у цій справі люб'язно поділилася моя мама Зоя Іванівна.

Я народилася в селі, але ось уже майже 60 років живу в місті. Всім відомо, що екологія в містах не така, як в селах, та й продукти в магазинах тільки віддалено нагадують натуральні, ось я і пристосувалася: кисломолочні вироби роблю вдома сама.

Благо, добрі люди привозять молоко до нас у двір. Так ось, завдяки їм я тепер своїх улюблених онуків годую домашньою сметанкою, кефірчіком і сирком. І смачно, і корисно, і дешевше виходить. Якщо по магазинним цінами, так тільки однієї сметаною все виручаю, а ще й молочко залишається, і кислячок, і сирок.

А роблю я це так: беру на дві сім'ї три трилітрових банки молока. Молоко, звичайно, потрібно брати у приватників, екологічно чисте, жирне. Я домовилася з ними і беру вчерашнік (вечірнє відстояне), його відразу видно, зверху багато вершків. А якщо погано відстоялося, то залишаю години на 3 ще.

Як відстоїться, акуратно зливаю сливочку в каструлю і ставлю їх кип'ятити. З дев'яти літрів молока у мене виходить близько двох літрів вершків. Залишилося молоко теж ставлю в каструлю і кип'ячу. Поки молоко кипить, потрібно приготувати ємності, в чому ми будемо заквашувати наше молоко. Я заквашували в банках, їх потрібно прокип'ятити, щоб все було чисто. Для цього я ставлю на газ кухлик з водою і швиденько, одну за однією, перекидаючи шийкою вниз, обробляю банки окропом. Кришки кип'ячу окремо.

Після того, як молоко моє закипіло, я розливаю його по банках (краще використовувати літрові банки під кисляк і молоко, а півлітрові під сметану) І ставлю остигати. Розподіляю молоко так:

- 2 літри вершків розливаю в півлітрові банки на сметану (виходить 4 банки) ;

- 4 літри молока розливаю в літрові банки на кефір (або кисляк, кому як подобається) ;

- 3 літри молока розливаю в літрові банки і залишаю без закваски до чаю.

Коли молоко охолоне й стане трохи теплим, я його заквашували (молоко дійсно повинно бути трохи тепле, інакше загинуть усі молочнокислі бактерії в заквасці, і нічого не вийде). На перший раз заквасити доведеться сметаною, купленої на ринку (поки у нас немає кисломолочного продукту), потім будемо квасити своїм. Сметана повинна бути свіжа, щоб продукт вийшов якісний (яку сметану купите, така будуть у вас і своя).

По 1 столовій ложці сметани кладу в кожну банку і добре розмішую, щоб не залишалося згустків сметани, а була однорідна маса. Відразу ж закриваю кришками, накриваю махровим рушником в один шар (не перестарайтеся, занадто швидке сквашивание може призвести до появи сироватки) І залишаю годин на 5-6. Зазвичай цього вистачає, щоб сметана і кефір були готові. За рахунок того, що в півлітрових банках ми заквасили вершки, а в літрових банках молоко, у нас відповідно вийде сметана і кефір. На наступний раз я залишаю вже свою сметану для закваски.

Коли мені потрібен сир, наливаю в каструлю води і ставлю на газ. Потрібно відразу, в ще холодну воду поставити баночку з кефіром і чекати, поки закипить вода (зробити водяну баню). Кефір всередині банки почне згортатися в сир, і з'явиться сироватка. Коли процес закінчиться, весь кефір стане зернистим, вимикаю газ і залишаю, щоб охололо.

Іноді користуюся замість банки емальованому чашкою, яка підходить до моєї каструлі по діаметру. Наливаю в каструлю воду. Коли вона закипає, ставлю зверху на неї емальований чашку, в яку виливаю стільки кефіру, скільки мені потрібно, і чекаю, поки почне з'являтися сироватка. Як тільки сироватка з'явилася, вимикаю газ і даю охолонути там же.

Після того як мій сирок охолов, проціджую його через марлю, і викладаю на тарілку. Можна додати сметанку, сахарку, якщо хтось любить, а можна і так поїсти, дуже смачний, з магазинним не порівняти. А сироватку, яка залишилася, я випиваю просто так, вона дуже корисна. Розчиняє камені і пісок у нирках. Унікальний засіб, дешево і мило.

Сирок дітворі свіженький, сметанка і кефір - все безпечно, можна давати і немовлятам, краще, ніж брати в магазині або дитячій кухні.

А тепер найголовніше: порахуємо, у що мені все це виходить. Порахуємо в доларах, щоб усім було зрозуміло:

1 літр молока я беру по 1 $. За 9 літрів буде 9 $.

500 г сметани в магазині коштує 2,5 $. За 2 л сметани буде 10 $.

Однією сметаною я окупається все, що затратила на молоко. Крім того, у мене ще залишається 4 л кефіру і 3 л молока.