Як зробити домашній сир?

Домашній сир істотно відрізняється від покупного. По-перше, в його складі будуть лише натуральні компоненти, по-друге, ви зможете самі регулювати солоність, наявність і кількість спецій і приправ, щільність та інші характеристики, що дозволить зробити продукт, смачний саме для вас. По-третє, приготувавши домашній сир, можна значно заощадити.

Деякі вважають, що на виготовлення сиру в домашніх умовах піде безліч годин, проте це не так. До того ж, всупереч розхожій думці, є величезна кількість видів сирів, які можна зробити вдома, і всі вони варті витраченого на них часу.

Спробуйте приготувати вдома один з сирів по перерахованих нижче рецептами, і вам не захочеться більше купувати сири в магазині. Якщо вам сподобається, ви завжди можете знайти додаткові рецепти на кулінарних або спеціалізованих сайтах.

Домашній плавлений сир

Для приготування плавленого сиру будинку вам знадобиться 0,5 кг сиру, пару столових ложок вершкового масла, півсклянки молока, 0,5 чайної ложки соди. Також в процесі приготування необхідно буде додати за своїм смаком сіль, спеції і різні трави (кріп, базилік та інші).

Сир ретельно розітріть з содою (для цього можна використовувати блендер), влийте молоко і продовжуйте заважати. Перекладіть практично однорідну масу в алюмінієву каструлю або готуйте на паровій бані. Поставте на повільний вогонь, при цьому постійно помішуйте.

Вже через кілька хвилин ви помітите, що суміш місцями плавиться. У цей момент додайте олію, сіль, спеції і дрібно нарубану зелень. Не відходьте від каструлі ні на хвилинку - продовжуйте інтенсивно заважати, щоб нічого не пристало до дна.

Після того як сир розчиниться повністю (не повинно залишитися жодної крупинки), а сир стане тягучим, зніміть масу з вогню і розлийте по формах. Далі накрийте форми і відправте в прохолодне місце. Маса практично відразу стане густіти. Вже через пару годин плавлений сир можна їсти.

Моцарелла домашня

Щоб вийшов сир моцарелла, необхідно взяти пару літрів домашнього молока, стільки ж води, по дві столові ложки солі і лимонного соку, чверть чайної ложки пепсину (спеціальний сичужний фермент).

Останній компонент можна придбати в аптеках, на деяких ринках або купити через Інтернет. Але не поспішайте їм запасатися у великих кількостях, так як зазвичай одного грама пепсину вистачає на те, щоб згорнулося до 100 літрів молока. Його передозування не має жодних негативних наслідків, але зберігати його занадто довго не варто, тому купуйте розумні кількості пепсину.

Спочатку розводимо пепсин в підготовленій воді. Після цього нагріваємо молоко до 70 градусів (використовуйте краще кулінарний термометр, щоб не помилитися), додаємо розведений водою сичужний фермент і свіжовичавлений лимонний сік. Все ретельно перемішуємо.

Вже через кілька миттєвостей можна спостерігати відділення сироватки. Її ми зливаємо, а решту масу гарненько віджимаємо. Це можна зробити за допомогою марлі - відкиньте масу в каструльку, на яку «надіта» марля - сироватка стече (вона нам буде потрібна пізніше), а сир залишиться в марлі. Крім того, в марлі згорнувся сир зручно віджимати від зайвої сироватки.

Після цього нагріваємо воду в каструльці, після закипання щедро солимо і відставляємо. Занурюємо сир на кілька секунд у гарячу воду - при цьому він стає дуже м'яким, добре мнеться і тягнеться. Робимо так кілька разів, поки наша маса не стане однорідною, після цього надаємо йому бажану форму і загортаємо щільно в харчову плівку. Для того щоб сир добре зберігся, кладемо у форму, заливаємо нашої сироваткою і прибираємо в холодильник. А потім дістаємо, нарізаємо невеликими шматочками і насолоджуємося власної моцарелою.

Козячий сир

Про корисність продуктів, виготовлених з козячого молока, знає багато хто - в них підвищений вміст необхідних організму вітамінів А, В1 і В2 і деяких мікроелементів - кальцію і фосфору. До того ж такі продукти легше перетравлюються дитячим або ослабленим організмом і набагато рідше викликають алергічні реакції.

Деякі регулярно набувають і п'ють козяче молоко, однак воно не дуже довго може зберігатися навіть у холодильнику, сворачиваясь вже через кілька днів. Тому, щоб продукт з козячого молока завжди був під рукою, можна зробити козячий сир. Він дуже ніжний і смачний, не кажучи про те, наскільки він корисний.

Для приготування козячого сиру в домашніх умовах вам буде потрібно два літри кислого козячого молока, а також півлітра свіжого, 3 яйця, близько 100 грамів вершкового масла, половинка чайної ложки соди і сіль (за смаком). Якщо скислого козячого молока у вас немає, то можна в свіже додати ложку сметани і дати постояти в теплому місці - тоді воно швидко скисне.

Беремо ємність зі скислим молоком і відокремлюємо у нього сироватку від густої маси - для цього акуратно зливаємо з банки рідину, не роблячи різких рухів, щоб не перемішати вміст. Тепер густий залишок наливаємо в чистий і щільний мішечок, підвішуємо його і даємо ще 5-6 годин, щоб злилася сироватка. Після цього нашу масу підігріваємо на повільному вогні і відкидаємо на друшляк або марлю - щоб протягом ще доби стікала сироватка. Таким чином, ми отримаємо сир з козячого молока.

Сир додаємо в свіже молоко, гарненько перемішуємо і ставимо на плиту. Варимо на повільному вогні, поки знову не утворюється сироватка, знову відкидаємо в марлю і віджимаємо.

У масивному казанку (відмінно підійде чавунець) розтоплюємо все вершкове масло і додаємо сир, яєчні жовтки, соду і сіль (приблизно половину чайної ложки). Добре вимішуємо масу і варимо чверть години на маленькому вогні. Не забувайте постійно заважати.

Коли сир вийшов однорідним, щільним і тягучим, відставляємо. Підготовлену ємність вистелити харчовою плівкою і перекиньте туди вміст каструлі. Як тільки сир охолоне - прибираємо в холодильник. Якщо хочете, щоб сир довше зберігався, плівку, не знімайте.

Кілька порад початківцям сироварів:

При виготовленні домашніх сирів, обов'язково використовуйте чистий посуд (можна обдати її окропом і дати висохнути), а також марлі і мішечки (виперіть і пропрасуйте їх з зовнішньої і внутрішньої сторін).

Краще брати домашні продукти: по-перше, ви будете впевнені в їхній якості, а по-друге, вони більш жирні, що зробить сир м'яким.

У холодильнику готовий продукт зберігайте загорнутим в плівку або в закритій ємності, інакше утворюється жорстка несмачна корочка - сир «заветрітся».