Як з наших магазинів зникала ковбаса? Що всередині томатної пасти? І інші чудеса! Ковбаса
Чого там тільки не було, чого там тільки немає! Можливо, в якихось спеціальних магазинах ще продають ковбасу, виготовлену з м'яса. Дуже може бути, що при цьому дотримані всі параметри старого радянського ГОСТу (іншого відповідного орієнтиру якості в наших межах, на жаль, немає). І це дуже здорово! Але середньостатистичний громадянин в силу ряду причин знаходиться досить далеко від цих джерел достатку.
Він, як правило, здійснює покупки або в супермаркетах, або в містечкових продуктових магазинах. Ось про цю продукцію я хочу трошки поміркувати. По-перше, сміливо заявляю: так ні в цих торговельних об'єктах ніякої ковбаси. Ковбаса робиться з м'яса. Тоді як же продукт може коштувати дешевше сировини? Особливо дивними в цьому сенсі стають сосиски і сардельки. Продукт, який повинний бути дієтичним, по головному визначенням, в собі містить максимум добавок, включаючи харчову папір, і мінімум м'яса.
Бажають легко знайдуть в Інтернеті викривають відсотки. Мені б хотілося тільки застерегти наших звичайних громадян від спроб купити м'ясну продукцію дешевше. Навіть не вдаючись у подробиці хіміко-біологічних досліджень, ковбасою у нас називають сурогат, що складається наполовину зі спеціальної емульсії, вдобавок крохмаль, борошно, соєвий білок, барвники, ароматизатори і, можливо, відсотків десять від загального складу якого-небудь м'яса, частіше птиці. Емульсія являє собою змолоті, переварені кістки, відходи м'ясної промисловості, інші м'ясні субпродукти, доведені до стану однорідної кашки.
Можливо, було б правильним дати даної продукції відповідну назву: соєвий батон з м'ясом. Природно, і ціна його була б відповідною. Однак виробники пішли по іншому шляху. Проходження ГОСТу, коли в ковбасі присутній тільки м'ясо, сало і необхідні спеції, не може принести бажаної швидкої прибутку. І ось тоді на допомогу приходять спеціальні ТУ, тобто технічні умови.
І ось будь ласка, з'являється можливість застосування рослинного масла та інших інгредієнтів, прописаних в ТУ. Залишилося тільки злегка змінити назву, щоб не змагатися з гостями. Так і з'являється «Любительська спеціальна». Назва привабливе по схожості, і ніяка комісія не причепиться за іншими параметрами. Просто «Любительська» - треба ГОСТ витримувати, а так - валяй, набивай оболонку продукту майже чим хочеш.
Між іншим, для довідки, так би мовити, в існуючих раніше ГОСТах вказані були не тільки основні параметри, але й такі дрібниці, як колір (для фаршу), розміри батонів, запах і смак, з чого повинна бути виготовлена оболонка, навіть якими за величиною повинні бути шматочки сала. До складу напівкопчених ковбас не допускалися ніякі домішки. Нинішні ТУ запросто дозволяють нам вживати в їжу напхані в ковбасу шкурки, сою, а також усілякі біодобавки.
Впровадження нових жорстких стандартів при виробництві ковбаси все планується і планується ... Тільки от їх введення все відкладається і відкладається. Головне обгрунтування - виробники поки не готові. Та ще кажуть, що споживач не сприйме новий смак і не стане купувати ковбасні вироби без комбінованих добавок, мовляв, оригінальний ковбасний аромат втратиться.
