Як з курки приготувати ковбасу?
У вікопомні радянські часи мірилом добробуту окремих сімей, а також міст і цілих областей був доступ до купівлі ковбаси - вільний, обмежений або взагалі відсутній.
Я навмисне перебільшую, існували, зрозуміло, і інші, більш вагомі цінності - моральні та матеріальні, але от вже й країни тієї немає, а суперечки про переваги чи недоліки радянського ладу рано чи пізно все одно «з'їжджають на ковбасу».
Прихильники розвиненого соціалізму з теплим почуттям згадують демократичну «Чайну», ніжну «Аматорську» і користується особливою популярністю «Докторську», окрему увагу звертаючи на приємне співвідношення ціни і якості. Варена ковбаса робилася строго по ГОСТу, тобто з якісної сировини, і була доступна за ціною найширшим масам.
Люди, не схильні ідеалізувати пішов лад, і в «ковбасної темі» гнуть свою лінію - мало того, що ковбаса була погана, бо крали на м'ясокомбінатах безбожно, так її ще й купити просто так було неможливо - за винятком Москви і Ленінграда. Тут же згадують і про «ковбасних електричках», і про довжелезних чергах, і про покритих зеленою слизом «батонах», які в задушливих плацкартних вагонах везли родичам в Білорусію, на Україну, в Молдавію ...
Ковбаси у нас в місті, мені здається, завжди було вдосталь - я говорю про вареної, - за винятком зовсім вже диких, прострочених і постперестроечни'х років. Ковбаса твердо-копчена бувала в запам'яталися мені радянські часи, звичайно, тільки до святкового столу, але тоді безвідмовно працювало потужне поняття «дістати» - були б гроші і бажання, а потрібні люди завжди знайдуться.
А нині - краса, десятки видів, сотні сортів - на будь-який смак і гаманець, від жахливо дорогий іспанської сиров'яленому Cana de Lomo Iberica до лякаюче дешевої який-небудь «Обідній», де, втім, виробник чесно вказав склад - такий собі складносурядний мікс з механічно відокремленого курячого м'яса, емульсії свинячих шкірок, манної крупи, картопляного крохмалю і довгої низки всіляких «Е» - Стабілізатори, загусники, консерванти, барвники, ну і, звичайно, підсилювачі всього вищепереліченого.
Величезний вибір - це, звичайно, чудово, це дає нам впевненість - або ілюзію? - Того, що за свої грошики ми набуваємо товар належної якості. Дорого - значить, натурально і смачно, дешево - значить ... Значить, треба щось змінювати в житті. У те, що може бути дешево і «сердито», умовно вірить, мабуть, тільки відома письменниця, ведуча на першому каналі однойменну програму.
Але, на жаль, життєвий досвід показує, що дорожнеча ковбасних виробів - на жаль! - Не гарантує ... та нічого вона не гарантує! Найчастіше ціна на ковбасу є лише результатом «апетитів» виробників, запихає всередину «батонів» все, що завгодно, відповідно до їх власними ТУ (технічними умовами).
Втім, є спосіб приготувати цілком натуральний і дуже смачний колбасоподобний продукт в домашніх умовах. Це дійсно недорого, захоплююче і залишає величезний простір для творчості. Рецепт цікавий, в процесі не клопіткий, а результат шикарний! Одна є істотна складність - не відрізані шматочок раніше покладеного терміну. Тому раджу готувати страву з вечора, а насолоджуватися вже зранку.
Отже, приступимо. Нам знадобиться куряче філе - У мене в цей раз вийшло близько 700 грамів, «бюст» здоровенного бройлера. Ріжемо м'ясо невеликими шматками, очищаємо 2-3 зубчики часнику, готуємо 2 сирих курячих білка, 2 столових ложки крохмалю, сіль, перець, улюблені спеції і вершки грамів 200 - в ідеалі 33-відсоткових. Але я брала і 10-відсоткові, і просто молоко - все одно виходило. Обов'язково підготуйте мелений мускатний горіх - хорошу щіпку.
Далі все подрібнюємо в блендері - це важливо, не в м'ясорубці, а саме подрібнювачем, щоб вийшла густа маса, як однорідне пюре, а не фарш.
Ось тепер настав час для творчості - в отриману масу можна додати все, що підвладне вашої фантазії: гриби, оливки, шматочки болгарського перцю, сиру або шинки, зелень, горіхи, насіння, насіння льону, сухофрукти ... Та все, що завгодно - солоні огірки теж «в темі».
Далі складніше - отриману досить рідку масу слід упакувати в фольгу. У «фольгові» туби, якщо бути точніше. Маса досить текуча, але при відомій вправності скачати з неї «батончики» цілком можливо. У мене виходить.
Тепер ці «батончики» потрібно помістити в якусь герметичну упаковку - наприклад, в целофанові пакети. Для надійності - в два.
Перев'язуємо отримані «ковбаски» шпагатом або нитками - туго, і опускаємо в киплячу воду. Варити ковбасний напівфабрикат потрібно хвилин 30-40. Час минув? Викладаємо на решітку або на більш-менш рівну поверхню і охолоджуємо. Власне, воно саме і остуджується.
За умови, що готуємо ковбаску ввечері, на ніч прибираємо в холодильник.
Ну а вже раненько ... Розкриваємо упаковку, відрізаємо шматочок і мммм ... Насолоджуємося смаком приготованої своїми руками ковбаски. За консистенцією це скоріше схоже на суфле - ніжно, ароматно, смачно!
Форму тримає стовідсотково - на бутербродах «ковбаска» веде себе ідеально, та й на святковому столі виглядає дуже апетитно - нарізка цілком «автентична».
Мені рецепт припав до душі - можливо, і вам сподобається!
