Як приготувати домашні ковбаски?

Хто ж не любить домашні ковбаски? Так приємно зробити їх власними руками (незалежно від рецепту, будь-яка господиня впевнена, що її ковбаски набагато смачніше магазинних), особливо, якщо робили їх всією сім'єю.

Пропоную рецепт домашніх ковбасок моєї бабусі, які багато людей, їх поїли і попросили добавки, вважають дійсно більш смачними, ніж заводські. (Коли хитра бабуся поставила умову, що приготує ковбаски для частування сусідів і родичів тільки в тому випадку, якщо вони прийдуть допомагати їй їх готувати, знайшлися добровільні помічники - це не свідчення їх смакоту?) А так як справа це копітка, помічники завжди знадобляться .

Приготування ковбасок краще розділити на окремі етапи. Наприклад, ввечері - підготовка оболонки, вранці - заповнення ковбасок, вечір - поїдання ковбасок. На наступний ранок зазвичай вже нічого не залишається.

1. Підготовка оболонки для ковбаски.

Це самий клопіткий процес в приготуванні, саме тут і стануть в нагоді добровільні (або не дуже добровільні, але спокушені перспективою покуштувати домашньої колбасятінкі, помічники). При наявності манікюру - краще запастися господарськими гумовими рукавичками.

Свинячі кишки треба прополоскати кілька разів холодною водою, зняти з поверхні жир (можна зробити це скребком або тупий поверхнею ножа), залишити цю почищену оболонку для ковбасок на ніч в теплій воді. Вранці витягти їх, сполоснути, вивернути навиворіт, гарненько натерти сіллю і старанно зіскоблити слизову оболонку, ще кілька разів промити під холодною водою і вивернути на лицьову сторону.

Все це - досить клопітка заняття, мимоволі починаєш розуміти сенс слів «полоскати кишки» майже буквально. Зате можна бути впевненою, що ніякої хімії, ніяких полімерів в такій оболонці для домашньої ковбаски немає, особливо це приємно для любителів з'їдати все за принципом «від корки до корки», не залишаючи за собою доказів у вигляді шкурок і обрізків.

2. Фарш.

3 кілограми свинини, 500 грамів свинячого сала, 15 зубчиків часнику, 9 чайних ложок солі, чорний мелений перець, трохи червоного перцю (за смаком). Останнім часом я почала додавати у фарш (і не тільки для ковбасок - в котлетки і навіть в маринад для м'яса) дрібно порізану зелену селера, смак виходить дуже своєрідний, але моїм домочадцям подобається.

Половину сала треба промолоти через м'ясорубку, що залишився сало і все м'ясо порізати дрібними шматочками (як-то полінувалася і всі «промясорубіла» - в результаті в ковбаски довелося запихати якусь кашіцу- шматочки і виглядають краще, і «на зуб» якось приємніше). Все змішати, додати тертий часник, сіль, перець.

3. Начинка.

Підготовлені кишки наповнити фаршем, перев'язати нитками або перекрутити через кожні 15-20 см. Вимірювання довжини в сантиметрах - дуже умовне, просто щоб було з чим порівняти. Цю роботу я довіряю чоловікам, а довжину ковбасок (ті самі 15-20 см) вони визначають по довжині своєї долоні. У всякому разі вони так кажуть, що по довжині долоні, а не ще чого-небудь.

4. Готування.

Наповнені ковбаски доведеться поставити в холодильник на 6-7 годин (можна знову на ніч), потім проколоти вилкою в декількох місцях - для того, щоб не лопнули і щоб міг випливати зайвий жир - і посмажити. Так як в ковбаски вже входить сало, смажити їх можна без додавання олії або смальцю.

5. Гарнір.

Коли ковбаски вже майже готові (приблизно через 45-60 хвилин, залежно від якості і віку свинини, природно, під віком я маю на увазі, скільки років було свині, а не скільки років м'ясо пролежало в засіках Батьківщини), до них на сковорідку можна додати овочі і посмажити в тому ж стікає з ковбасок жирку.

Цибулю нарізати великими кільцями, перець і помідори - великими шматками. Можна додати кабачки або баклажани - все залежить від вмісту холодильника і вашої фантазії. І від уміння ваших домочадців є те, що ви вмієте готувати.

Для любителів погостріше і погарячіше - яловичі ковбаски з хроном.

3 кілограми яловичини, 700 грамів свинячого сала, 10 зубчиків часнику, 9 чайних ложок солі, чорний мелений перець, трохи червоного перцю (за смаком), цукор, хрін, мука.

М'ясо промити, розрубати на дрібні шматочки, злегка посолити, поперчити, посипати борошном, додати трохи дрібно нарубаного сала (у пропорції 1: 2), трохи обсмажити.

Хрін натерти на дрібній тертці, додати товчені сухарі, сіль, цукор і все перемішати так, щоб вийшла однорідна маса.

Змішати «хреново» масу з підсмаженою яловичиною. Для любителів погостріше, можна додати червоного меленого перцю. Все це заштовхати в промиті оболонки для майбутніх ковбасок. Далі - слідувати першим рецептом.

Приємного вам апетиту! І забудьте хоч на короткий час про дієту - воно того варте.