З чого роблять сосиски? Начинка для хот-дога.
Не так давно сосиски і їх «сестри» сардельки були порятунком для зайнятих матерів сімейств. Отварила, подала з горошком, овочами або пюре. Чоловік ситий, дитина задоволений. За «Шпикачки» шикувалися черги. Зараз таким делікатесом нікого не здивуєш. Виникає питання: а чи є в ньому хоч щось м'ясне?
Не так давно фантазія працівників м'ясокомбінатів обмежувалася лише ГОСТом. І продукт був м'ясним. Термін придатності теж нікого не цікавив. Не сумнівалися - свіже. Тепер все інакше. На зміну загальнодержавним стандартам прийшли технічні умови - ТУ, індивідуальні майже для кожного підприємства. Хоча деякі виробники досі не змінюють ГОСТу. Виграють від цього споживачі - зараз дізнаємося.
У традиційних сосисках, як і 200 років тому (коли вони тільки були винайдені в Німеччині), повинні бути присутніми два види м'яса - яловичина і свинина. Про сої навіть і мови бути не могло. За ТУ її допускають з обов'язковою вимогою: повідомляти про це в складі. І ні одними технічними умовами не передбачено додавання генетично модифікованої сої.
Але на практиці справа йде не зовсім так. Назвати цей продукт м'ясним можна з натяжкою. Білка в ньому - 10-15%. І це притому, що рідкісний виробник обходиться без додавання соєвих його різновидів. Хоча є думка деяких гастроентерологів, що «змішані» сосиски корисніше чисто м'ясних, і ставлення до сої вважають нічим не підкріпленим упередженням. Решта складових - вода і спеції. Іноді - вершки, яйця, молоко. Все це - слідуючи приписами ГОСТу. Вміст води не повинно перевищувати 65%. Спеції - ніякої екзотики (цукор, сіль, мускатний горіх, мелений перець - чорний і запашний). Можливі кардамон і коріандр. Сіль не більше 2%. І консервант нітрит натрію - в мінімальних кількостях: менше 0,005%.
Цим правилам підкоряються виробники, чітко наступні ГОСТу. Працюючі за ТУ коректують приписи, як вийде, на свій розсуд. Наприклад, додають те, чого раніше в сосисках зроду не бувало. Крохмалевмісні речовини, сир, незвичайні спеції, курку, гриби. І відповідно, продукцію свою називають позамисловатее. Не просто «Дитячі», «Молочні» або «Шкільні», а «Курячі», «Копчені», «Сирні» або «Сільські».
Тепер перевіримо продукцію на око. Яскраво-рожеві вироби відмітаємо відразу. Насичений відтінок говорить про те, що виробник перестарався з барвником. І свіжість - ледь з конвеєра тут ні при чому. Сіруваті екземпляри теж відсовуємо подалі. У категорію «Не беремо» потрапляють плями, вкраплення, застиглий бульйон.
Що підходить? Сосиска від ніжно-рожевого до золотистого відтінку. Однорідний за кольором і структурі зріз. Відварне виріб не кришиться, має еластичну, щільну структуру. Соковитість - а це теж показник високої якості - перевіряється в готовому вигляді, коли береш гарячу сосиску на вилку.
Але й вид «на п'ять балів» не завжди гарантує високу якість. У ньому можна бути впевненим тільки після фізико-хімічної та мікробіологічної експертизи. І ще розберемося з термінами: в радянські часи ця продукція була свіжою 2 діб з дня дати виготовлення. Зараз по ГОСТу - 15 днів, по ТУ - до 30. Температура в холодильній камері становить від 0 до 2 ° C.
І ще нормам повинна відповідати упаковка вироби, вимагає наявності наступних даних: найменування і сорту продукту, інформації про виробника, дату виготовлення, терміни та умови зберігання, склад (без приховування сої між рядків), харчову та енергетичну цінність. Крім того, постачальник зобов'язаний надати сертифікат якості на свою продукцію, а найбільш добросовісні виробники видають ще й ветеринарні документи.
