Незвичайні свята, або Чи можливо застілля без салямі?
7 вересня в Америці - це День салямі. Цей день вперше був відсвяткований в 2006 році в місті Хенрік, штат Вірджинія, двома подругами - Христиною і Вірджинією, які створили Товариство любителів салямі. Свято швидко став дуже популярним в Америці і тепер відзначається досить широко. Воістину, Америка - країна необмежених можливостей: хочете завести свій свято? Немає проблем.
Неможливо уявити собі святковий стіл без ковбаси салямі. Нарізана тонюсенькими прозорими шматочками і красиво розкладена на блюді, вона є квінтесенцією закусочної столу як на російських святах (поряд з холодцем і оселедцем під шубою), Так і на американських (разом зі свіжим італійським батоном, оливками і салатом «Антипасти»).
У Радянському Союзі ковбасу типу салямі зазвичай називали сирокопченої, або твєрдокопчєной. Насправді салямі - ковбаса НЕ копчена, а в'ялена, тобто готується вона методом сушіння, хоча деякі салямі і проходять незначне копчення, але тільки для додання смаку. Ковбаса ця з'явилася в Італії, серед бідного селянства, як спосіб збереження м'яса на довгі зимові місяці. Слово «салямі» походить від італійського «салі» - сіль, оскільки сіль відігравала і відіграє значну роль у виробництві салямі.
Основними інгредієнтами салямі, крім солі, є м'ясо (свинина, яловичина, оленина, дичина, навіть конина або ослятіна в Італії), жир, спеції та приправи і вино або коньяк. М'ясо провертається через м'ясорубку з додаванням жиру, замішується ковбасне «тісто», в яке додаються всі інші інгредієнти, після чого цим тестом начиняється ковбасна оболонка. Потім ковбаса підвішується для в'ялення. У процесі в'ялення в ній розвиваються спеціальні бактерії, які підвищують кислотність всередині оболонки, і таким чином м'ясо всередині «готується» і стає їстівним. Після того, як ковбаса як слід провялятся, її піддають додатковій сушці, в процесі якої на шкірці з'являється характерний білий наліт. Цей наліт являє собою пеніцилінову цвіль, що охороняє ковбасу від псування.
В Італії салямі зазвичай називається по району, де вона виробляється: міланська, Тосканська і т.д. Визнаною столицею салямі в Америці є місто Сан-Франциско, де італійські переселенці зберегли секрети виробництва салямі до наших днів.
Традиція нарізування салямі тонкими шматочками дала назву цікавою методикою, яка не має прямого відношення до ковбаси, а має відношення до пограбування банків. Вона називається «Метод салямі», здійснюється програмістами і виглядає таким чином.
Ви, як програміст, маєте доступ до програм, контролюючим рахунки клієнтів. Ви задаєте комп'ютера команду знімати з кожного рахунку по три центи щомісячно і переводити ці гроші на ваш рахунок. Клієнтура вашого банку становить, припустимо, мільйон чоловік (в такому маленькому банку ви працюєте). Таким чином, «відрізаючи по тоненькому шматочку» від кожного рахунку, ви кожен місяць отримуєте 3 тисячі доларів. При цьому ніхто нічого не помічає, оскільки ці три центи вилучаються з відсотків, а хто з клієнтів банку може розібратися в тому, як ці відсотки нараховуються? Забавно, що одна з цих злочинів було розкрито тому, що банк провів місячний конкурс на тему: «Хто найчастіше кладе гроші на свій рахунок?». Злочинний програміст виграв тур на Гаваї і повістку до суду ...
Однак повернемося до свята. День салямі відзначається шляхом поїдання цього смачного продукту в будь-яких видах: з хлібом і маслом у вигляді бутербродів, як начинку для кальзоне або піци, як частина салату «Антипасти», можна додати її в соус для макаронів, можна згадати молодість і приготувати «шоколадну» ковбаску на десерт.
Зазвичай на столі знаходиться не менше 5 різних сортів салямі, а також сир (переважно італійська), свіжий білий хліб (краще домашньої випічки), італійське вино к'янті і маслини. Решта - за бажанням.
