Що із загальновідомих відомостей про шоколад правда?

У тих, хто читав статті про історію та склад шоколаду, в голові склалася якась картина. Але якщо розібратися, то дещо з загальновідомих відомостей про шоколад виявиться далеким від реальності.

Шоколад викликає хімічну залежність і діє як наркотик?

Немає ніяких наукових даних, що підтверджують це. Більше того, ті деякі дослідження, що проводилися, свідчать, що ніякої залежності від шоколаду не існує. При відмові від щоденного шоколаду ніхто не демонструє асоціальної поведінки, не відчуває «ломки». Речовин, до яких відбувається звикання, в шоколаді немає в достатній кількості. Люди, які заявляють про своє нездоровому пристрасть до шоколаду, часто виявляються любителями всього солодкого, тобто цукру, а ось цукор якраз є речовиною, процес обробки якого в організмі дуже нагадує те, що відбувається зі справжніми наркотиками.

Шоколад викликає стан ейфорії завдяки своєму хімічному складу?

Не варто на це занадто сильно покладатися. Фенілетіламіна, який викликає ейфорію, наприклад, при закоханості, в шоколаді менше, ніж у салямі, а салямі ні в яких «таких справах" не помічена. Речовина, з якого утворюється серотонін, «Гормон щастя», в шоколаді є, але теж в недостатніх кількостях. Людина не в змозі з'їсти стільки шоколаду, скільки потрібно для помітного ефекту.

Шоколад є афродизіаком?

Земля не справила ще жодного плоду, який десь колись не був би оголошений здатним посилювати любовний запал. Читали про Монтесуму, випивають чашку шоколаду, перш ніж іти в гарем? Індіанці пили шоколад постійно. Не всі, а тільки багаті і привілейовані. Причому чим вище ранг - тим більше шоколаду. Монтесума був «великим мовцем» (так називався в ацтеків імператор), так що, ймовірно, споживав більше всіх цього напою. І якби іспанець, який залишив нам згадані відомості, поменше цікавився гаремом, то, можливо, помітив би, що імператор пив шоколад до сніданку і після сніданку, перед жертвопринесеннями і після ...

У індіанців шоколад був символом любові і влади?

Це правда. Шоколад використовували в шлюбних обрядах, і, дійсно, тільки представники вищих каст мали законне право пити шоколад. Споживання шоколаду простолюдинами вважалося «поганою прикметою». Але тут nota bene! Виробники шоколаду часто використовують індіанську тему в рекламі свого продукту, а у цього напою були ретельно функції, знання про яких здатне надовго відбити бажання відкусити від плитки.

Ернан Кортес був першим, хто представив шоколад до двору іспанських володарів?

Міфологічний ящик какао-бобів, який він нібито привіз із собою, коли їхав давати звіт про свою експедицію, кочує з оповідання одного фудрайтера в інший. Насправді існує повних список усього, що привіз Кортес в 1527 році в Іспанію (укладач цього списку якийсь Франциско Лопес де Гомара, духівник Кортеса і його довірена особа). Шоколаду в цьому списку немає. Перше задокументоване поява какао в Іспанії стався в 1544 році, і привезли його не власними іспанці, а майя з Верапаз, коли прибули з дружнім візитом до Пилипа Другому (тоді він був ще принцом), щоб висловити подяку за його великодушність.

Анна Австрійська привезла шоколад у Францію, і так почалося його поширення в цій країні?

Може бути, привезла, а може, й ні. Тобто привезла, швидше за все, так як в Іспанії всі пили шоколад, але все це тільки припущення. Так чи інакше, поширенню його королева не сприяла. Вона жила самотньо, французи її недолюблювали, так що навряд чи стали б наслідувати її приклад. Шоколад з'явився у Франції як ліки, і першими відомостями про нього ми зобов'язані кардиналу Рішельє, не міністру Людовика, а його братові, який теж був кардиналом. Популярність же шоколад придбав вже за Людовіка XIV, який в 1659 році дарував монополію, тобто привілей, робити і продавати шоколад, якомусь Давиду шало.

Шоколад - джерело вітамінів і мінералів?

Якісь кількість цих речовин там є, але основним перевагою шоколаду є флавоноїди. Саме вони покращують кровотік (тому з шоколаду роблять маски для обличчя) І борються з вільними радикалами. Щоб описати корисний ефект шоколаду, потрібно сторінок десять, не менше, тільки пам'ятайте, що там жир (хоч він теж корисний) і цукор. Сто грамів шоколаду без цукру дали б нам близько 500 калорій, 13 грамів протеїну, 0 холестеролу, 53 грама жиру і 30 грамів вуглеводів.

У шоколаді багато кофеїну?

Кофеїну там зовсім мало. Якщо ви не можете заснути після плитки шоколаду, то це не через кофеїну, а через теоброміну, що отримав свою назву від латинського імені рослини какао - Теоброма какао.

Шоколад є тригером мігрені?

Мені відомо про одне-єдине дослідженні зв'язку з мігренню, в результаті ніякого зв'язку не знайшли. Однак стверджувати напевно, що шоколад не викликає мігрені, поки не можна. Захоплюватися шоколадом не рекомендується при ниркових хворобах, але таким людям, можливо, не шкідливий молочний шоколад. Теоретично через балансу амінокислот какао може підтримувати розвиток герпесу, але це теж легко виправити, поївши риби і м'яса.

Шоколад і вино відмінно йдуть разом?

Мені ніколи не зрозуміти, звідки взялася мода споживати ці два продукти разом. Не інакше як від «декадентської» репутації обох. Вони абсолютно несумісні. Смак шоколаду розкривається при температурі від 30 градусів Цельсія, а вино п'ють холодним. Крім того, обидва смаку дуже яскраві і не доповнюють один одного, а конкурують. Шматочок шоколаду треба покласти в рот і чекати, поки він розтане, не в якому разі не жувати. А якщо неодмінно треба щось пити разом з шоколадом, то пийте гарячий чай.

Кращий шоколад виробляється в Бельгії та Швейцарії?

У цих країнах роблять смачні шоколадні цукерки та інші кондитерські вироби з цього продукту. Кращий шоколад виробляють у Франції, Італії та Іспанії. Визначити хороший шоколад нескладно. Він повинен танути в руках, якщо він не тане, значить, в ньому недостатньо какао-масла. У списку інгредієнтів легально присутні тільки какао-маса, какао-масло, цукор і соєвий лецитин. Все інше повинно підлягати ретельній перевірці. І ніяких штучних наповнювачів! По-справжньому хороший шоколад виробляється з сортів какао-бобів, які називаються «кроіло» і «трінітаріо», про це завжди йдеться на обгортці. Коли вказано, з якою плантації зібрано сировину, то це зовсім шик. Якщо вам дуже пощастить, то ви зможете спробувати шоколад із сортів Чуао і Порселана (це підвид кріоліт).

Найбільше покупці люблять шоколадні батончики?

На початку 90-х найбільш продаваним шоколадним продуктом була шоколадно-горіхова паста. Навряд чи з тих пір щось змінилося. У різних країнах складу цієї пасти-спреда різний. Найкраще купувати її в Італії.

Шоколад, як і всі десерти, сприяє набору ваги?

Шоколад і фрукти - десерти, які не сприяють набору ваги. Замініть шоколадну цукерку і шоколадний торт на гіркий шоколад і можете спати спокійно (якщо тільки не з'їсте занадто багато шоколаду, пам'ятайте про теобромін). Дієтологи радять їсти шоколад вранці після сніданку, тому що він створює відчуття ситості надовго і до часу обіду ви не будете голодним як вовк.

Сподіваюся, ваше уявлення про шоколад змінилося. Тепер у вас нова картина в голові. До речі, про картини: шоколадом можна малювати, як олійними фарбами, якщо в білий шоколад додати харчові барвники.