Що можна приготувати з яблук?

Яблучний рік, і всі яблуні усипані плодами. Навіть на маленьких дачних ділянках збираються рекордні врожаї. Яблука кругом, від запаху яблук паморочиться голова. Зрештою ейфорія від високого врожаю проходить і з'являється резонне питання: а що ж робити з усім цим кількістю яблук?

Перша думка, яка відвідує будь-якого власника врожайних яблунь: яблучний сік. Віджати, додати цукру, трохи прокип'ятити і швиденько закатати в банки. Дуже смачно і дуже корисно.

Але яблука годяться не тільки на сік. І якщо яблук багато, можна дати волю фантазії, готувати з них і гарячі, і холодні страви, і безліч різних закусок і заедок.

Наприклад, яблука мочені. Існує безліч рецептів приготування мочених яблук. Мочені яблука особливо актуальні для тих «яблоневодов», у яких є кислі сорти (дуже гарні антонівські яблука).

Яблука готують в барилах, в банках, в каструлях і відрах. Додають цукор, мед, житнє борошно, лавровий лист, перець духмяний (горошок), різноманітні приправи. В результаті яблука зберігають всі свої корисні якості, всі вітаміни та мікроелементи, які так необхідні людському організму, особливо взимку, коли з «живими» вітамінами традиційно напружено. Ну а смак мочених яблук - це окреме чарівність.

Найчастіше для приготування мочених яблук використовується набір з листя смородини і вишні з додаванням кількох гілочок м'яти. М'яту краще зірвати за кілька днів і повісити на кухні трохи підсохнути, «провялятся». Для приготування розсолу потрібно на 10 л води 2/3 склянки солі, 1-1,5 склянки меду (мед повинен бути досить рідким), 1/3 склянки житнього борошна (перед додаванням борошна в розсіл її потрібно розбовтати в невеликій кількості води). За бажанням можна додати лавровий лист і інші прянощі, особливо добре виходять мочені яблука з додаванням гірчиці.

Дно бочки встеляється листям смородини, вишні та м'яти, а потім шарами укладаються яблука. Кожен шар накривається шаром листя. І так, поки бочонок не заповниться. Після цього на яблука поміщається вантаж (можна укласти дерев'яний кружок, велику кришку, а зверху - пару цегли). Потім заливається охолоджений розсіл. Приблизно через місяць-півтора яблука будуть готові.

У процесі вимочування потрібно стежити, щоб верхній шар яблук був покритий розсолом. Особливо критичною є перший тиждень - в цей час яблука активно «п'ють» воду. При відборі яблук для вимочування слід відбраковувати всі плоди, які мають хоч які-небудь ушкодження. Пам'ятайте: для мочіння потрібно брати тільки знімні яблука, пад абсолютно не підходить - навіть трохи попсоване, побите яблуко здатне загнити і зіпсувати всю бочку.

Любителям солодощів можна рекомендувати яблучний джем. Для його приготування використовуються терті яблука, які проварюються з цукром. Для приготування яблучного джему можна використовувати залишки яблук після віджимання соку.

У холодні осінні вечори приємно з'їсти печене яблуко - Прямо з духовки, ще гаряче, соковите і м'яке. Для приготування таких яблук потрібно акуратно витягти серцевину, засипати всередину цукор, корицю, можна залити мед, засипати какао-порошок з цукром - кожен використовує ті добавки, які більше подобаються. Потім деко з яблуками поміщається в розігріту духовку.

Для бажаючих скинути зайву вагу рекомендуються яблука тушковані. Тушатся яблука на сковороді з додаванням тертої моркви, цибулі, зелені. За бажанням можна додавати будь приправи. Отримана суміш може послужити прекрасним гарніром до будь-якого м'яса (отварному, смаженого, тушкованого, запеченого) і допомагає контролювати вагу без голодувань.

Ну а ще яблука можна їсти просто так. Сировиною. І це - дуже смачно.