Яку смакоту можна приготувати з яблук падалиці?
Маленький урожай - погано, а великий ще гірше.
(Народна прикмета)
З середини липня яблук падає багато, причому кожен день. Чесно скажу, смак у них не дуже, а у зимових сортів особливо.
Якщо ви ставитеся до тих садівникам, які не можуть впоратися з цією масою, думаю вам стане в нагоді мій досвід.
Що тільки ми не робили раніше з яблук, які падають завчасно, а тому не особливо смачні. І соки гнали, і сушили, і варили! Загалом, купу часу витрачали, а варення і повидло не дуже-то їли, воліючи вишневе да полуничне.
А минулого року мене навчили робити таку смакоту, яка стала улюбленою на всю зиму. Загалом це й не варення зовсім, тому що варити його не потрібно.
Отже зібрані впали яблука, більш-менш дозрілі і абсолютно зелені, хороші і зіпсовані, на це варення йде абсолютно все! Важливо ретельно очистити яблука від пошкоджень і насіннєвих коробочок, а от від шкірки не обов'язково, що істотно заощаджує час. Потім шматочки яблук потрібно провернути на м'ясорубці або перемолоти в комбайні разом з лимонами очищеними від кісточок. Потім все перемішуємо і додаємо цукор. Через 12 годин цукор повністю розчиняється і виходить смакота, яке розливають у стерилізовані банки.
Розрахунки ж дуже прості. На 1 кг яблук - 2 лимона і 1 кг цукру. За рахунок того, що цукру небагато, краще зберігати живе варення в холодильнику або погребі. Або простерилізувати в банках і закатати.
Стерилізувати дуже зручно в духовці, при температурі 100 градусів. Так одночасно можна підготувати до закрученні відразу багато банок. Їх краще встановити на деко, т.к. іноді закипіле вміст починає вибризгивается з банки.
А тепер розповім який пиріг я роблю. Він здивує своїм смаком і видом як домашніх, так і гостей, які ще його не пробували. Потім-то всі просять спекти саме такий.
Робимо тісто з 0,5 л сметани, можна нежирної, 0,5 ч. Л. соди, 1 ч.л. солі і 2 ч.л. цукру. Детальніше я писала тут ...Можна робити тісто і на кефірі, але в кінці додати маргарин або масло. Загалом, тісто нам буде потрібно ближче до пісочного.
Тепер досить тонко і широко розгортає перший пласт, викладаємо його в глибоку сковороду або на деко, злегка посипаємо крохмалем. Тонким шаром викладаємо начинку - яблучно-лимонну.
Дуже тонко розгортаємо по черзі 2, 3, 4 пласти, але меншого розміру, ніж перший. Точно також підсипаємо кожен шар крохмалем, щоб пиріг не потік, і викладаємо на кожен начинку. Таким чином виходить листковий пиріг. Верхній шар тестом закривати не потрібно, просто защипуємо краю першим шаром, щоб вийшов відкритий пиріг.
Печемо 40 хвилин при температурі 180 градусів, щоб пропеклося тісто у всіх шарах.
Поки пиріг печеться, прибираємо кухню, заварюємо чай, накриваємо стіл і кличемо всіх на частування!
Якщо пироги і шарлотки набридли, можна зробити смачний і корисний сік. Прямо з-під вижималки звичайно хороший, але аж надто кислий, та й для слизової шлунка не сильно підходящий. Давайте його облагородимо.
Візьміть в рівних кількостях сік і кип'ячену воду або настій м'яти. На 1 літр суміші додайте столову ложку меду. Смакота!
А можна зробити яблучний квас, який рятує в спеку. Я роблю в трилітровій банці.
1,5 літра соку + 1,5 літра води + 2-3 чорних скоринки від житнього хліба + 2-3 ст.л. цукру або меду. Поставте в тепле місце на пару днів, щоб почало бродити. Банку треба закрити марлечкой, щоб повітря могло виходити.
Ось так, то туди, то сюди яблука і йдуть, нічого не пропадає!
