Як спекти яблучну запіканку?
У цей вечір я задумався на тему: «Що можна зробити з жінкою, поки у неї руки в тісті». Непогана вийшла б стаття, але дружина не дозволила, як не дозволяла і приставати. Пошепки нагадувала, що дитина не настільки захоплений телевізором, а вголос радила піти і чого-небудь написати. Довелося, щоб відволіктися, порасспрашивать щодо рецептиками.
Отже: яблука. Це не ті яблука, що ви купуєте на ринку або навіть у бабусі на узбіччі. Це яблука, які сиплються вам на голову і під ноги, з яких ви вже зварили варення, закрутили компоти, натиснули соку, а вони все падають і падають. Особливо добре, коли вони все ще тверді і зеленуваті, і обов'язково з кислинкою.
Беремо ці яблука, приблизно кілограм, чистимо - від шкірки і нутрощів, ріжемо. Була у мене знайома, яка різала яблука акуратними трикутничками: спочатку на 6 часточок, а потім кожну часточку впоперек на вісім частин. Варення красиве виходить! Але для запіканки така краса не обов'язкова, тому шматувати на маленькі шматочки, і все.
Настругали? Тепер візьміть миску трохи більше об'ємом, ніж та посуд, в якій у вас яблука. У ній ми будемо готувати тісто. Тесту вийде мало, але ж в нього треба буде всипати яблука! Приступимо.
Кидаємо на дно цієї миски сиротливу чайну ложечку соди і дві-три столові ложки цукру. Дві - якщо яблука з кислинкою, три - якщо прямо кислі. Розтираємо ложкою. Навіщо? А щоб сода потім рівномірно розподілялася в тесті, її краще відразу розмішати з цукром. І грудочки розійдуться. Тепер туди ж розбиваємо два яйця і продовжуємо розтирати. Навіщо - не знаю. Напевно, щоб цукор розмішався з яйцями і розчинився в міру можливості.
Попередні дії, сподіваюся, ви проробляли столовою ложкою? Беремо рослинне масло без запаху і непохитною рукою наповнюємо чотири рази цю ложку. Не забуваючи виливати попередню ложку в тісто. Хоча, яке ж це тісто, це так - яйця з цукром. І содою, тому ложку не облизувати.
Акуратненько і з хорошою швидкістю перемішуємо масло з яйцями (тому що не люблять вони змішання). І відразу додаємо дві склянки борошна. Можна продовжувати заважати ложкою, хоча це і важко. Звичайно, як завжди перед тим, як возитися з тестом, ви помили руки. Але не поспішайте влізати туди руками, вони вам ще знадобляться! Вийде тісто не гладке, прилипає до ложки, як би крупитчатую.
Увага: користуємося руками. На деко наливаємо трохи олії і розмазує рукою по всій поверхні. Краще не так, щоб тільки змастити, а так, щоб було досить «мокро», але не лилося. Тепер цією ж рукою можете розмішати яблука, які пора вже всипати в тісто. Спочатку вам взагалі може здатися, що тесту не вистачить на таку кількість яблук. Але ви побачите, що воно розмокає і шматочки яблук виходять як би обмазані рідким тестом.
Вивалюємо (іншого слова не підбереш!) Цю відносно однорідну масу на деко. Стояти !!! Не кидати посуд в мийку! Відставте поки в сторонку. Розподіліть купку яблучних шматочків по всьому листу, розрівняйте і трохи примніть. Все це - тією ж рукою, так душевніше виходить. Товщина повинна бути близько 1 сантиметра.
Тепер в миску з-під тіста налийте (іншою рукою, сподіваюся, її ви ні в чому не вимазали?) Приблизно столову ложку води. «Помийте» в ній і руку і миску. Рідиною помажте верх майбутньої запіканки і відправляйте, власне, запікатися! Вогонь може бути середнім або великим. На середньому вона просидить хвилин сорок, добре пропечеться, поки не стане рожево-коричнювата і не пустить по всьому будинку такий аромат яблучного пирога, що всі кинуться на кухню і будуть пританцьовувати навколо гарячих шматків.
Знімати з листа потрібно, поки запіканка тепла, краще лопаткою, причому спочатку розрізати на шматки. Найсмачніше - верхня скоринка. Потім - нижня скориночка. А яблука ... Ну при чому тут яблука? Вони в будь-якому вигляді хороші. Що особливо добре - ще один кілограм їх пущений в справу. Смачного!
