Що і де не слід зберігати? Поради господиням. Частина 2: кухня

У кухні, слава богу, немає туалету, але є речі пострашней. Всі харчові отруєння родом з кухні. Не дурні були древні іудеї, коли ввели прямо з самого Верху кашрут. У якого б бога ми ні вірили, давайте все ж добре засвоїмо собі хоча б одне дуже правильне кошерне правило: м'ясне з молочним разом не зберігаємо і, по можливості, варимо в різному посуді.

Молоко - страшна річ. Навіть пастеризоване, воно починає кишіти бактеріями поза холодильником вже через 10 хвилин. На смак ви не відчуєте цього, але для чого у санітарних лікарів мікроскопи і всякі хитрі аналізи. Якщо тільки ви не хочете сквасіть молоко в кисляк (та й те, що ми п'ємо, зване молоком, ще спробуй зумій сквасіть без кефіру закваски або шматочка висушеного шлунка курки. Його і хлористим кальцію не заквасити). Вийняли з холодильника, випивайте відразу.

Небезпека з молоком підстерігає нас в іншому напої - в кава-латте. А в ньому молочко наше тепле холоне. Кухоль відразу нелегко випити, от вона і бовтається на кухні недопита. Підійшов - півнул ковток, потім ще, але вже цей ковток сповнений бактерій, замаскованих під смак кави з цукром. Не ображайтеся потім, що живіт захворів. Тому запам'ятовуємо - нічого молочного або містить молоко не зберігаємо поза холодильником більше 10 хвилин.

Не заводити ж два холодильника, хоча ... Зберігайте м'ясні та молочні продукти окремо. Холодильні полиці можна розділити окремими пластмасовими контейнерами. Сири, сметана, молоко в пакетах будуть зберігатися під кришкою або за роздільником в одному, а ковбаса, грудинка, сало в м'ясному. У давні часи мій чоловік зробив моєї кошерної свекрухи подібні роздільники сам. Зігнув на чомусь гарячому плексиглас за розміром полиць - ось такий компроміс між кашрутом і антисемітським холодильником.

М'ясо теж дуже підступна штука. Я вже не кажу про те, що обробні дошки повинні бути строго кошерними. Вони навіть не повинні бути пластмасовими або дерев'яними - ось де скопище мікробів! Заведіть 3 пристойні мармурові або гранітні дошки. (Краще затуплені ножі зайвий раз поточити, ніж плодити бактерії в дереві або пластмасі). Нехай одна буде для м'яса, друга молочна, третя для сирих і варених овочів на салат.

Біда, якщо ваше сире м'ясо і молочне зустрінуться разом у сирому вигляді. (Це тільки печінку і оселедець добре в молоці вимочувати). А ми говоримо навіть про готовий м'ясі. Замовили піцу на голодному оці, а з'їсти не по Сіленков. У холодильник не лізе, та й студити не хочеться. Ось і відбувається в остигнула піці любовь-морковь м'ясного і молочного. І від цієї палкої любові під безневинною сирною скоринкою народились у м'ясомолочної пари мікробні бактерії. Ви не сильно збіднієте, якщо просто викинете залишки? Я викидаю. Холодна піца, а тим більше знову підігріта - уже не піца. Як кажуть в Одесі: це вже один раз з'їли. Наука каже, що піца замікроблівается вже через дві години.

Віднесіть все вищесказане до риби. Принесли свіжу рибу - Негайно випатрати і промити до цілковитого видалення крові і прожилок, і тільки потім прибрати в холодильник в скляному або емальованому посуді з кришкою. Не зберігайте рибу в поліетиленовому пакеті або в пластмасовій посуді. Взагалі-то правило таке: спіймали рибу в магазині - відразу сготовьте і відразу з'їжте.

Дитяче харчування. Це взагалі святе. Правило таке - дитяча їжа повинна бути одноразовою, нічого не повинно підігріватися, тим більше молочне. Нічого не зберігається, Недоїдене виливається відразу. А знайте норму своєї дитини. Навіть через таке маленький отвір, як у соску, в харчування потрапляє слина і бактерії з дитячого рота. Дитяче харчування придбайте в малих упаковках, манні кашки і супи варіть маленькими порціями. Все готується на один раз. Дитина витягнув печива більше, ніж може з'їсти, ось воно валяється. В смітник його. Цукерочку в обгортці можна назад у вазу, а печиво можна.

Ну і, звичайно, ті ж яйця. Який дурень додумався зробити в дверцятах холодильника поличку з формочкой для яєць? Санітарні лікарі обурюються. Ось він - джерело зараження сальмонелою. У цій самій формочке. Не зберігайте там яйця. Ви принесли їх в упаковці, нехай вони там і залишаються. І сидять собі внизу на нижній полиці.

Подивіться на дату терміну зберігання на коробці ще в магазині. Якщо не вірите, перевірте яйця на свіжість у воді: старе яйце спливе, свіженьке - потоне. Не слід мити брудні яйця. Миттям ви видаляєте поверхневу плівку, і яйце швидко старіє. А ось безпосередньо перед вживанням яйце в шкаралупі слід помити і тільки потім розбити, але не в, скажімо, фарш, а в чашку, і вже звідти в фарш. Зі шкаралупи яйця може впасти осколок, якраз заражений сальмонелою, хоча самої сальмонели у вмісті яйця ще й немає. Та й сам курячий гній - теж мало приємного. Після розбивання яйця помийте руки, і вже тільки потім вимішуйте свій фарш. Особливо небезпечні качині яйця.

Всі непросто у житті. Здавалося б, хто не вміє розбити яйце. Тюкнув ножем злегка і розламав, яйце злив. А про нож заразний забув. І пішов їм хлібець різати. А на ньому зараза. Здрастуй, пронос. Зверніть увагу, як це роблять професійні кухарі. Вони надкаливают яйце об край посуду і різким рухом перекидають половинки так, щоб вміст яйця не стикалося із зовнішніми стінками шкаралупи.

Нарешті ми переходимо до найбруднішою (навіть брудніше, ніж туалет) речі в нашому домі - губці для миття посуду. Це просто гніздо для вирощування мікробів. Неправильно говорити «міняти, як рукавички». Треба говорити «міняти, як губки». Правило таке: це губка ТІЛЬКИ для миття посуду. Їй не слід підтирати поверхні після сирого м'яса, риби, молока. Для цього є паперові рушники - от і користуйтеся.

Після кожного миття губка підлягає миття теж. Вам це тільки здається, що вона чиста. Сполосніть, пожамкать з милом, потримайте під ллється гарячою водою. Відіжміть і поставте на ребро сушитися. Хоча б раз на пару днів слід відправляти губку в мисці з мильною водою на хвилину в мікрохвильовку. Санітарні лікарі рекомендують міняти губки кожні два тижні. Взагалі слід взяти за правило скрізь де можливо використовувати одноразові рушники.

Друге брудне місце - підставка для сушки посуду. Не слід підкладати паперовий рушник на дно підставки - там ще веселіше розмножуватися мікробам. У теплі та в вогкості. Не забувайте хоча б раз на тиждень мити сушилку. В ідеалі, звичайно, посудомийна машина. А на безриб'ї - протирати насухо лляним рушником і відразу в посудний шафу.

До речі, дайте загляну в ваш шафка, якщо ви не проти. Скажіть, навіщо ви зберігаєте розтріскаються і сколені тарілки? Хочете, щось скажу? Усередині розтріскаються і сколених тарілок, там, в паленої глині, живуть мікроби. Вони проникають через тріщини і через неглазуровані відколи й спокійно там живуть. А хто вірить у прикмети, це ще один резон викинути всю браковану посуд - бите не зберігають і не склеюють. Туди ж миски з тріснула емаллю. Туди ж сковорідки з стертим тефлоном.

Про помийницю я навіть говорити не стану - тільки під щільною кришкою і тільки з ножною педаллю. МИТИ! З хлоркою!

Пам'ятайте, що треба робити періодичну інспекцію вашим запасам. Довічному зберіганню в вашій кухні підлягають тільки чотири продукти: мед, цукор, сіль і рис. Все! Інше треба час від часу перевіряти і безжально викидати.

Приємних заходів по боротьбі за чистоту і порядок!