Хто на дні банки живе, щоб потім перебратися в живіт?
Початок осені - це справжній феєрверк разносолов. Але у всього цієї пишноти є зворотна сторона - домашні заготовки в більшості випадків є причиною важкого отруєння, що викликається ботулізм. Це рідкісна, але дуже небезпечна токсикоінфекція. Вона вражає нервову систему, викликаючи повний або частковий параліч.
Збудником є анаеробні палички. Вони мешкають в грунті, потрапляючи туди з випорожненнями тварин. Кисень для них згубний, тому живуть вони тільки в загорненої банку або кишечнику. Якщо при консервуванні продукт був недостатньо прогрітий, палички перетворюються в спори, здатні до відтворення в окостах або овочевих, фруктових і м'ясних консервах. Спори життєздатні протягом року і стійкі до холоду, висушування, ультрафіолету і термообробці.
При відсутності кисню і температурі від + 20 до + 38 спори перетворюються на палички. Останні інтенсивно розмножуються, виділяючи сильну отруту нервово-паралітичної дії. Для летального результату достатньо 0,3 мікрограма цього страшного речовини. Ботулотоксин зберігається в консервах роками, не змінюючи при цьому смаку, запаху і кольору продукту. Так що можна отримати серйозне отруєння, з апетитом поглинаючи абсолютно нешкідливий і безпечний, на перший погляд, продукт.
Ботулізм накопичується в продукті не рівномірно, а місцями. Тому з кількох людей, пригощалися грибами або домашнім окостом, в лікарню може догодити тільки один. Сприйнятливість людського організму до ботулізму дуже висока. Спори всмоктуються через слизову оболонку шлунка. Через спазм в кишечнику застоюється їжа, і створюються майже безкисневі умови. Палички інтенсивно розмножуються, виробляючи токсин, який майже миттєво всмоктується в кров. Потім отрута вражає центральну нервову систему.
Хвороба починається з нудоти і загального нездужання. Потім збиваються серцеві ритми, з'являється головний біль і сильна слабкість. Через пару годин погіршується зір, пропадає голос і утруднюється ковтання. Все це супроводжується гострим болем у животі і рідким стільцем. Можуть з'явитися судоми. Температура тіла найчастіше залишається нормальною. Потрібно терміново викликати невідкладну допомогу, а до приїзду медиків дати хворому сольове проносне і по можливості промити шлунок.
Щоб убезпечити себе від усього цього, треба без жалю викидати у відро для сміття продукти, що викликає навіть найменша підозра: ковбасу з запахом, шинку з мокрою поверхнею та ін. Слід відразу знищувати все консерви з роздутими кришками і компоти, в яких фрукти вкрилися темними плямами. Овочі, фрукти та гриби перед консервуванням слід вимочити в декількох водах, щоб відмити від залишків грунту. Гриби, з яких важко видалити пісок і землю, можна тільки солити або маринувати з кислотою і сіллю, що не закочуючи банки кришками герметично. Огірки та інші овочі, що не містять природної кислоти (наприклад, зелений горошок), рекомендується консервувати тільки з оцтом і достатньою кількістю солі. М'ясо та рибу в домашніх умовах консервувати не можна, оскільки потрібно стерилізація в автоклаві при температурі 120 гр. Ці умови дотримати просто неможливо.
