Як вибрати кавун?
Кінець липня - початок серпня - традиційний період, коли у продажу масово з'являються кавуни. Крім того, що кавуни дуже смачні, є ще деякі властивості, завдяки яким кавун є не просто ласощами, але ще й украй корисним продуктом.
Кавун містить 88 - 94% води-9% - легкозасвоюваних цукрів, таких як фруктоза, глюкоза і сахароза- вітаміни - В1, В2, С, каротин, пантотенову і фолієва кислота, а також мінерали - магній, калій, залізо та ін. Все ці елементи дуже благотворно впливають на травний процес в організмі людини. М'якоть кавуна містить ніжні харчові волокна, які знижують рівень холестерину в організмі. Кавун - це кращий сечогінний засіб. Сік кавуна відмінно очищає печінку і нирки від шлаків, таким чином, сприяє поліпшенню стану в цих органах при застійних явищах. Тому кавун рекомендують тим, у кого схильність до утворення каменів у печінці та нирках. Кавун допомагає при розладі шлунка, так як нейтралізує надлишок кислот. Крім цього кавун корисний для людей зі слабкою серцево судинною системою, для хворих на склероз, подагру і артритами.
Однак, всі ми знаємо, що в деяких випадках ці соковиті ягоди можуть стати причиною гострих отруєнь. Природне час визрівання кавунів - серпень - вересень. Але в торгівлі вони з'являються вже з початку липня, а то і в червні. Продавці зазвичай говорять, що це «ранні» сорти, але в природі навіть ранні сорти визрівають не раніше кінця липня - це якщо літні місяці були особливо жаркими. Що ж це за чудеса природи, які можна покуштувати на місяць-два раніше покладеного терміну? Відповідь проста: для того, щоб кавуни скоріше поспіли, їх часто перегодовують азотними добривами, у великих кількостях «насичують» мікроелементами. Роблять укол марганцівкою, щоб м'якоть стала природного червоного кольору.
Передозування азотних добрив веде до підвищеного вмісту нітратів. Що таке нітрати і чим вони небезпечні, вперше заговорили в нашій країні в 70-х роках, коли в Узбекистані трапилося кілька масових шлунково-кишкових отруєнь кавунами через надмірну підгодівлі їх аміачною селітрою. У світовій науці про нітрати знали набагато раніше. Нітрати - це солі азотної кислоти, які накопичуються в продуктах і воді при надлишковому вмісті в ґрунті азотних добрив.
Проте, зазначимо одразу: сільськогосподарської продукції зовсім без нітратів не буває, оскільки вони є основним джерелом азоту в живленні рослині. Азот - це один з найважливіших хімічних елементів у житті рослин, т. К. Він необхідний для синтезу амінокислот, з яких утворюються білки. Тому для отримання не тільки високих, але і високоякісних урожаїв необхідно вносити в грунт мінеральні та органічні азотні добрива.
У нормі, нітрати нешкідливі, і навіть невелика їх кількість виробляє наш організм. Допустиме їх вміст в їжі - 60 мг / кг. Головною причиною всіх негативних наслідків є не стільки нітрати, скільки їх метаболіти - нітрити. Нітрити, взаємодіючи з гемоглобіном, утворюють метгемоглобін, не здатний переносити кисень. В результаті, розвивається гіпоксія (кисневе голодування). У нормальному стані у людини міститься в крові близько 2% метгемоглобіну. Якщо його зміст зростає до 30%, то з'являються симптоми гострого отруєння (задишка, слабкість, головний біль), при 50% може настати смерть
Здавалося б, є багато «народних» способів визначити «нітратність» кавуна, але фахівці стверджують, що цей показник можна визначити тільки в лабораторних умовах. І, тим не менш, для заспокоєння совісті, запам'ятаємо деякі з них. Отже, щоб не напоротися на надто «напханий» хімією кавун, потрібно:
bull- стиснути кавун - якщо він не тріщить, але на вигляд стиглий, значить дозрів не без «допомоги» ;
bull- розкришити м'якоть у склянку з водою - «хімічний» кавун забарвить воду в рожевий або червоний колір, м'якоть природно дозрів кавуна просто зробить воду мутной- питання - де взяти склянку води при покупці кавуна, навіть якщо вам його надрізали (про це нижче) ?
bull- зріз кавуна не повинен бути гладким, в ідеалі він світиться цукровими крупинками, і прожилки не повинні бути товстими і жовтими.
Ще одна небезпека - мікроби, що потрапляють в сік при транспортуванні, якщо в шкірці кавуна з'явилися дрібні тріщини. Багато хто з таких «гостей» здатні викликати гострі кишкові інфекції. Небажано купувати розрізані або надрізані кавуни - розповсюджений прийом продавців для доказу стиглості кавуна - вирізати з нього маленьку пірамідку - може посприяти появі всередині збудників захворювань, для яких солодкий сік - ідеальне місце швидкого розмноження. Часу, поки ви дійдете з покупкою по жарі додому, саме вистачить ...
Необхідно звертати увагу на місце продажу. Торгувати кавунами дозволяється тільки в спеціально обладнаних місцях з навісом. Плоди повинні лежати на піддоні висотою не менше 20 см від землі. Навіси захищають від атмосферних опадів, а піддони запобігають гниття. До того ж, шкірка кавуна вбирає свинець і шкідливі елементи з вихлопних газів. Тому відстань до найближчої автомобільної дороги повинно бути не менше 5 м. У кожному разі, будинки кавун необхідно ретельно помити і обдати окропом.
Для довідки: перші ознаки отруєння нітратами - підвищена стомлюваність, сильний головний біль, нудота, блювота і діарея- в деяких випадках можлива температура і ломота в суглобах. Особливо небезпечні високонітратние овочі для дітей до 1 року і годуючих матерів. Протівонітратние механізми у дітей формуються тільки до одного року, а молоко матері не створює серйозних бар'єрів для нітратів.
Ризик купити небезпечний для здоров'я кавун з нітратами знижується до середини серпня. До цього часу баштанні вже встигають природним шляхом і необхідність використовувати штучні технології відпадає. Так що, якщо не хочете зайвий раз ризикувати - дочекайтеся сезону.
