Гриби: користь чи шкода?
Як часто ми чуємо сьогодні цю фразу, промовленою з відтінком здивування, досади, роздратування. Телебачення тиражує резонансний сюжет з лікарні, де під крапельницями лежить чергова жертва грибний трапези, бабусі біля під'їзду обговорюють льодову душу історію про сім'ю, яка не прокинулась після вечері ...
І навіть лікарі закликають не включати гриби в свій раціон: теж, мовляв, знайшли продукт першої необхідності!
Не будемо сьогодні обговорювати легковажну поведінку «знавців», що відправляються на грибне полювання. А на запитання «навіщо?» Відповімо просто. Гриби корисні. Дуже.
За харчової цінності гриби прирівнюються до м'яса, фруктам і овочам. А ось при кулінарній обробці корисні властивості майже не втрачаються! У грибах присутні білки, вуглеводи, амінокислоти, вітаміни, антиоксиданти і такі корисні елементи, як кальцій, цинк, залізо, фосфор, калій, йод. За кількістю вуглеводів не поступаються овочам. Вони зміцнюють захисні сили організму, тому наші мудрі предки обов'язково включали гриби в свій раціон під час постів, коли імунітет трохи послаблюється. Готували з них наваристі супи, жюльени, спекотне ...
Гриби вживаються в їжу усіма народами. Ці симпатичні дари лісу містять всього один відсоток жирів, тому незамінні в дієтичному харчуванні. З іншого боку, вегетаріанці дуже поважають страви з грибів, вишукуючи в них цей відсоток.
Але гриби не тільки втамовують голод, вони ще й лікують! Лецитин, який в них знаходиться, не дає накопичуватися холестерину. Ерготионеїн виступає потужним антиоксидантом. Допоможуть гриби в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом, ожирінням, діабетом, гіпертонією. З деяких видів роблять екстракти для позбавлення від гельмінтів, для лікування туберкульозу, ангіни, виразки шлунка, бронхіальної астми і взагалі алергічних захворювань.
Ми багато чули про використання японських грибів - (шиітакі, маітаке та ін.) В лікуванні онкологічних захворювань. Лікарі помітили, що люди, що вживають ці гриби, майже не хворіють на рак шлунка. Проведені дослідження науково підтвердили цей факт. Виявляється, гриби блокують розвиток судин пухлинної тканини, по яких до неї поставляється харчування. Опинившись без підживлення, пухлина якщо і не гине, то далі вже не розростається. Подібним ефектом володіє і всім знайома глива звичайна.
Старовинний гриб сморчок здавна використовувався для лікування старечої далекозорості і катаракти. Це відбувається завдяки властивості сморчка зміцнювати очні м'язи. Наші маленькі лисички допомагають роботі печінки, а також володіють антігельмінтним дією. Грузді очищають організм при сечокам'яній хворобі. Король грибів - боровик - Стимулює обмін речовин, допомагає при туберкульозі.
Як відомо, з грибів роблять лікарські препарати, навіть антибіотики.
Осінь - час збирання грибів. Нехай не бентежить вас негативний ореол навколо предмета нашої сьогоднішньої розмови. При правильному виборі, зберіганні та приготуванні гриби будуть вашим годувальником і лікарем.
