Аурікулярія уховідная, або іудине вухо: у чому цілющі властивості гриба?
Гриби - одні з найдавніших і загадкових організмів на землі. Вони заповнили всі мислимі і немислимі місця проживання в природі, їх можна зустріти всюди: і на землі, і під водою, і в повітрі. Царство грибів підрозділяється на три відділи: справжні гриби, ооміцети і слизовики.
Шапинкових грибів відносяться до відділу справжніх грибів. Їх люди вважають унікальним і незамінним з точки зору корисності продуктом. У грибах міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, так необхідних людині. А грибна кухня - це найкраще, що було придумано людиною для гурманів, адже гриби просто зачаровують своїм неповторним і незабутнім смаком. У народі їх ще називають «лісовим м'ясом».
У природі налічується понад 10 000 видів шапинкових грибів, різноманітних за виглядом і властивостями. Серед них є і маловідомі їстівні гриби, які до того ж мають і цілющими властивостями. До них відноситься гриб аурікулярія уховідная (Auricularia auricula) - Найпопулярніший представник сімейства Аурікулярія. Існує й інша назва гриба - іудине вухо. Таке цікаве народна назва походить від біблійної легенди про Юду Іскаріота, який повісився на бузині, а гриб найчастіше можна побачити зростаючим саме на бузині.
Гриб дійсно виглядає як зморщене людське вухо. Плодове тіло зовні жовтувато-оливково-коричневе, а всередині - сіро-фіолетове або сіро-червоне, зверху воно блискуче, а знизу волосистої. Капелюшок виростає в діаметрі до 12 см, в висоту близько 8 см і всього 2 мм в товщину. Ніжка у гриба зазвичай відсутня або дуже маленька, майже непомітна. М'якоть гриба хрящувата і студенистая. Під час посухи гриб висихає, а після дощу відновлює свою драглисту консистенцію.
Місцем проживання цих екзотичних грибів є Західна Європа, Європейська частина Росії і Далекий Схід, Південно-Східна Азія та Америка. У лісі гриби можна знайти на старих повалених листяних деревах (воліють бузину, дуб, клен, вільху). Ростуть вони невеликими групами, тісно прилягаючи один до одного.
У Японії цей гриб називають деревна медуза, а в Китаї деревні вуха. Продавці корейських салатів в Росії називають його чорним грибом. В Азії аурікулярія уховідная цінується за смакові, а більше за лікувальні властивості. На смак гриб солодкуватий і хрусткий. Він містить багато білка, багатий мінералами та рослинними волокнами.
У їжу гриби вживають в основному у вареному вигляді, правда якщо вони молоді, то їх можна сирими додавати в салати, попередньо вимочивши у воді. А от старі гриби більш товсті і грубі, тому потребують відварювання.
У китайській медицині вважається, що аурікулярія уховідная «Оживляє кров, наповнює життєвою енергією, зволожує і чистить кишечник, виводить токсини». Цей гриб має нейтралізуючим ефектом і здатний розчиняти камені в нирках і жовчному міхурі. Особливі рослинні колоїдні речовини в його складі перешкоджають всмоктуванню жирів організмом, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові і схудненню. Аурікулярія уховідная є профілактичним засобом при атеросклерозі, гіпертонії. Китайські лікарі вважають цей гриб джерелом антиракових з'єднань, тому використовують порошок з Аурікулярія для лікування і профілактики раку.
Як лікувальний засіб цей гриб раніше застосовували і східні слов'яни в якості зовнішнього охолоджуючого засобу при запаленні горла і очей і як ефективний засіб при «жабі, пухлини язичка, мигдаликів, і гортані і від інших зовнішніх пухлин»(Прикладали сирої гриб до хворого місця).
Сьогодні у продажу можна зустріти свіжі, але частіше сушені гриби. Сушені гриби мають сіро-коричневий колір, а при вимочуванні світлішають і збільшуються в розмірах в п'ять разів. Форма і розмір у вимочених грибів практично відповідає свіжозібраним. Використовувати гриби можна для приготування перших страв і в салатах так само, як і інші види грибів.
Ось і у нас на столі стали не рідкістю ці делікатесні гриби. Ми тепер можемо гідно оцінити їх харчові та смакові якості, а також і цілющі властивості. А запеклі мисливці-грибники можуть самі спробувати знайти цю екзотику в рідних лісах.
