А ви знаєте, з чим їдять деревні гриби?
Чи відомо вам про існування надзвичайно незвичайних деревних грибів, муер? Думаю, що далеко не всі їх бачили, їли або щось чули, але приготувати з ними коронна страва столу вже точно не пробували! Ось зараз ми і спробуємо, як я і обіцяла.
У цих грибів багато назв - деревні вушка, звані також хмарними вушками, сушені чорні деревні гриби або просто деревні гриби. На інших мовах вони звучать теж по-різному: по-мандаринський - МУ'ЕР, по-кантонськи - ВАН ЙЕЕ, по-в'єтнамських - МОК НХІ. Ці гриби широко використовуються в Китаї, Таїланді і В'єтнамі.
У наших магазинах можна зустріти сушені деревні гриби, частіше в невеликому коробці, як від сірників. Розгорнувши упаковку, ми побачимо, що вони тонкі і ламкі, зовні схожі на шматочки обвуглілої паперу. Абсолютно незрозуміло, як ці папірці перетворюються в щось їстівне. У сухому прохолодному місці сушені деревні гриби можуть зберігатися дуже і дуже довго. Розмочені ж гриби можна зберігати 2-3 дні в холодильнику, в закритій мисці з водою.
Коли виймаєш деревні гриби з упаковки, відразу відчувається аромат серпанок і пилу. Але запах випаровується, варто тільки їх замочити на 30 хвилин. А от після замочування і починаються чудеса. Після замочування деревні гриби збільшуються в об'ємі в 6-8 разів. Шматочок гриба, що уміщається в столовій ложці, вбирає 250 мл води. Після цього помити - почистити від забруднень, якщо такі є і розділити великі "сімейки" на окремі «вушка». Тепер можна приступати власне до приготування страв.
Гриби можна не тільки замочувати простим способом або заливати ненадовго окропом. Є більш кропітка спосіб, на який йде багато часу. Для цього, після того як гриби постояли замоченими в теплій воді 1-2 години, їх треба перебрати, знову залити вже холодною водою і поставити на добу або навіть двоє в холодильник на нижню полицю. Тоді муер розкриється до справжньої своєї величини - стане в десять разів більше порівняно з обсягом сушеного гриба і придбає м'якість, якої не буде, якщо його просто обшпарити.
Чорні деревні гриби використовуються для приготування смажених і тушкованих страв - гарнірів, салатів, закусок, а також можна покласти їх і в суп. Відомо, що в деяких китайських блюдах деревні гриби традиційно поєднувалися з висушеними бутонами тигровій лілії. Але що таке тигрове лілія в кулінарії, мені, принаймні - не відомо. Тому залишимо вишукування імператорських палаців китайцям, і підемо далі.
Гриби майже не мають смаку, він проявляється лише в комплексі з іншими компонентами страви, до якого входять гриби. За відчуттями вони гладко-слизькі, але при цьому, потрапляючи на зуб, несподівано приємно хрумтять.
Розрізняють декілька видів грибів муер. Є лапшовой гриб муер - дуже тоненький і хвилястий. Його найкраще вживати, як локшину. Його можна порізати і класти в бульйон, використовувати замість гарніру або обсмажити для салату, як буде в нашому випадку. Муер бувають білі - делікатесні і тоді називаються іньер, а ще жовті і чорні (той же лапшовой, тільки трохи щільніше). Ще є гриб сянгу, який при набуханні стає всього лише в три рази більше і має форму парасольки. Але я ніколи не стикалася і не бачила сянгу і жовтих деревних грибів, тому на них зупинятися не будемо.
Ось ми і підійшли до найголовнішого - Салату з деревними грибами і фунчозой, який називається «Китайський ЦАЙ».
1. Курку копчену або відварну порізати соломкою.
2. Огірки свіжі теж соломкою або натерти на крупній тертці.
3. Моркву натерти на тертці, як для моркви по-корейськи (можна моркву обсмажити з цибулею, а можна покласти в салат в сирому вигляді - на ваш смак).
4. Гриби обсмажити з цибулею (або окремо, якщо цибуля вже обсмажена з морквою).
5. Фунчозу відварити, відкинути на друшляк і дати трохи охолонути.
6. 2 яйця збити з чайною ложкою крохмалю і спекти млинці, які потім порізати соломкою.
7. Часник, соя, спеції для корейської моркви або ще щось гостреньке вже на смак і власний розсуд.
Всі інгредієнти покласти в глибоку салатницю. Полити соєвим соусом або посолити, поперчити (спеціями), для соковитості посипати трохи цукру. Видавити кілька часточок часнику. Ретельно перемішати. При необхідності додати ще заправки у вигляді рослинного масла або сої, знову-таки за смаком. І поставити ненадовго в холодильник.
P.S. Варіантів салату може бути безліч. Для мене постійним залишаються 3, 5 і 7 пункти. Все залежить від фантазії і наявності продуктів. Гриби можна замінити будь-якими іншими, наприклад, консервованими, але все одно це буде вже не зовсім те. Салат втратить одну зі своїх китайських сторін. Від 6 пункту можна відмовитися взагалі, щоб не витрачати зайвий час, хоча млинці додають ще більшу ситність даному страви.
Бажаю всім приємного апетиту! Обов'язково спробуйте цей рецепт - не пошкодуєте! А фотографія з салатом натуральна, з недавнього святкового столу. Ситних застіль всім!
