Який гриб і таємничий, і мальовничий, і смачний? Лисичка!
Дивовижні гриби - лисички! У густих сутінках лісу раптом виявляєш у себе під ногами природне світиться чудо лимонно-жовтого або оранжево-жовтого кольору, який ну ніяк не в'яжеться з навколишнім оточенням. І самі по собі приходять думки про вигадливих промислах і винахідливості того, хто створив все суще: яке різноманітність і в якісному, і в кількісному сенсі! Ось і лисички - незвичайне у звичайному, таємниці, секрети ...
Лисички трапляються нечасто, ростуть в змішаних лісах, але частіше у хвойних, невеликими групами і поодиноко. Не всім грибникам вони до вподоби: хтось нічого про них не знає-хтось знає, що вони їстівні, але жестковати ... і все! .. А у лисичок відмінний смак! Їх можна варити, смажити, сушити, маринувати і солити. Треба тільки збирати свіжі, молоді гриби - вони набагато смачніше перезрілих.
Лисичка справжня з'являється на початку липня і росте до кінця жовтня. Молоденькі лисички на самому початку виходу в світ схожі на горішки, причому не прості, а золоті. Горбки, оспинки на поверхні - як у золотих самородків. Через кілька днів «горішки» перетворюються в чашечки-квіти - в «дзвіночки». І в кожного гриба свої неповторні вигини складок і зборок, свої особливі розгалуження округлих тупих реберець, що йдуть майже від самого загостреного корінця. І з часом лисички не тьмяніють, не бояться хробаків! - Вони завжди міцні, жовті ...
Капелюшок справжньою лисички спочатку слабовипуклая, плоска, а до зрілості - воронковидная, краї гладкою капелюшки сильно хвилясті. М'якоть щільна, гумова, біла або жовтувата, з дуже приємним запахом. Пластинки спадні на ніжку, вузькі, розгалужені, одного кольору з капелюшком. Ніжка гриба коротка, щільна, циліндрична ... А все разом - видовищне, даний художньо-архітектурний твір природи!
Однак треба відразу зауважити, що справжня їстівна лисичка має двійника з групи неїстівних грибів - це лисичка несправжня. У справжньої лисички краю капелюшки вигнуті, гофровані, а у помилкової - капелюшок округла, воронкообразная, з рівними краями. Колір справжньою лисички яєчно-жовтий або оранжево-жовтий, а помилкової - червонувато-оранжевий, червоно-мідний ...
У лісах під Самарою і справжніх, і помилкових лисичок я збирав дуже багато. І мушу заявити, що від вживання помилкової лисички в їжу ніяких страшних наслідків не буде (як і особливої користі), але запах від страви з неправдивими лисичками грибний, а це теж іноді багато чого коштує. І не вірте тим, хто стверджує, що помилкові лисички - це отрута для людини або смерть для кішки. Абсурдне оману!
До речі, вже якщо зайшла мова про двійників справжньою лисички ... У змішаних і хвойних лісах Ленінградської області можна збирати влітку і восени глухі лисички (Гіднум виїмчастий). Вони дійсно схожі на справжні молоденькі лисички: такі ж неправильні ніжки (всіяні сосочками), такі ж виїмчасті, хвилясто-збірні краю капелюшки (але вони рідко бувають воронками). І колір у більшості випадків золотистий, жовтувато-оранжевий, як у лисичок, хоча буває також і білим, і кремовим, і рудувато-коричневим ... Цілком їстівні і смачні гриби.
А на Далекому Сході під смереками ростуть лисички строкаті. Вони схожі на різнокольорові конусні вази з хвилястими сборчатой краями, з товстими прожілочкамі-вилочками замість пластин. Ніжка у них яскраво-рожева, жилки-реберця кремові, а всередині вази буро-червоні крапини упереміш з оранжево-охристими ... Їх спокійно смажать, варять, сушать і маринують. Дуже смачно!
Життя хороша тим, що завжди одного разу хочеться чогось новенького. І з огляду на це, я пропоную нашим шановним гурманам рецепт неординарного страви.
Салат по-німецьки. Смак лисичок злегка віддає перцем, а запах - кардамоном. За це їх дуже цінують в Німеччині ... Варені лисички кришать локшиною, приправляють соняшниковою олією, товченими сухарями, лимонної кіркою - і страва готова!
Між іншим, ні в одному шапинкових грибів немає стільки вітаміну РР, як у лисички, а її ніжка містить біологічно активні речовини і має антимікробну дію.
Удачі грибникам!
