Смертельно отруйні гриби. Що ви знаєте про них?

В тому розмаїтті грибів, що ростуть у наших лісах, не всі грибники орієнтуються однаково. Одні знають тільки те, що в грибному царстві є хороші і погані гриби, або їстівні та отруйні, інші - більш детально, що є ще й неїстівні, і умовно їстівні.

Мова в цій статті піде в основному про смертельно отруйних грибах. У цьому питанні дуже багато помилок і невірних трактувань.

Так, багато хто вважає, що сироїжки можна їсти сирими, але серед сироїжок є хоч і не смертельно, але отруйні - наприклад, сироїжка жовчна, ламка, пекучо-їдка.

Насправді багато гриби, в тому числі і їстівні сироїжки, в сирому вигляді неїстівні. Так що вживати в сирому вигляді не можна ніякі гриби, так само, як і недостатньо термічно оброблені страви з грибів.

Хто то скаже: а я їв - і нічого, живий! Все залежить від того, скільки ви з'їли, та й будь грибів, і в якому стані у вас травний тракт.

Більшість грибників знають в основному два види отруйних грибів: бліду поганку і мухомор червоний. Насправді, гриби бувають отруйні і смертельно отруйні. Так от якщо бліда поганка - смертельно отруйний гриб, то мухомор червоний - просто отруйний. І випадки отруєння мухомором червоним зі смертельним результатом - рідкість.

Але є види мухоморів і смертельно отруйні - це мухомор смердючий і мухомор білий. У цих мухоморів є багато їстівних двійників: печериці, сироїжки, особливо зелені і оливкові, зеленушки. Основна відмінність їстівних сироїжок від зеленої та інших - це відсутність кільця і Вольво (потовщення) на ніжці. Тому, збираючи такі сироїжки та печериці, краще зривати їх з ніжкою, щоб бачити відсутність Вольво. Мухомор смердючий так називається тому, що має неприємний запах, так що сплутати його непросто.

Їстівний гриб - мухомор червоніючий, можна сплутати з отруйним Мухомор пантерний, так як він на нього зовні дуже схожий, але за кольором м'якоті вони відрізняються істотно. У мухомора пантерного м'якоть біла, і на зламі кольору не змінює, а у мухомора червоніюче, він же сіро-рожевий, м'якоть на зламі рожевіє.

Крім поганки і мухоморів, є ще чимало не менше страшних в сенсі отруйності грибів, про які мало хто знає і які часто схожі на їстівних двійників, і саме вони, я думаю, часто стають причиною смертельних отруєнь. Якщо бліду поганку відрізнити нескладно, і в основному грибники її знають, то інші отруйні і смертельно отруйні гриби знають далеко не всі, навіть досвідчені грибники зі стажем.

Запитайте досвідчених грибників, багато з них знають, що таке говорушки та їх різновиди, а ті хто любить збирати подвішні - просто зобов'язані їх знати, як кажуть, в обличчя. Подвішень відрізняється від отруйних говорушек кольором пластинок (жовтувато-рожеві).

Любителі парасольок повинні знати відмітні ознаки смертельно отруйної парасольки шорсткого.

А хто з любителів опеньків знає Іноцибе Патуйара? А адже вона має широке поширення в лісах. І в неї є дуже серйозні відмінності від опеньків: у всіх волоконниць, в тому числі і у Волоконніца Патуйара, кільце на ніжці відсутня. Але я сам колись у досвідчених грибників виявив їх цілий кошик, а це теж один з небагатьох смертельно отруйних грибів.

Ще один гриб з сімейства опеньків, що представляють серйозну небезпеку - опеньок цегляно-червоний помилковий. Знавцям його важко сплутати, але не дуже досвідченим, через особливості росту, та ще пізньої осені після перших заморозків, цілком можливо.

А про Паутінник Особливо, або красивому, я думаю, багато грибники взагалі нічого не чули (благо, поширений він не дуже широко), а смертельні наслідки від нього, швидше за все, приписували зовсім інших причин або іншим грибам. Усе пов'язано з особливістю отруєння ним. Так, якщо ознаки отруєння блідою поганкою з'являються через 8-72 години після вживання в їжу, то людина, яка вжила павутинник особливості, помирає через 2-3 тижні часто без особливо виражених симптомів отруєння, і пов'язати це з вживанням грибів 3 тижні тому навряд чи хтось зможе.

Маса тверджень з приводу різних способів визначення отруйних грибів на смак, запах, за допомогою цибулин, неправильна, так як, кажуть (сам не перевіряв), навіть смертоносна бліда поганка має солодкуватий смак.

Одна з поширених помилок, що спиртне дезактивує отруту. Це не так, а часто навпаки. Є види грибів гнойовик (Наприклад, чорнильний, він же сірий), які схожі на печериці, особливо в молодому віці - так от вони їстівні. Але симптоми отруєння проявляються після вживання цих грибів, тільки якщо протягом 1-2 днів вживається алкоголь. Через півгодини після надходження в організм алкоголю починається почервоніння всього тіла, з'являються болі в шлунку, пронос, блювота, частішає пульс. Через кілька годин все проходить, але при повторному вживанні алкоголю ознаки отруєння знову проявляються (на цьому засноване лікування алкоголізму цими грибами).

Кажуть, отруйні гриби обов'язково викликають скисання молока. Так, скисання молока відбувається, але як від отруйних, так і від їстівних грибів.

Кажуть, всі отруйні гриби мають неприємний запах. Це не так: наприклад, запах блідої поганки нічим не відрізняється від запаху печериць.

Є думка, що всі гриби в молодому віці їстівні. Неправда - отруйні однаково отруйні в будь-якому віці.

Кажуть, термообробка зменшує ризик отруєння. Ні, токсини смертельно отруйних грибів в більшості випадків дуже стійки як до нагрівання, так і до сушіння.

Намагайтеся не брати гриби зростаючі поруч з блідою поганкою, особливо зі старою, через можливе потрапляння її спір на поруч зростаючі гриби. А якщо бліду поганку випадково поклали у кошик, доведеться викинути все. Вся справа в суперечках, оскільки навіть від найменшого з'їденого шматочка плодового тіла блідої поганки стане погано годин приблизно через 6, а якщо з'їли її суперечки, то стане погано на другу добу, от і вся різниця.

Вирушаючи до лісу, дуже важливо знати відмітні ознаки отруйних, а особливо смертельно отруйних грибів. А якщо не хочете знати, які гриби збирати, і думати, чи варто зривати цей гриб чи ні, щоб не ризикувати, ходите за грибами в магазин, як робить населення Англії чи Німеччині, де взагалі немає «тихого полювання».

А якщо вже збираєте і не знаєте, що за гриб або навіть трохи сумніваєтеся - не беріть! Адже одного гриба недостатньо, щоб наїстися, але цілком достатньо, щоб отруїтися.

Якщо постійно після вживання завідомо їстівних грибів у вас з'являються ознаки отруєння, то, можливо, у вас ідіосинкразія до грибів: це коли вживання в їжу навіть їстівних грибів призводить до отруєння. У такому випадку вам слід взагалі уникати грибний їжі.

Щасти вам «тихого полювання»!