Що таке осінній гриб? Це опеньок!

Одного разу я був на рибалці, ловив пристойних карасів, але клювало досить рідко. З тилу до мене підійшов грибник, залишивши свій речовий мішок і сумки далеко від кромки берега. Попросив водички, закурити ... Розговорилися.

- А що гриби щось не збираєш? - Запитав він.

- Які гриби? Рано. Немає поки нічого ...

- Є! Опеньки. Глянь, скільки я набрав.

Я відірвався від вудок, підійшов до його баули, подивився. Всю свою тару грибник дійсно забив до відмови новонародженими опеньками, але це були «паростки», схожі на сірники, плодове тіло витягнулося, але не сформувалося.

Нічого не сказав я добувачеві. Шкода мені стало і опеньків, до часу зірваних, і цього нерозумного грибника, та й природу в цілому: скільки ще таких збирачів вона витримає? Ну, навіщо було так поспішати? Ще день-два почекати, і опеньки розпустилися б на всю силу ... А виховувати таких зрілих за віком і щасливих збирачів марно: він добре усвідомлював, на що йде.

Опеньки. Осінні опеньки ... Можливо, наймасовіші гриби в окрузі. Красиві, очей не відірвати! Ростуть частіше групами, зграйкою, парами, поодиноко - на грунті, в корінні дерев, у пеньків ... Був випадок, коли з одного поваленого старого дерева я одномоментно зібрав усі свої опеньки сезону ... А був сезон, коли більшість грибів скопом росли на стовбурах дерев. Росли рядками, один на одному, і ряд починався на висоті людського зросту. Тобто не тільки під ноги треба іноді дивитися, коли шукаєш опеньки, а й вище.

Про літнє (луговому) опенке ще буде розмова. Наші переваги сьогодні - опеньку осінньому. Взагалі-то, він називається опеньок справжній, а інша його назва - осінній гриб.

І перш за все - питання їстівності-отруйності! Опеньок справжній, якщо грибник не має знань і досвіду, можна легко сплутати з отруйними помилковими опеньками. У їстівного опенька капелюшок охряне, коричнево-жовта-у помилкових опеньків - яскраво-жовта, червона або сіро-зелена. У справжніх опеньків пластинки світло-бурі, нерідко покриті іржавими пятнишкамі- у помилкових - вони сірувато-зелені або димчасто-чорні.

Несправжні опеньки завжди напрошуються на те, щоб першими потрапити в кошик грибника. Нерідко саме неправдиві зустрічають збирачів грибів, і тому можуть служити прикметою: знайшлися помилкові, скоро будуть і справжні.

Помилковий сірчаний опеньок має капелюшок, яка за формою нагадує дзвіночок, особливо у молодих грибів: гола, м'ясиста. Ніжка тонка, порожня, донизу темніше. М'якоть жовта, з неприємним землистим запахом.

Помилковий цегляно-червоний опеньок має гладку, м'ясисту капелюшок, яка темніє до центру. М'якоть видає неприємний запах.

Несправжні опеньки, сірий і цегляно-червоний, дуже схожі на їстівний опеньок. Щоб навчитися їх розрізняти, треба спочатку довіритися досвідченому грибникові і перебрати зібрані гриби під його наглядом. Але й самому треба постійно зіставляти відмітні ознаки грибів, звикати до образу справжнього опенька.

Час появи осіннього опенька, як правило, вересень, а плодоношення завершується в кінці жовтня. Бажано, щоб перед появою осінніх грибів були короткочасні моросящие теплі дощі, а потім сонце ... Можливі й деякі зміщення по термінах через ситуацію, погоди. Якщо дуже сухе літо різко, через заморозки, йде в морози, то опеньків не буде.

Шукати опеньок осінній треба переважно в заплавних змішаних лісах, в лісопосадках, на вирубках і просіках, на узліссі, на полянці. Далеко від лісу гриб не відходить. У ярках, болотистих купині. Він запросто може вирости в городі чи на сільському обійсті. Любить рости під кленами, дубами, хоча і багато інших дерева не обходить стороною ...

Збирати опеньок справжній - невимовне насолоду. У вересні починається листопад. Кожна гайок намагається виглядати нарядно сусідньої. Особлива синява неба, золото на деревах і в блакиті, і під чобітьми грибника. Особливою прозорості і чистоти підбадьорливий повітря, пряний запах опалого листя ... Особливе романтичний час для тих, хто має художній погляд і чутливу ліричну душу.

Ну, а коли грибів немає, а погуляти в лісі дуже хочеться, то можна побродити по знайомих стежках і скласти невигадливу пісеньку з сумним кінцем. Наприклад, таку:

Ми лето красное прогавили -

Літали, їздили і тупотіли.

Досить! Терміново треба під поле ;

Туди, туди швидше, де

Лісок з останніми опеньками,

Ставок з карасями і карпятамі.

Ми тут безтурботними хлопцями

Бродили вільно і скрізь.

Вода в ставку чиста до денця.

І пригріває спину сонечко.

Відшукаємо ми свої опёнушкі ;

В густі зарості нирнём.

А холодок не помічається ;

У лісі прекрасно так мріється.

Нехай нічого не виходить,

Але ми до осичняки звернемо.

Ми запізнилися навіть до осені ;

Природу без призора кинули,

І ось в ногах дерев розсипи

Зовсім недавній краси.

І не клюють вони, кляті, ;

У ставку карасики з карпятамі.

І тільки помилковими опеньками

Винагороджуються мрії.

Як тільки придумаєте що-небудь в цьому дусі, відразу стане легше. Перевірено! А тепер знову до предмета бесіди ...

Хладолюбівий опеньок - найпоширеніший і рясний гриб осені. Можна розділити його на три категорії: молодий, середній, зрілий. Всі три категорії йдуть в збір. Рідко буває червивим. Не мнеться в кошику, не ламається. Капелюшок зрілого гриба досягає 10 см в діаметрі. Щільна, м'ясиста, на зрізі довго в кольорі не змінюється, светлая- серцевина ніжки біла.

Опеньок справжній відрізняється хорошими смаковими якостями. У свіжому вигляді, без відварювання, можна застосувати для приготування печені. Особливо гарні опеньки для засолу та маринування, але можна їх і смажити (переважно на рослинній олії), і сушити. Ніжки опеньків краще видаляти - вони волокнисті, малос'едобние.

Між іншим, сушені осінні опеньки - незрівнянна начинка для пирогів. Сушені опеньки легко перетворити на порошок, який можна всю зиму додавати і в перші, і в другі страви. Аромати і смаки вашої кухні легко зміняться в ресторанну сторону.

Автор одного разу провів експеримент: засолив осінні опеньки холодним способом, благо бувають гриби зовсім однакових розмірів. І результат перевершив всі очікування - смачно! Можна сказати, соління було з'їдено достроково.

А на прощання - найпростіший рецепт з приготування грибного блюда. Опеньки тушковані з картоплею: У опеньків відрізають ніжки, обдають очищені капелюшки окропом і тушкують з картоплею, який покладається нарізати тонкими кружками для гармонії з грибами. Добавок якомога менше і все - на смак кулінара. Масло рослинне.

Доброї тихого полювання!