Домашні суші або як приготувати суші вдома

Отже, ви вирішили порадувати свою сім'ю і себе, що найчастіше є все-таки основною мотивацією, японською кухнею. Тут ви побачите основи основ і початку почав.

(Рис, імбир, японський омлет, японський майонез, нігірі суші)

Одна з переваг суші, це відсутність необхідності купувати спеціальні кухонне приладдя для їх приготування. Перш за все, вам потрібен дуже гострий ніж. Існує класичний ніж для приготування суші - бенто, але будь гострий ніж підійде. Лезо Бенто - з вуглецевої сталі, а рукоятка з деревини хо, так як хо не ковзає в руці, коли намокає. Другий найбільш важливий інструмент, який вам буде потрібний, це невеликий бамбуковий килимок (циновка), який називається сушімакі, добродію або макису. Він іспользуетс для приготування суші-ролів. Ще понадобітс дерев'яна ложка або лопаточка для укладання рису на норі. Ви, звичайно, можете робити це руками, як справжній японський шеф-кухар, але врахуйте, що рис дуже липкий. Придбання всіх інших інструментів - залишаються на ваш розсуд, вони опційні. Суші-майстри завжди використовують металеві палички для накладання шматочків. Вони дійсно дуже зручні, але ви можете робити це руками або користуватися звичайними дерев'яними паличками. Існує ще дерев'яний прес для суші, який називається ошіваку, для приготування Ошу, їм досить забавно користуватися, він злегка нагадує ростер.

Для приготування суші вам потрібні будуть наступні продукти (деякі з них не є обов'язковими):

Рис

Норі - висушена морська водорість в листах

Васабі- японський хрін, розтертий в порошок і розведений водою до стану пасти.

Гарі або Шода - тонко порізаний маринований імбир, використовується дл звільнення неба від попереднього смаку суші.

Дайкон (тертий редис) - необов'язковий

Зу або Аваза-зу - суші-оцет

Крабові палички для приготування каліфорнія рол

Свіжий огірок

Авокадо - переконайтеся, що воно стигле і його темна шкірка легко відділяється

Харі, пики Зуке - маринована овочева суміш

Приготування рису для суші

Рис для приготування суші повинен бути трохи більш твердим, ніж звичайний рис, яким ви користуєтеся. Вам буде потрібна приблизно 1 чашка готового рису дл кожного виду ролів. Краще заздалегідь приготувати трохи більше рису, ніж потрібно. Існує маса рецептів рису для суші, всі вони трохи відрізняються, але всі працюють. Ви можете знайти рецепти на пляшці рисового оцту, на упаковці рису або норі.

Більшість рецептів радять промивати сирої рис до тих пір, поки вода не стане чистою. Це необхідно в першу чергу, для того щоб вимити з рису рисову пудру. Також в більшості рецептів пропонують обсушити рис в друшляку протягом 30-60 хвилин. Вирішуйте самі, наскільки буквально ви будете слідувати рекомендаціям. Пам'ятайте тільки про одне не можна використовувати рис швидкого приготування, оброблений рис і коричневий (дикий) рис.

У більшості рецептів використовується рівну кількість рису і води (на 1 чашку рису - 1 чашка води). В інших книгах кажуть, що необхідно доливати воду поки вона не буде на 2 сантиметри вище рису. Рис доводять до кипіння, варять 1 хвилину, закривають кришкою і тримають на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім знімають рис з вогню і тримають в каструлі, не відкриваючи кришку ще 10 хвилин. Необов'язково: можна додати у воду шматочок комбу, поки рис не закипів і після закипання видалити комбу з каструлі. Також можна додати кілька крапель саке або мирин у воду, але різниця буде не сильно помітна після додавання в рис оцту.

Викладіть гарячий рис в широкий посуд і рівномірно полийте його поверхню рисовим оцтом. Перемішайте рис різкими ріжучими рухами (якщо перешивати рис плавно він перетвориться на кашу) Необхідно використовувати 1 столову ложку оцту на 1 чашку готового рису. Охолодіть рис. Якщо ви не можете знайти суші оцет, ви можете зробити його самі. Візьміть 1/3 чашки столового оцту, 2 столові ложки цукру, 1-1 / 2 чайної ложки солі і ретельно перемішайте до повного розчинення крупинок.

А ось ще один рецепт. Його ми перевіряли особисто. Ну що про нього можна сказати? Виходить дуже схоже на оригінал

Інгредієнти:

2 чашки рису

1/2 чашки води

2 столові ложки саке або сухого білого вина

4 столові ложки рисового винного оцту

4 столові ложки цукру

1/2 чайної ложки солі

Спосіб приготування

1. покладіть рис в друшляк і ретельно промийте його водою, до тих пір, поки вода не перестане бути каламутною. Залиште рис в друшляку на годину, для того щоб він трохи обсох.

2. Викладіть рис в каструлю, залийте його водою, додайте саке, закрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зробіть вогонь мінімальним і готуйте ще 15 хвилин. Вимкніть вогонь і тримайте рис закритим ще 15 хвилин.

3. Перемішайте рис легкими руху знизу вгору, для того, що б рис став пишним (повітряним). Потім покладіть чисте вафельний рушник під кришку, воно вбере зайву вологу.

4. Перекладіть рис в широку дрібний посуд.

5. Ретельно змішайте винний оцет, цукор і сіль і відразу влийте в рис.

6. Швидко і акуратно перемішайте вологою дерев'яною лопаткою.

7. Накрийте миску вологим рушником до тих пір, поки ви не почнете використовувати рис, але не ставте його в холодильник. Намагайтеся відразу використовувати приготований рис, поки він максимально свіжий.

Маринований імбир

У суші барах вам подадуть невеликі порції маринованого імбиру, покладеного гірками також як, безумовно, подадуть і васабі. Васабі змішують з соєвим соусом в індивідуальному блюдечку спеціально призначеному дл цього. Додавайте васабі в соус до тих пір, поки смак не стане досить гострим для вас. Імбир іспользуетс для очищення неба від смаку попереднього суші, перед поїданням наступного. Не обов'язково є багато імбиру досить невеликого шматочка. Для приготовлени маринованого імбиру в домашніх умовах необхідно:

250 грам кореня імбиру

90 мл рисового оцту

2 столові ложки мирин (мирин - це солодке рисове вино, яке використовується тільки для готування)

2 столові ложки саке (рисове вино, яке часто подають під суші, його можна замінити сухим хересом, але заміна не буде до кінця повноцінною.)

5 чайних ложок цукру

Ретельно вимийте імбир під струменем води, очистіть від шкірки і варіть в киплячій воді протягом 1 хвилини, висушіть імбир. Змішайте мирин, саке і цукор, ретельно перемішайте до повного розчинення цукру, закип'ятіть, перемішуючи. Остудіть. Помістіть імбир в стерилізовані банки. Змішайте оцет і отриманий соус і залийте ним імбир. Закрийте кришкою. Через 3-4 дні імбир готовий. Готовий імбир можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Імбир досягає блідо-рожевого кольору з часом. Тим не менш, ви можете додати трохи червоного харчового барвника.

Приготування суші омлету (тамаго)

Тонкі яєчні смужки. При використанні нашого рецепта ви отримаєте 4-6 шматочків. Збийте 4 яйця з 1 столовою ложкою цукру і 1/2 чайної ложки солі. Перелийте в скляний посуд, використовуючи марлю для видалення всіх плівок і не розмішати білка. Налийте трохи олії в сковороду і добре нагрійте. Влийте в сковороду трохи яєчної суміші (1/4 або 1/6 частина) і нахиліть сковороду так, щоб суміш розтеклася максимально тонким шаром. Потім, коли верх перестане бути рідким, зніміть сковороду з вогню, акуратно підніміть яєчний лист і, намагаючись не пошкодити його, акуратно переверніть. Потім поверніть сковороду на вогонь і готуйте на повільному вогні, ще кілька секунд поки друга сторона не стане золотистою. Акуратно вийміть смужку і висушіть її. Повторіть процедуру з новим шматочком.

Товсті яєчні полосочки: При використанні нашого рецепта ви отримаєте 1 шматочок. Використовуйте той же рецепт, але готуйте всю суміш одразу. Спосіб приготування ідентичний. Для приготування найбільш зручною сковородою є квадратна 18 см. Сковорода тамаго.

Американізовані, середньої товщини яєчні полосочки. Вихід: 1 смужка. Збийте 2 великих яйця з 2 або 3 чайними ложками цукру і 1/2 чайної ложки солі. Вилийте це в добре змащену маслом (бажано розміром 10 на 18 сантиметрів) сковорідку. Попередньо розігрійте духовку до 150 C і випікайте протягом 15 хвилин. Акуратно перекладіть яєчний омлет на паперовий рушник і обсушити.

Тамаго йякі: Вихід: 1 рол або 1 шматочок. Збийте 4 великих яйця, 4 столові ложки даши, 1 столову ложку цукру (або більше до смаку) 1 чайну ложку мирин (солодке рисове вино), 1 чайну ложку соєвого соусу і солі за смаком. Процідіть через марлю. У добре змащену сковороду тамаго, вилийте частина суміші і акуратно розлийте по сковороді, так само як ви це робите коли готуєте млинці. Коли омлет готовий, тобто піднявся і почав пузиритися, скачайте омлет і посуньте рулончик назад сковорідки. Знову змастіть маслом сковороду і налийте ще суміші, прослідкуйте, щоб вона потрапила і під готовий рулончик. Після того як омлет буде готовий, закатати рулончик ззаду до початку сковорідки, а потім знову відсуньте тому. Повторюйте до тих пір, поки суміш не скінчиться. Дістаньте отриманий рулет з сковороди і катайте його також як і при приготуванні суші ролу, для того щоб видалити зайву воду, потім рулету необхідно надати круглу або квадратну форму, після чого порізати його, коли він охолоне. Ви також можете замінити даши на будь-які інші приправи, якщо вам не подобається його рибний присмак.

Даші - один з базових компонентів, зазвичай приготований з сушених bonito пластівців і сушених морських водоростей. Ви можете використовувати швидкорозчинний даши, який називають даши-но-мото і який схожий за консистенцією на бульйонні кубики.

Японський майонез (Тамаго-но-мото)

3 яєчних жовтки

? чайної ложки лимонного соку

50 грам білого місо *

1 чашка рослинного масла

сіль за смаком

щіпка меленого білого перцю

щіпка меленої шкірки юзу **, лайма чи лимона

місо - солона паста з ферментованих соєвих бобів. Біле місо використовується для приготування супів, соусів і приправ.

** Юзу - японський цитрус, використовується тільки шкірка. Альтернативою є лимон або лайм.

Ретельно перетріть яєчні жовтки і лимонний сік дерев'яною ложкою.

Продовжуючи збивати, повільно по краплі додавайте рослинне масло, до тих пір, поки суміш не стане рівномірно густий.

Доливаючи масло, що залишилося, додайте місо і приправи, ретельно перемішайте.

Зберігайте в холодильнику в закритій пляшці.

Нігірі суші.

Це класичні суші. Візьміть приблизно дві столові ложки рису в руку і зліпіть довгастий циліндрик розміром 4 на 2 см. Шматочок сирого рибного філе, який ви покладете на рис, повинен бути за розміром трохи більше. Обережно намажте васабі верхню сторону рису. Приготована таким чином креветка дуже популярне суші, також дуже смачні нігірі суші з тунця. Нагадуємо, що це повинна бути сира і дуже свіжа риба. Традиційно нігірі суші готують з морепродуктами: черепашки, молюски, тунець і т.д. Вугор, єдиний хто піддається серйозній термічній обробці, перш ніж його покладуть на рис. Склавши вугор і рис, їх потім перетягують вузькою смужкою норі.