Що їдять в Тибеті?
Тибетська кухня, як і сам Тибет, для європейця - це екзотика. Щось, що вабить таємничістю і незрозумілістю.
Тибетська кухня відрізняється від інших східних поміркованістю і збалансованістю. Тибетці не зловживають прянощами і спеціями. Зате їдять м'ясо і овочі у великій кількості. З овочів найпопулярніші - солодкий перець, морква, цвітна і звичайна капуста, кукурудза, шпінат- з м'ясних продуктів - як і баранина. Найпоширеніше м'ясо - м'ясо яка. Його готують особливим способом: варять, ріжуть на шматочки, додають цибулю, помідори, імбир, підсмажують і подають разом з хлібом або локшиною.
У Тибеті в їжі намагаються дотримуватися такого принципу - влітку вживати білу їжу (молочні продукти), а взимку - червону (м'ясо та м'ясопродукти). Найулюбленіші страви тибетської кухні - це сосиски з баранини і в'ялена яловичина.
Буддизм - релігія м'яка і терпима, вона не передбачає заборон на продукти, як, наприклад, на свинину в мусульманстві. Тобто можна все. Але в Тибеті практично не їдять фруктів і солодкого. Єдиний національний десерт - це хмиз з медом. Риба і морепродукти в Тибеті непопулярні, їх там просто немає.
Церемонія прийому їжі зазвичай виглядає так: перед тим як сісти за стіл, все вимовляють молитву. У центр ставиться велике блюдо, і кожен кладе собі на тарілку рівно стільки, скільки зможе з'їсти. Їдять тибетці паличками або ложкою. Алкоголь тибетці практично не вживають, оскільки він з молитвою не сполучається. Традиційний напій Тибету - так зване "рисове вино". Для приготування цього напою беруть відварений рис, додають в нього особливі спеції, витримують протягом тижня, потім його відстоюють, і в результаті виходить слабоалкогольний (п'ять градусів) екзотичний напій. В іншому п'ють все те ж, що й західні люди - кава, соки, мінеральну воду. Особливу увагу до чаю. "Справжній" тибетський чай не менш екзотичний, ніж "даний" рисове вино. Офіційно він називається "тибетський чай з Свіжозаварений чайного листя з маслом і сіллю". Смак назвою відповідає.
Страви тибетської кухні славляться легкими, свіжими і ніжними ароматами. Сіль, цибуля і часник - основні спеції, які використовуються при приготуванні.
Основна страва у тибетців - тсампа. Її готують з ячмінного борошна, ячьего масла, чаю або ячмінного пива. В результаті виходить щось на кшталт тесту, деякі тибетські народності додають трохи ячмінного борошна в чай з маслом і молоком і виходить щось на кшталт дуже рідкої каші, ситної і калорійною. У великих містах Тибету, таких як Лхаса, Шігатсе, Гьянтсе, Тсетанг, а також в гостьових будинках, де туристи часто зупиняються на обід, їжа різноманітна, в інших же місцях меню обмежується момо і тукпой. Момо схожі на наші пельмені з начинкою з м'яса або овочів. Тукпа - суп-локшина з м'ясом або овочами. Є й певна кількість блюд з рису і вермішелі.
В принципі, навчитися готувати тибетські страви може кожна людина. Але це ускладнюється двома моментами. По-перше, ні спеціальних кухарських шкіл, ні книг з рецептами в Тибеті не існує. Професія кухаря зазвичай передається від батька до сина разом з усіма кулінарними секретами. По-друге, кажуть, що смак їжі, приготовленої нетібетцем, нехай навіть за всіма правилами, зовсім не такий, яким повинен бути смак справжньої тибетської їжі.
Професія кухаря в самому Тибеті шановна, але далеко не найпрестижніша. Вважається, що чоловіки готують краще, ніж жінки, проте у звичайній тибетської сім'ї готує зазвичай дружина. Це одна з її щоденних обов'язків. По святах і якимось особливим випадкам священний процес приготування їжі бере на себе чоловік. Кажуть, виходить смачніше.
