Що і як їдять в Кореї? Частина I. Кимчи, перець і рис.
Який орган тіла у людини найголовніший? Слово "тварина" походить від слова "живіт". Значить, найголовніший орган тварини? Правильно, живіт. Але людина - теж тварина. Вища, розумне, але тварина. Значить, і у нас з вами головний орган - живіт.
На сході ставлення до живота і здорової повноті особливо шанобливе. Коли хочуть підкреслити мудрість людини, так і говорять, - це людина живота. Живіт - вмістилище мудрості. Так вважають східні мудреці різних народів. Корейці - не виняток.
Головний корейський продукт - капуста. Її не тільки їдять, але навіть вулиці їй прикрашають. За столом капуста для корейця те ж саме, що для російської - хліб. До речі, в місцевих ресторанах хліб зазвичай не подають, зате без капусти не обходиться жодна трапеза. Популярне капустяне страва називається "кимчи".
Для того, хто не звик до гострої їжі, поїдання кимчи, рясно присмаченою червоним перцем, може стати справжніми тортурами. Корейці ж їдять вогняну капусту круглий рік, вранці, вечорами і вдень в обідню перерву. Але на здоров'я не скаржаться.
Навпаки, живуть корейці довго, хворіють рідко. І незважаючи на те, що їдять дуже багато, ожирінням не страждають. Медики кажуть, що запорука гарного здоров'я - кимчи. Вони довели, що низькокалорійне гостре овочеве блюдо сприяє розсмоктуванню жирових відкладень і очищенню судин, благотворно впливає на кишечник і навіть запобігає старінню.
Капуста - основна сировина для кимчи. Але блюдо буває не тільки капустяне. У хід іде все: редька і редиска, гарбуз і огірок, зелена цибуля і баклажани, дика гірчиця і пагони бамбука.
У Росії добре відома гостра корейська морквина. Теж кимчи? Ні, неправда. Не їдять корейці морквину в такому вигляді. А те, що продається у нас, - це продукт, спеціально придуманий російськими корейцями для російського ж ринку.
У Кореї рецептів кимчи не злічити. Спочатку все було прагматично просто. Придумали люди овочі солити на зиму, і з'явилася в сьомому столітті кимчи, солоне овочеве асорті. Нинішня назва - це похідне від "сімче", Солоні овочі. Про перець ще ніхто в той час не думав. Спеції та добавки з'явилися тільки в дванадцятому столітті. А ще через шістсот років гострий червоний перець став основною і головною спецією, без якої сьогодні кимчи - НЕ кимчи.
Але не кимчи єдиної ситий кореєць. Для того щоб хоча б перерахувати всі страви на обідньому столі, знадобиться, щонайменше, хвилин двадцять. Корейська стіл зазвичай просто ломиться від мисочок, тарілочок і мисок, в кожній з яких - окрема страва.
Головний побутовий прилад в будь корейської квартирі - холодильник. Як правило, це величезний монстр, в якому господиня зберігає величезну кількостей найрізноманітніших продуктів. Адже для того щоб приготувати обід або вечерю потрібні десятки інгредієнтів. Невідомо, що саме побажає покуштувати чоловік. Все має бути під рукою.
Але чоловік в корейській сім'ї зовсім не деспот. У нього теж є кулінарні обов'язки. Приготування м'яса - чоловіча справа.
У будь-яку страву корейці додають за нашими мірками дуже багато червоного перцю. Не тільки тому, що люблять гостру їжу, але й тому що червоний колір дуже популярний. Вважається, що перець робить страви не тільки смачніше, але і привабливіше.
Друга після червоного перцю спеція в Кореї - часник. Його запах призводить корейців у захват. На їхню думку, часник вбиває поганий запах м'яса і захищає організм від багатьох хвороб.
Для смакових рецепторів часник і перець - сильні подразники. Захист завжди під рукою, це рис. Чашка з несолоним рисом - невід'ємний атрибут будь-якої трапези і універсальний нейтралізатор всіх гострих страв. Ну а на десерт, щоб остаточно загасити перцевий вогонь, корейці п'ють солодкий рисовий узвар.
Про чергові сюрпризи корейської кухні поговоримо наступного разу. ]
