Кимчи - пікантне корейське блюдо.

Кимчи - пікантне корейське блюдо.

Корейці люблять гострі делікатеси, а кимчи, мабуть, найулюбленіший з них. Для багатьох в Кореї кимчи - страва, кото¬рое неодмінно має бути на столі. Що ж це таке?

Кимчи відноситься до солінням. Солоні овочі популярні в різних кухнях світу. Серед «родичів» кимчи можна упо¬мянуть квашену капусту, китайський пао-цай, японське Цукемоно, індійський ачар, а також соління інших країн. Всевозмож¬ние різновиди кимчи забезпечують корейців основними вітамінами. У цього блюда специфічний смак, який може здатися дивним для тих, хто пробує кимчи вперше. Ті, хто не люблять кимчи, го ;

ворят, що в ньому сліщком багато часнику і гострого червоного перцю. Однак любителів цієї страви приваблює саме це, і вони готові їсти кимчи постійно.

Сьогодні багато хто прагне урізноманітнити свій раціон гострими стравами - у зв'язку з цим кимчи набуває популярності у всьому світі. З ним познайомилися побувавши в Кореї військові з країн Заходу, робітники-іммігранти і тисячі гостей Олімпіади 1988 року, що проходила в Сеулі. І тепер в деяких країнах кимчи починає завое¬вивать своє місце в разнообразнейшей па¬літре страв фаст-фуд, таких, як гамбурге¬ри, мексиканське тако, чоу-мейн (китайське рагу з курки або яловичини з локшиною), суші і хот- доги. Деякі некорейскіе авіакомпанії включили кимчи свого ме¬ню. В супермаркетах Японії всього за 3 роки було продано близько 10 мільйонів невеликих упаковок кимчи. Цікаво, як готують це блюдо?

Квашений делікатес.

Спочатку овочі засолюють, і вони стають більш хрустящі¬мі. Сіль перешкоджає розмноженню боль¬шінства шкідливих і сприяє размноже¬нію корисних мікроорганізмів. У резуль¬тате бродіння утворюються амінокислоти і молочна кислота, що надають кимчи свое¬образний смак, дуже відрізняється від вку¬са сирих овочів.

Потім інгредієнти перемішують з прі¬правамі. У спеціальну посудину для пріго¬товленія кимчи кладуть не тільки часник і червоний перець, але й інші продукти: від найпоширеніших до екзотичних. Це може бути зелена цибуля, морква, цибуля порей, імбир, насіння кунжуту, груші, устриці, солоні маленькі креветки, каш¬тани, молюск морське вушко, кедрові горішки, морські водорості.

Зауважте, що кимчи відноситься до заку¬скам. Яким би улюбленим воно не було, його рідко їдять саме по собі. Зазвичай його по¬дают як доповнення до інших страв, особливо до рису. Для корейців кимчи з рисом все одно що для когось хліб з мас¬лом або яєчня з беконом. Нейтральний за смаком рис і пікантне солоне кимчи до¬полняют один одного.

Багате вітамінами і мінеральними речовинами

Популярність кимчи зростає в міру того, як зростає попит на здорову їжу. До недавнього часу на поживну цінність кимчи звертали мало уваги через його специфічного смаку. Але у зв'язку з тим, що останнім часом радиться споживати більше овочів, поживні властивості кимчи оцінили по достоїнству. Наприклад, кі¬тайская капуста, редис і червоний перець бо¬гати вітаміном А. В молотом червоному пер¬це багато вітаміну С. У зеленій частині цибулі-порею містяться вітаміни А і С. А клітковина, якою багата капуста, спо¬собствует поліпшенню травлення.

Різноманітні пасти з морепродуктів, що додаються в кимчи, служать хорошим іс¬точніком білків та амінокислот, яких зазвичай немає в овочах. В устрицях - найпопулярнішому морепродуктів, що додається в кимчи, - міститься багато кальцію, же¬леза, глікогену, вітамінів та необхідних амінокислот.

Існує більше 100 різновидів кимчи. Вони можуть відрізнятися інгредіен¬тамі (як основними, так і другорядними), регіоном приготування (некото¬рие місця відомі особливими видами кимчи), часом засолювання, а також технологією приготування (температурою і влажно¬стью). Секрет приготування кимчи передається від матері до дочки, і багато сімей пишаються своїми рецептами. Часто мастер¬ство кухаря визначається саме по тому, як він готує кимчи.

Незмінне кимчи

У наш час немає необхідності гото¬віть кимчи будинку. У теплицях овочі вирощують цілий рік. Готове кимчи майже в кожному продуктовому магазині. До того ж в міських квартирах робити велику кількість кимчи незручно і непрактично. Трохи кимчи можна зберігати в холодильнику, так що відпадає необхідність у спеціальному посуді.

Кимчи не страшні не тільки довгі зими але й зміни в стилі життя людей. Як би не змінювалася життя, кимчи залишається незмінним на про тяжении століть. Хочете спробувати це блюдо? не лякайтеся його різкого запаху. Найімовірніше сре¬ді 100 з гаком видів кимчи знайдеться і той який буде вам до смаку. І тоді можна буде сказати вам «Машіткае дусеё!», Що по-корейськи означає «Смачного!»

Заготівля кимчи на зиму

Давним-давно, коли холодильників не було й близько, корейцям потрібен був продукт, який хра¬нілся б протягом довгих зим (у цей час температура в Кореї близька до нуля). Так придумали кимчи. Заготівля кимчи у великих кількостях на¬зивается кімджан. Вона проходить в кінці листопада - середині грудня.

Коли великі сім'ї, що включали багато род¬ственніков, жили разом, під час кімджан вони могли витрачати по 100 качанів капусти! Інших продуктів йшло теж чимало. Іноді сім'ї, дру¬зья і сусіди збиралися на кімджан спочатку в од¬ну сім'ю, потім йшли до іншої сім'ї і так допомагали один одному. Багато компа¬ніі раніше дають своїм работ¬нікам премію в цей час року, спе¬ціально для того, щоб ті могли купити всі продукти, необхідні для заготівлі кимчи на зиму.

Де зберігали великі коліче¬ства кимчи? У глечиках або в глиняних горщиках. За місяць до кімджан горщики для со¬леній закопували в землю. У них клали готову ка¬пусту, притискали її глад¬кім каменем і накривали кришкою. Так як гліня¬ная посуд має пори, кимчи не псувалася довгий час.

Порція гострого корейського кимчи

ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ

0,5 кг китайської капусти

2 столові ложки солі

1літр холодної води

0,5 літра дуже гарячої води

Приправи

1 столова ложка дрібного нарізаного часнику

1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру

1 столову ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі

2 чайні помилкові дрібно нарізаного сухого червоного перцю

2 чайні ложки цукру

1 столова помилкова солі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ. Відокремте капустяне листя один від одного і посипте їх сіллю. Залийте холодною водою і залиште стояти в прохолодному місці на ніч або на 8 ча¬сов. Сполосніть листя і відіжміть їх. Гарячу воду змішайте з приправами Додайте капусту. Покладіть суміш у велику скляну миску. Щоб листя помістилися, воз¬можно, їх потрібно буде разре¬зать навпіл. Накрийте миску поліетиленом і поставте в прохолодне місце пріблізі¬тельно на 2 дні. Злийте рідину і наріжте листя шматочками. Покладіть в скляну банку. Кимчи готово! Вихід 0.5 кілограма.