Що таке кимчи?

Любителям гостренького, а особливо тим, хто вранці страждає похмільним синдромом, кимчи буде якраз до місця, тобто, до столу.

Кимчи - це самий улюблений делікатес у корейців, який є чи не головним у їх харчування, і практично без нього не обходиться жодна трапеза. І як вважають корейці, кимчи - страва, яку неодмінно має бути на столі.

На перший погляд, кимчи нічим не відрізняється від квашеної капусти, знайомої нам, напевно, з самого дитинства, китайського пао-цай або японського цукемено.

Нам всім, напевно, більш знайома гостра корейська морквина, ніж кимчи - пікантне і незвичайне на смак блюдо, яке відноситься до солінням.

У самій Кореї існує безліч різних різновидів кимчи, кожне з яких має свої особливості, особливо своїм специфічним смаком, який може здатися незвичайним для тих, хто пробує це блюдо вперше, тому що в ньому занадто багато часнику і гострого червоного перцю. Однак любителів цієї страви, яких в Кореї безліч, приваблює саме це, і вони готові їсти його постійно.

Кимчи, як і наша квашена капуста, містить багато необхідних для організму вітамінами і мінерали. Наприклад, китайська капуста, редис і червоний перець, з яких готується кимчи, багаті вітаміном А, до того ж в молотом червоному перці ще багато вітаміну С. А клітковина, якої так багата капуста, сприяє поліпшенню травлення.

Крім перерахованих вище продуктів, для приготування кимчи використовують не тільки часник і червоний перець, але й інші продукти: від найпоширеніших до екзотичних. Наприклад, деякі корейські кулінари додають в кимчи імбир, насіння кунжуту, морква, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості і навіть солоні маленькі креветки та устриці.

Сьогодні, завдяки старанням прихильників корейської кухні, кимчи, як і корейська морквина, знаходить популярність у всьому світі. Початок цьому було покладено під час проведення Олімпіади 1988 року, що проходила в Сеулі, коли тисячі гостей з різних країн світу вперше познайомилися з цим блюдом. І тепер в деяких країнах світу кимчи стало таким же звичайним, як хот-доги, гамбургери, суші і китайське чоу-мейн.

Кимчи, як і наша квашена капуста відноситься до закусок. Корейці рідко їдять це блюдо саме по собі і зазвичай подають його як доповнення до інших страв, особливо, до рису. Для корейців кимчи з рисом - найсмачніша їжа, де нейтральний за смаком рис і пікантне, солоне кимчи гармонійно доповнюють один одного.

Різноманітні пасти з морепродуктів, що додаються в кимчи, служать хорошим джерелом білків та амінокислот, яких зазвичай немає в овочах. В устрицях - найпопулярнішому морепродуктів, що додається в кимчи, - міститься багато кальцію, заліза, глікогену, вітамінів та необхідних амінокислот.

За традицією, сімейний секрет приготування кимчи передається від матері до дочки, і багато сімей пишаються своїми унікальними рецептами, які залишаються незмінним протягом століть. Зараз в Кореї існує більше 100 різновидів кимчи, які відрізняються не тільки інгредієнтами, регіоном приготування, але і часом засолювання, а також технологією приготування. І як кажуть самі корейці, майстерність кухаря часто визначається за його вмінню готувати кимчи.

Рецепт кімчі:

Знадобиться: 0,5 кг пекінської капусти, 2 столові ложки солі, 1 літр холодної води, 0,5 літра дуже гарячої води.

Для приготування приправи: 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику, 1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 чайні ложки дрібно нарізаного сухого червоного перцю, 2 чайні ложки цукру, 1 столова ложка солі. (Ці інгредієнти і ще мандарини і яблука входять в готову пасту кимчи, яку можна знайти в магазинах.)

Спосіб приготування: для початку капустяне листя необхідно відокремити один від одного і посипати їх сіллю. Потім залити холодною водою і залишити стояти в прохолодному місці на ніч або на 8 годин. Після чого листя необхідно сполоснути і віджати. Гарячу воду змішайте з приправами. Додайте капусту. Покладіть суміш у велику скляну миску. Щоб листя помістилися, можливо, їх потрібно буде розрізати навпіл. Накрийте миску поліетиленом і поставте в прохолодне місце приблизно на 2 дні. Злийте рідину і наріжте листя шматочками, і покладіть їх у глечик або скляну банку.

Ось кимчи і готово! Готового продукту повинно вийти приблизно 0,5 кілограма.