Як приготувати «корейський» салат? Інструкції для молодшої сестри
Чомусь вважається, що так звані «корейські» салати (які іноді мають дуже віддалене відношення до корейської кухні) вміють готувати тільки дуже досвідчені, спокушені господині. Ну що ж, не будемо розвіювати це помилка: приготуй салат з моєї інструкції, і нехай всі вважають, що ти - кулінарний ас.
Перш ніж почати диктувати конкретний рецепт, наведу основні принципи приготування такого салату. Є кілька «фішок», знаючи які, можна готувати «корейські» салати з будь-яких інгредієнтів, не обмежуючи себе готовими рецептами.
Правило №1 - Приправи і спеції. Їх потрібно багато. Різних. Перець чорний і червоний, соєвий соус, часник, коріандр, кінза, «Лотос» ... Приправа «Лотос» (напівпрозорі білі гранули), це не що інше, як підсилювач смаку - глутамат (глютамонат) натрію. До речі, мене дуже потішила напис на упаковці: «... зроблена з високоякісного рису ... Склад: глютамонат натрію, харчова сіль». Справедливості заради зазначу, що це - не найкорисніший продукт. Салат можна приготувати і без неї, теж буде смачно, але тоді він втратить той самий неповторний «корейський» смак. Загалом, я іноді заплющую очі на попередження дієтологів, а ти для себе виріши це питання сама.
Правило №2 - Використання оцту. Овочі та м'ясо в таких салатах зазвичай не піддають тепловому впливу. Єдина обробка - маринування в оцті. Саме з цієї причини особисто я віддаю перевагу виключно овочевим салатам.
Правило №3 - Розпечене рослинна олія. Саме розпечене, тому в цьому стані воно вбирає в себе всі аромати спецій, які потім розносить по всьому об'єму салату.
Отже, для апетитною капусти «по-корейськи» тобі потрібно:
Продукти: свіжа білокачанна капуста (т.зв. «кучерява», з м'ясистим соковитим листям) - 0,5 кг, 1 редька, 1 морква, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка оцту (Не оцтової есенції!), 100 г соняшникової олії, сіль , перець, приправа «Лотос». Посуд: глибока чашка, шинкування («корейська терка») - якщо вмієш швидко і тонко різати овочі соломкою, можеш обійтися без неї, невелика сковорода.
Далі по пунктах.
1. Наріж капусту невеликими квадратами - приблизно 2х2 см (качан - навпіл, потім кожну половину - скибками шириною 2 см, заодно виріж качан, і кожен шмат - поперек, по 2 см). Виклади в чашку, посоли, гарненько пам'ятай руками і перемішати. Спробуй шматочок - капуста повинна бути трохи більш солоною, ніж майбутній салат. Рівень солоності коригується дуже легко в будь-яку сторону - додаванням або солі, або капусти.
2. Нашаткуй морква «соломкою» (не обов'язково робити її дуже довгою, це, звичайно, красиво, але відпрацювання фігур вищого пілотажу - справа наживна), виклади її поверх капусти.
3. Нашаткуй редьку. Для того, щоб позбутися властивої цьому овочу гіркуватості і запаху, який має властивість нагадувати про себе вельми неприємним чином, склади її в окрему чашку, залий окропом і через 1-2 хвилини відкину на друшляк (або просто злий воду, притримуючи редьку, щоб НЕ спливла). До речі, саме цей процес мають на увазі, коли радять бланшувати овочі. Відіжми редьку руками і виклади поверх моркви.
4. Підійшла черга приправ: викладай їх все на овочі компактної гіркою. Чорний перець (за смаком), «Лотос» (щепоточка, буквально 5-10 гранул), видавлений через прес часник, якщо любиш погостріше, додай червоний перець або аджику.
5. У сковороді розігрій олію - воно має бути розпеченим, дочекайся, коли з'явиться легкий димок. Коли масло буде готово, вилий його на приправи, що лежать на поверхні твого салату. Відчуваєш запах? Якщо масло добре підігрітий, ти побачиш, як часник «смажиться» прямо в тебе на очах - це нормально.
6. Розведи оцет в 50 мл води, полів салат цією сумішшю і гарненько перемішати. Все, через годину вже можна їсти!
Цей салат йде «на ура» до м'ясних страв. Якщо знадобиться обсяг побільше, пропорційно збільшуй кількість всіх продуктів. Не страшно, якщо приготуєш занадто багато - така капуста відмінно зберігається в холодильнику. Тільки утрамбуй її щільніше (наприклад, в скляну банку) і щільно закрий кришкою, інакше часником пропахнути і тістечка, які лежать на сусідній полиці.
Решта інструкції шукай тут.
