Як вперше в житті приготувати пігоді?
Почати, мабуть, треба з історії.
У нелегкі роки звершень, завоювань і підкорення формувався етнічний склад Північного Казахстану. Оцінку насильницькому переселенню народів (а також неугодних і просто інакомислячих) і освоєння цілинних земель не давав тільки ледачий. Утримаємося.
Просто зазначу, що крім казахів і росіян в цьому регіоні широко представлені німці, українці і корейці. Правда, багато німців і що приєдналися до них возз'єдналися з батьківщиною. І, судячи за темами на форумах, сумують за борщу, казахської картоплі та корейських салатів.
Так що сьогодні я не буду розповідати про фірмовий пиріг з тушонки і казінаков.
Для приготування пігоді (Наголос на другому складі) нам знадобиться мантоварка. Запишіть слова, щоб не вийшло, як у деяких відвідувачів форумів - мантишніца або Бігоде. Продуктовий мінімум: капуста (краще свіжа), цибулина, свинина, рослинна олія, дріжджове тісто, сіль, сірники.
Для професіоналів можна запропонувати завдання підвищеної складності, зазначене зірочкою. Камден-пігоді або камдітогі. Для них тісто готується з крохмалю, можна взяти готовий картопляний, можна уварювати рис і збирати утворюється зверху густу масу. Як будете впевнені, що тісто виходить, приєднуйтеся, бо начинка однакова.
Тільки дозвольте обуритися одним рецептом пігоді в мережі, де про капусту сказано, цитую, "можна додати" і "якщо хочете". Від імені корейців і просто шанувальників союзу свинини і капусти приношу і висловлюю своє невдоволення. Капусті - бути! І нехай згине їх URL. Отже, беремо вірний ніж.
Капусту порізати недовгою соломкою, у мене це 4-5 см без лінійки. "Цибулю півкільцями" - Теж зрозуміло. Ось з м'ясом у мене свої стосунки, тому я його шматувати скрупульозно і довго. Мене не слухайте і просто ріжте кубиками розміром з сухар. Паралелепіпеди теж годяться. Скільки треба начинки - визначайте самі, у мене обидва рази стався перебір, але це краще, ніж паровоз на мізері. М'яса і капусти нехай буде порівну.
Капусту посолити і добре пом'яти, щоб вона дала сік. Якщо соку буде дуже мало, всерйоз задумайтесь про курси масажистів.
Лук обсмажуємо або, як кажуть у нас, професіоналів, пасеруємо до легкої позолоти. Додаємо капусту і тушкуємо, але не до готовності. Напевно, має сенс перемішати всю начинку, але я начиняв з трьох посудин, окремо цибуля, капуста і м'ясо. Окремо. Так, каюсь, я не професіонал, що не пасерувати, а просто пригасив одну капусту, тому в мене ємностей три.
Ставте грітися воду, залишилася фінішна пряма.
Далі дуже відповідальний етап, тому всі невпевнені в собі люди в обов'язковому порядку озброюються, ні, не памперсами. Качалкою. Без неї у мене не виходять з тіста пристойні коржики, а вони повинні бути рівномірної товщини і підвищеної (у порівнянні з мантами) ємності. Геть циркуль і лінійку, всі розміри гарні. Дружно ліпимо сімейку пігоді "тато, мама, я".
Ще треба враховувати безглузда характер тесту, яке прагне повернути собі колишню форму і товщину. Тому ворон не вважаємо, а наглухо заліплює конструкцію, традиційно залишаючи шов зверху. Такий собі пиріжок після операції. Як свідчить корейська прислів'я, "без вікон, без дверей, хоч завязочки приший".
Змащуємо "поверхи" мантоварки маслом і розміщуємо постояльців. З мого кілограма тесту вільного місця залишилося мало. Закриваємо кришку і не тремтітиме їх хвилин сорок-п'ятдесят, що залежить від сили вогню, будови мантоварки, а особливо терпіння.
Спробували? Гаряче і смачно, але сухувато і, мабуть, прісно? Ваш перший раз буде ще краще мого!
Ось кілька важливих моментів. Спробуйте трохи обсмажити всю начинку, починаючи з лука, і приправити часником, перцем, ложкою соєвого соусу і коріандром (Санчо - мелені його зерна). У киплячу воду в мантоварке киньте горошки перцю і лавровий лист. І обов'язково приготуйте соус!
Візьміть соєвий соус, додайте коріандру, обсмаженого в олії червоного перцю і посипте дрібно нарізаною свіжою кінзою. На любителя можна ще додати краплю оцту або аджики. А тепер включите свою уяву.
Берете гарячу пігоді, розкриваєте шов руками і акуратненько ллєте туди соус, насолоджуючись моментом. І нарешті, благоговійно вдихаючи, споглядаючи і сприймаючи цю пишність, відкриваєте рот, щоб:
З наступаючим приємним апетитом!
