Що їдять китайці?
У США одним з видів фаст-фуду, як ми бачимо в голлівудських фільмах, є страви китайської кухні. Їх подають в картонних коробках разом з паличками. Вражаюче, що ліниві американці взяли все ж такий спосіб споживання їжі. Після відвідин китайського ресторану в нашому місті я освоював ці екзотичні прилади два тижні. Але в принципі можна користуватися і китайськими плоскими ложками, і нашими, і навіть виделками й ножами.
Китайська кухня - поняття розтяжне. У кожній з 22 провінцій своя традиція: в одній превалюють страви з морепродуктів, в іншій - зі свинини, в третій - знаменита качка по-пекінськи. У наших умовах її навряд чи можливо приготувати: потрібна певна порода птиці, спеціальні печі і, звичайно, мистецтво кухарів.
Особливість китайської кухні в тому, що з овочів і бамбука там можуть виготовити подобу курки, яку ви не відрізните ні за виглядом, ні за смаком від справжньої. Вся справа в спеціях, приправах і навіть секретних компонентах.
Китайці кажуть, що немає поганих продуктів, є погані кухарі. Однак, вони не визнають ковбасу і сир, вважають їх зіпсованим м'ясом і молоком. Хоча нам можуть здатися нудотними їх чорні курячі яйця, які гниють кілька місяців в золі і розчині чайного листа або суп з ластів'ячих гнізд.
Правда, це страви, парадної, мандаринський кухні. У повсякденному житті китайці харчуються, як і всі азіати, рисом, а також чумизи (китайським просом). Розбавляють вони це однаковість соєвим соусом, тільки він повинен бути природного бродіння, а не синтетичний.
Багато часу - майже 75% займає в китайській кухні підготовка продуктів: миття, вимочування не тільки у воді, але і в розчині поташу, алкоголю або в молоці. Багато значить спосіб нарізки. Саме ж приготування відбувається часто за одну-дві хвилини. Навіть м'ясо внаслідок нарізки смажиться стільки ж.
Часто використовується обжарка м'яса і овочів в клярі з крохмалю. Але китайські кухарі, які в той же час і лікарі, вважають, що меню обіду має складатися з рідкою, напіврідкої і м'якої їжі і тільки на одну п'яту - з твердої.
У китайській кулінарії налічується більше 30 способів приготування їжі. Не всі у нас прийнятні, але вже Юлія Висоцька в своїй передачі «Готуємо вдома» стала використовувати увігнуті китайські сковорідки - вогі, - в яких готують продукти на великому вогні.
У наших умовах навряд чи вийде приготувати справжні китайські страви. Але дечим оригінальним ви можете здивувати своїх друзів.
Напівсирої картопля
Порізати картоплю довгою соломкою шириною 4 на 4 міліметри. 7-8 хвилин витримати в воді, відкинути на друшляк. Викласти в сковороду на розпечене рослинна олія, швидко посолити, посипати чорним меленим перцем і скропити оцтом. Постійно перемішуючи, смажити до скловидності картоплі всього одну хвилину. Спочатку може здатися несмачно, як і маслини в перший раз. Але - хороша закуска під горілку.
Тефтелі «Дракон і Фенікс» («Лунфен»)
Подрібнити в фарш м'ясо криля з 200-грамової банки і 100 г курячого філе. Додати трохи рисової горілки або напівсолодкого вина, мелений перець, підсмажену цибулю, мелений імбир, збиті яйця. Вимісити до однорідної маси і з силою шльопати нею по дну посуду, поки фарш не буде липким і тягучим. Набравши його в кулак, видавлювати у вигляді кульок діаметром 2,5 см. Обваляти їх у панірувальних сухарях, опустити в не надто розігріте соняшникову олію і смажити у фритюрі на слабкому вогні 5 хвилин. Як тільки набухнуть, збільшити вогонь. Золотисті кульки викладати на блюдо.
А взагалі китайське прислів'я говорить: «Для життя необхідні сім предметів: дрова, масло, сіль, соя, оцет, чай і рис». У вас це є?
