Як приготувати страви корейської кухні?

Страви корейської кухні відрізняються гострим смаком. При приготуванні використовуються найрізноманітніші приправи і спеції, але найчастіше - це червоний пекучий перець і часник. Червоний пекучий перець в Корею привезли європейці відносно недавно, але він швидко став відмінною рисою корейської кухні. У якій, до речі, багато спільного з японської та китайської.

Корейці дуже люблять свинину, рибу та різноманітні овочі. А рис і локшина є базовими елементами їх національної кухні.

Мене доля звела з корейською кухнею в студентські роки. До нас в академію приїхала студентка з Кореї. Крім основного навчання, вона активно вивчала російську мову і російські традиції. Всі студенти тягнулися до Ен, яку досить швидко стали називати Яна - так нам було зручніше, а вона й не заперечувала. Взагалі, відкрита і добра дівчина, вона завжди була рада гостям.

Ми часто з друзями ходили до неї в гості, а я, бувало, приходив трохи раніше, щоб навчитися приготуванню корейських страв. Після закінчення академії вона поїхала на батьківщину, а у нас залишилися приємні спогади і хороші рецепти. Ні, ви не подумайте, обмін рецептами був взаємний.

Сьогодні я поділюся кількома рецептами страв, які часто готують в нашій сім'ї. З часом страви трохи адаптувалися під нашу кухню, але не сильно ...

Фаршировані кабачки

Інгредієнти: 4 кабачка- 1 яйце- 3 невеликі луковіци- 3 зубчики чеснока- 500 г свинячої мякоті- 20 г вершкового масла-щіпка мускатного ореха- невеликий пучок зелені петрушкі- сіль і червоний пекучий перець.

Приготування:

Молоді кабачки ретельно промити і, не очищаючи від шкірки, розрізати навпіл. Обережно вирізати ножем м'якоть, а кабачки опустити в киплячу підсолену воду на 5 хвилин.

М'ясо (можна використовувати сире або відварне), м'якоть кабачків, цибуля і часник пропустити через м'ясорубку, додати подрібнену зелень петрушки, мускатний горіх, сіль перець. Отриманий фарш добре перемішати зі збитим яйцем.

Наповнити кабачки приготованим фаршем, викласти на деко, змащене вершковим маслом, і поставити в розігріту духовку на 30 хвилин. Зверху на фарш покласти по невеликому шматочку вершкового масла, страва буде більш соковитим. Замість духовки страву можна приготувати в мультиварці, що додасть йому більш насичений смак. При подачі до столу можна посипати кабачки свіжою зеленню петрушки.

Пхеньянські котлети

Інгредієнти: 600 г м'якоті свініни- 200 мл молока-2 скибочки хліба-150 г морської капусти-1 яйце- оливкова олія, сухарі, перець, сіль.

Приготування. М'ясо разом з хлібом, попередньо замоченим у молоці, і морську капусту пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, перець, збите яйце, добре все вимішати, сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і обсмажити в оливковій олії до утворення рум'яної скоринки.

Південнокорейські кабачки

Інгредієнти: 150 г копченого свинячого Сала- 6 невеликих кабачков- 3 зубчики чеснока- 1 цибулина- 3 ст. л. оливкової масла- 1 ст. л. соєвого соуса- 1 ст. л. подрібненої зелені петрушкі- сіль і червоний пекучий перець.

Приготування. Цибулину очистити і крупно нарізати. Сало порізати дрібними кубиками, викласти в попередньо розігріту сковорідку з оливковою олією, додати ріпчасту цибулю. Обсмажити суміш на повільному вогні. Кабачки вимити, очистити, нарізати тонкими скибочками, побризкати соєвим соусом, змішати з салом і цибулею, посолити і поперчити за смаком. Тушкувати під кришкою близько 40 хвилин або перекласти в мультиварку на 20 хвилин. Подавати зі свіжою зеленню.

Корейська закуска до пива

Ця закуска була найулюбленішим частуванням у всіх. Вечорами ми збиралися у Ен. Молоді люди приносили живе пиво, а вона подавала традиційну корейську закуску до пива. Ми могли просидіти всю ніч, хрустячи пікантною картопелькою і слухаючи розповіді про далеку Кореї ...

Приготувати її дуже просто. Бульби картоплі очистити, промити, нарізати тонкими кружечками і підсушити на рушник. Потім обсмажити картоплю в олії до золотистого кольору, перекласти шумівкою на підігріте блюдо, рясно посипати сіллю, сумішшю перців (чорного меленого і червоного пекучого) і подрібненою зеленню.

Якось я запросив Ен в гості, ми накрили стіл, і моя мама подала вінегрет. Ен розповіла нам, що у них є схоже блюдо, тільки вони його готують без капусти і подають до нього змочену в молоці оселедець.

Корейська вінегрет з оселедцем

Інгредієнти: 100 г свекли- 200 г солоних огурцов- 100 г моркові- 100 г картофеля- рослинне масло-зелений цибуля 50 г квашеної капусти-1 стакан молока-1 сельдь- винний уксус- цукор, сіль, червоний пекучий перець.

Приготування. Оселедець очистити, розділити на філе, замочити на 10 годин у молоці. Окремо відварити моркву, буряк і картоплю. Овочі остудити, нарізати скибочками, змішати з нарізаними солоними огірками, квашеною капустою і зеленою цибулею. Заправити рослинним маслом, винним оцтом, цукром, перцем і сіллю за смаком. Подавати салат на порційних тарілках з шматочками оселедця.

І на десерт ...

Солодощі при Ен завжди виходили казковими, особливо фруктові салати. Вона брала різні фрукти, як свіжі, так і консервовані, а іноді навіть робила з них мікс і заправляла ванільним йогуртом або пудингом.

Фрукти нарізати тонкими скибочками, посипалися цукровою пудрою, після чого вона залишала їх у холодильнику на пару годин. Перед подачею до столу заправляла салат ванільним йогуртом або пудингом, змішаним з меленими волоськими горіхами.

У Росії часто готують салати з сиром, але фруктовий салат з сиром став для мене відкриттям. Готувати його не складно.

Беремо половинку ананаса, два яблука і трохи сиру. Очищаємо свіжий ананас і яблука. Фрукти і сир нарізаємо кубиками. Змішуємо сметану з цукровою пудрою і фруктовим соком. Отриманим соусом заправляємо фруктовий салат, зверху посипаємо подрібненими горіхами. Перед подачею до столу прикрашаємо салат часточками мандарина.

Не бійтеся експериментувати, заводити нові знайомства і поповнювати свою скарбничку рецептів. Смачного!

__________________

Від редакції

З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут. Ми чекаємо ваші рецепти!