Що таке гуандунськая кухня?
Перед настанням Нового року за китайським календарем саме час поговорити і про кухню цієї стародавньої країни.
У наш час, для того щоб покуштувати відомі китайські страви, необов'язково летіти за тисячі кілометрів до Піднебесної - досить піти в один з найближчих китайських ресторанів, наявних майже в будь-якому місті.
Підчепити виделкою, взяти ложкою, розрізати ножем те, що бачиш на блюді, наважуєшся далеко не відразу. Ну хіба можна так просто взяти і з'їсти виконані з овочів, фруктів, зелені образотворчі полотна: пурхає метелика, павича, хризантеми? Дивитися й годі! Радієш і захоплюєшся майстерністю кондитерів і кулінарів з Китаю.
Те, що китайська кулінарія - визнаний лідер світової кухні, не оспорює ніхто, але в ній є фаворит - гуандунськая кухня. Це визнання - не примха гурманів або дослідників, а наслідок введення в меню широкого видового різноманіття морських тварин, а також фруктів, овочів, великої кількості інгредієнтів, майже науковий педантизм дотримання рецептури і швидкої термічної обробки. А який високий рівень знання природи смаку! І те, що відомо на Заході і у нас як китайська кухня, по суті своїй, є кулінарною спадщиною Гуандуна.
Гуанду'н - провінція на півдні Китайської Народної Республіки. Знаходиться на південь від гір Наньлін на узбережжі Південно-Китайського моря. Ієрогліф «гуан» означає «просторий», «обширний», він використовувався для позначення цього регіону, починаючи з часів династії Західна Цзінь.
Свого часу кращі кухарі Гуанчжоу (адміністративний центр провінції Гуандун) призивалися на службу до столиці, в імператорський двір. Протягом шести століть саме кулінарні технології цієї провінції складали основу імператорської кухні старого Пекіна. Це один з витоків формування південній кулінарної школи.
Цікаво дізнатися, що в усьому Китаї застосовують швидке обсмажування і часто готують на пару. І все ж найголовніша і шокуюча особливість - це всеїдність. Там їдять все, що повзає, літає, плаває, ходить. Багато, побувавши в цій країні, дивуються, що вишукану страву «Ластівчине гніздо» - є справжнє ласточкино гніздо.
Важкодоступність цієї сировини визначає і високу вартість подібних кулінарних шедеврів. Дуже дороге і знамените в світі блюдо «Битва дракона з тигром» готується з м'яса змії і ... кішки.
Але віднедавна під тиском захисників тварин і спалахів різних хвороб введена заборона на використання в кулінарних цілях деяких порід тварин і рідкісних плазунів.
Особливе місце в китайській кухні займають десерти, тут слава знову-таки за гуандунськой кухнею. Можна, наприклад, випробувати незвичайні пиріжки у вигляді моркви з хвостиком з кінзи. Начинка - відварна морква, протерта з цукром і молоком. Можна спробувати і смажене молоко. Виварене молоко охолоджують до стану тугого желе, ріжуть на шматочки, умочують в кляр і обсмажують у фритюрі плюс скибочки курки в лимонному соусі, кінза, зелена цибуля і інша зелень на будь-який смак.
Є у китайського народу приказка: «У Хуанчжоу треба жити, в Сучжоу одружитися, а в Гуанчжоу є!»
Може, і ви проведете зустріч Нового року в одному з китайських ресторанчиків? Приємного вам апетиту! ]
