Ластівчине гніздо: як і навіщо їх потрібно їсти?
Що ж таке їстівні Ластівчине гніздо, і чим вони відрізняються від звичайних? Наскільки вони цілющі? Чи може принести прибуток промисел ластів'ячих гнізд, і що з них можна приготувати?
Що таке їстівні Ластівчине гніздо
Як всім відомо, Китай моторошно перенаселений. Причому таке положення зберігалося століттями. Внаслідок цього Китай вічно голодував. А з голоду чого тільки не з'їси. Ось і вивчилися в Піднебесній не нехтувати тим, що посилають небеса.
У стравах китайської кухні можна відшукати печеня з змії і кішки, зване «Битвою Дракона з Тигром», плавники акули, дощових черв'яків, спечених у солі курей, мурах, мишей і щурів, равликів, гуляш із собачого м'яса, качині яйця, витримані сто днів у вапняній обмазці. Словом, національна кухня сконцентрувала навички приготування всього, що повз пробігало (або проповзало).
Мало того, в Китаї їдять не тільки тварин, а й їхні житла - наприклад, Ластівчине гніздо. Не здумайте експериментувати з приготуванням в їжу наших ластів'ячих гнізд - під китайськими Ластівчине гніздо увазі щось зовсім інше.
А що ж саме?
Почнемо з того, що це гнізда не ластівок, а стрижів-саланганов, що мешкають на берегах Бенгальської затоки і Південно-Китайського моря. Знамениті гнізда малятка салангани ліплять не з глини, а з водоростей, скріплюючи їх власною слиною. В якості інкрустацій салангани щедро додають туди ікринки і мальків рибок. Ось і виходить, що Ластівчине гніздо складаються з цілком їстівних продуктів, якщо не вважати випадково прилиплих пір'їнок.
Згідно з однією з легенд, Ластівчине гніздо вперше скуштував у ХІІІ столітті китайський імператор, коли монгольські війська загнали його армію на скелястий острів, де крім ластів'ячих гнізд, не було нічого навіть мало-мальськи їстівного. Живильні гнізда не тільки допомогли армії вижити і боротися далі, але й виявилися смачним і корисним продуктом.
Наскільки Ластівчине гніздо цілющі
Склалася стійка думка, що всі страви східної кухні страшно цілющі, прямо-таки панацея від усіх напастей. Не знаю, як щодо всіх інших страв, але Ластівчине гніздо, схоже, таки виправдовують приписувані поголоскою очікування.
Закономірно, що Ластівчине гніздо, що є фактично морепродуктів, містять велику кількість йоду. Крім того, вони містять фосфор, кальцій, залізо і багато інших корисні мікроелементи. Але не це головне. Важливо те, що поєднання компонентів, що входять до складу ластів'ячих гнізд, надає дивовижно потужний сукупний вплив на організм людини, підвищує імунітет, підсилює захисні сили, надає омолоджуючу дію.
Особливо Ластівчине гніздо корисні дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам, слабким і хворим людям. Тільки перелік хвороб, від яких ми могли б позбутися, регулярно споживаючи Ластівчине гніздо, займає кілька сторінок. Досить сказати, що вони зцілюють астму, хронічний кашель, хвороби горла, проявляють протипухлинну активність, сприяють лікуванню деяких онкологічних захворювань.
Ластівчине гніздо покращують якість сперматозоїдів, вирішують проблеми чоловічого безпліддя, крім того, є сильним афродизіаком і підвищують потенцію. А жінкам подобається, що вони омолоджують шкіру і розгладжують зморшки. Тому Ластівчине гніздо не тільки споживають, але і виготовляють з них ліки і косметичні засоби.
Який прибуток може принести промисел ластів'ячих гнізд
Делікатесні Ластівчине гніздо - один з найдорожчих харчових продуктів, ціна їх доходить до 2000 доларів за кілограм, що порівнянно з найдорожчими сортами ікри білуги.
Ще не так давно промисел ластів'ячих гнізд був досить трудомістким і небезпечною справою - адже салангани гніздяться на прямовисних скелях на висоті 10-15-поверхового будинку і відчайдушно захищають своє житло.
Однак нині, в наш високотехнічний століття, їх стали розводити на зразок курей, перепілок або страусів. Для саланганов будують високі багатоповерхові будинки, в яких замість вікон в стінах влаштовані вузькі щілини, на зразок льотка у вулику.
Всередині під низькими стелями влаштовані численні бетонні балки. Салангани із задоволенням ліплять гнізда в затишних куточках між балками і стелею. Звідти їх періодично зрізають працівники саланганов ферми, намагаючись вилучати тільки ті гнізда, в які ще не знесені яйця. Інший раз бідним саланганов доводиться ліпити гнізда по три рази на рік.
Зараз у всьому світі в рік добувають кілька тонн ластів'ячих гнізд. Якщо врахувати, що висушене гніздо салангани важить близько 10 г, можна уявити собі, яке це кількість, і якого розмаху досяг цей бізнес. Промисел ластів'ячих гнізд безперервно розвивається, і недалекий той час, коли вони стануть доступні будь-якому жителю планети.
Як приготувати горезвісний суп з ластів'ячих гнізд
Ластівчине гніздо їдять не тільки в Китаї. Суп з ластів'ячих гнізд популярний в Індії, Індонезії, країнах Індокитаю. Покуштувати його можна і у нас, але тільки в дорогих ресторанах великих міст.
Можна приготувати й самому, якщо вдасться роздобути (чим чорт не жартує!) Це саме ласточкино гніздо. Як?
Спочатку ласточкино гніздо заливають окропом і залишають набухати на п'ять годин, періодично замінюючи остигаючу воду окропом. Для додаткового розм'якшення Ластівчине гніздо обдають розчином харчової соди. З розбухлого гнізда пінцетом прибирають налиплі пір'ячко, пух і бруд. Потім ретельно промивають холодною водою.
Отмокшее ласточкино гніздо заливають курячим бульйоном так, щоб він покривав гніздо, і варять на сильному вогні 15 хвилин.
Потім цей курячий бульйон зливають і заливають гніздо новою порцією міцного курячого бульйону. Додають дрібно нарізане сире біле куряче м'ясо, варену окіст і за смаком глютамат натрію, сіль, зелень. Доводять до кипіння і варять на слабкому вогні півгодини.
Смачного і міцного здоров'я!
