Що таке Сюрстремінг?

Як же нас іноді дивують, дивують, а іноді й просто шокують своїм виглядом і запахом деякі делікатеси. Але варто нам набратися сміливості і хоча б один раз їх спробувати, потім, як кажуть, і за вуха не відтягнеш: дуже смачно, вишукано ... і дорогувато, але на те вони і делікатеси.

Так, плавники акули, сушені качки, нарізане шматочками і відварене в бульйоні ласточкино гніздо, гнилі яйця, які зовсім не можна назвати гнилими, тому що їх спеціально протягом декількох місяців витримують у спеціальному розчині, що складається з солі, вапна і деревної золи, - все це суто національні китайські страви, яких у нас немає. Та й у Китаї ці страви їдять не так вже й часто, в усякому разі, не по буднях. Змії, Ластівчине гніздо? Справа смаку і звички. Китайці ж не люблять наші сир і масло. Вони називають їх зіпсованим молоком.

Багато хто бачив на прилавках супермаркетів і навіть пробували покритий зеленою цвіллю сир «Рокфор», але про шведський національному блюді «Сюрстремінг», напевно, чув не кожен. За своїми смаковими якостями ця страва може претендувати на високі місця в рейтингу делікатесів, а по запаху може зрівнятися лише з китайським блюдом - гнилими яйцями і королівським фруктом дуріаном.

Як правило, такого роду делікатеси, як Сюрстремінг, ніхто навмисно не винаходить, з'явився він з волі випадку, і випадку досить таки незвичайного. У XVI Швеція вела війну за морське панування з німецьким містом Любек, флот якого на той час перевершував флот Швеції, і шведам це створювало багато проблем, їм досить важко було ввозити морськими шляхами вантажі до Швеції, які були необхідні для підтримки боєздатності армії.

Запаси продуктів, у тому числі і солі, яка застосовувалася для консервації оселедця - основного блюда у шведській армії, - швидко виснажувалися. Деякі з постачальників в цілях економії дефіцитного консерванту стали не доповідати солі в барила з рибою. Як підсумок такого шахрайства, риба погано збереглася і почала неприємно пахнути - вона просто-напросто протухнула.

У звичайних умовах її б, напевно, викинули, але, як свідчить легенда, тоді, під час гострої нестачі їжі, вибирати не доводилося, і оселедець віддали солдатам, які на загальний подив її із задоволенням з'їли. Як виявилося, за смаком вона зовсім не нагадувала протухнула рибу, а комусь її кислуватий присмак навіть припав до смаку. Риба не протухнула, а «прокисла». Про новий незвичайному шведському блюді пішли чутки, і, оскільки сіль у ті часи коштувала недешево навіть у мирний час, то в Північній Швеції, де було нелегко дістати свіжі продукти, у бідняків «закваска» оселедця стало поширеним методом її консервації.

Таке, згідно з легендою, походження шведського національного блюда. З тих самих пір шведи дорожать своїм особливим кулінарним спадщиною. Не всі вірять цій легенді. На думку деяких учених, методом «заквашування» рибу консервували ще задовго до XVI століття, як у Швеції, так і в інших місцях Північної півкулі.

Яке б не було походження Сюрстремінг а, ця риба завжди відрізнялася різким запахом. Але, незважаючи на запах, сьогодні Сюрстремінг подають на банкетах і вважають делікатесом. Тепер, правда, мало хто їсть цей делікатес на обід або вечерю кожен день. На Сюрстремінг, швидше, прийнято запрошувати гостей. Риба стала популярною у всій Швеції.

Ця страва досі залишається чисто шведським явищем. Мало кому за межами країни доводилося чути про Сюрстремінг е, тим більше - пробувати. Тому іноземці, яких запрошували на цей делікатес і не попереджали про його специфіку, неминуче відчували шок, принаймні, двічі. Перший раз, коли відкривали банку, і поширювався запах. Гість, звичайно, логічно укладав, що продукт зіпсувався і господар, само собою, зрозуміло, викине банку і запропонує що-небудь інше. Потім слідував другий шок, коли господар та гості починали їсти смердючу рибу, причому з великим задоволенням.

У 30-х роках XX століття була зроблена спроба познайомити зі шведським блюдом американців. Але коли в Нью-Йорку митники відкрили банку, вони подумали, що піддалися газовій атаці. Продукт був визнаний «непридатним до вживання». Втім, шведи самі не одностайні у своєму ставленні до «ароматної» оселедця. Цей вид оселедця нікого не залишає байдужим. Її або обожнюють, або не переносять.

Андерс Спарман, який у середині XVII століття був придворним лікарем королеви Христини Августи, писав, що по запаху Сюрстремінг нагадує свіжі екскременти. А відомий шведський ботанік XVIII століття Карл Лінней, навпаки, співав цієї страви дифірамби і навіть склав деякі цінні рецепти його приготування. За кордоном шведи часто говорять, що найбільше сумують саме по Сюрстремінг у.

Один час робилися успішні спроби позбутися запаху. Але в такому вигляді Сюрстремінг не мав комерційного успіху, оскільки, на переконання гурманів, Сюрстремінг без запаху - це не Сюрстремінг.

Справжні цінителі їдять оселедець без всього прямо з банки. Іноді заїдають її брусницею і запивають молоком. Але найчастіше рибу кладуть на хліб з маслом, посипаний дрібно нарізаною цибулею, помідорами і картоплею. Переважно вживати Сюрстремінг з холодним пивом або горілкою. Сюрстремінг, що подається таким чином, знайшов чимало шанувальників, що були колись його переконаними противниками.

Нещодавно шведські авіаційні власті вирішили заборонити продаж Сюрстремінг а в будівлі столичного аеропорту Арланда з побоювання, що, якщо одна така баночка вибухне на борту літака, деякі нервові пасажири подумають, що стали жертвами газової атаки.