Меню гурмана. Ви готові спробувати делікатес і померти? Частина 3
Абсент - міцний алкогольний напій, що містить зазвичай 70% алкоголю, виходець із Франції. Ох, і пустуни ці французи! Для приготування абсенту вони використовують афродизіак - речовина, що стимулює статевий потяг і викликає галюцинації.
Найважливіший компонент цього напою - екстракт гіркого полину, в ефірних маслах якій міститься велика кількість туйона. Саме туйон - головний елемент, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом.
Особливо популярний цей напій був у Франції в середині XIX століття, але в 1912 році виготовлення абсенту заборонили, визнавши його шкідливим для нервової системи людини. Тепер цей лікер дозволено готувати тільки досвідченим барменам, оскільки при його приготуванні необхідно строго дотримуватися дозування «галлюциногенного» туйону. Абсент може бути прозорим, жовтим, коричневим і навіть корисним, але частіше має смарагдово-зелений колір.
Цей традиційний зелений колір обумовлений вмістом у ньому хлорофілу, який вицвітає під впливом світла. Тому абсент завжди розливали в пляшки з темно-зеленого скла.
Американський лавр або сассафрас століттями використовувався жителями Північної Америки як чайного настою і знеболюючого. А креоли додавали його в супи і тушковані блюда. Рослина містить речовину сафрол, яка була визнана в 1960-х роках канцерогеном і заборонено до використання в їжу.
А в 1989 році в США було заборонено національне шотландське блюдо хаггіс, представляє собою баранячий рубець, начинений потрохами і спеціями, - оскільки хворі коров'ячим сказом тварини, чиї нутрощі використовувалися в їжу, могли заразити людину енцефалопатією.
Але на батьківщині делікатесу - в шотландських супермаркетах - він як і раніше продається, тому що там не погоджуються з необхідністю подібної заборони.
А чи чув хто-небудь про таке з ряду геть оригінальному і «ароматному» вишукуванні, як національне шведське блюдо Сюрстремінг? Воно, хоч і не є загрозою для життя і не відноситься до заборонених делікатесів, але вимагає не меншою відваги при вживанні.
Сюрстремінг - це тухла оселедець, яку спеціально «квасять» протягом тривалого часу. Походження цієї страви сягає своїм корінням в події шведсько-німецької війни XVI в, коли до Швеції перестали ввозити сіль, і іншого способу зберігання риби, крім сквашування, придумано не було.
Дегустація Сюрстремінг - це справжня перевірка на міцність, що викликає, як кажуть, цілу бурю ні з чим не порівнянних емоцій.
У ньому немає вишуканості французьких сирів з цвіллю: він миттєво відбиває апетит своїм різким запахом. Проте він є обов'язковим (!) Частуванням на банкетах і світських раутах. Багато з тих, хто наважився спробувати Сюрстремінг, зареклися коли-небудь повторити цей подвиг. Але деякі гурмани стверджують, що, якщо пересилити себе і не звертати уваги на запах, можна розкуштувати ніжний, кислуватий смак оселедця.
Відкривати банку з сім кулінарним шедевром потрібно або на вулиці, або в ємності з водою, тому процес окислення продовжується і після закрутки. Перевозити ж ці консерви в літаку категорично забороняється: від перепадів тиску банку може вибухнути, і тоді ... самі розумієте, як буде всього живого на борту.
І тому спробувати його можливо тільки на його батьківщині - у Швеції, відмовившись від думки привезти до домашнього столу баночку з ексклюзивним шведським делікатесом.
Так, те, що стосується заборони на подібні страви з-за шкідливих наслідків для самих дегустують - це зрозуміло, але є ще й такі, заборонені з недавнього часу, страви, які пов'язані з муками для тварин, призначених в їжу.
Так, наприклад, У 2006 році мережа супермаркетів Whole Foods відмовилася від продажу лобстерів під натиском протестів з боку громадської організації PETA та інших борців за гуманне поводження з тваринами. Правозахисників тривожили умови транспортування цих ракоподібних, які, на їхню думку, приносили омара масу мук. В італійській провінції Реджо-ді-Калабрія так само заборонено виварювання лобстерів в живому вигляді.
А хто не чув про такий делікатес, як фуа-гра, який саме останнім часом закрутився в усіх нас на слуху? Виявляється, він проводиться з гігантської печінки перегодованого гусака або качки, яких годують насильно, буквально впіхівая їм корм за допомогою спеціальної трубки, вставленої в дзьоб. У день гуси змушені з'їдати близько двох кілограмів їжі, через що печінка птахів збільшується і досягає 1,5 кілограмів.
У Чикаго питання про заборону на такий «бєспрєдєл», отримав поки відстрочку до 2012 року, але можливо, після закінчення цього терміну, гурмани, які обожнюють фуа-гра, вже не зможуть легально поласувати такий смакотою.
Так, ось вже воістину «... є багато чого на світі, друг Гораціо, що й не снилося нашим мудрецям!».
Але, я думаю, на небезпечних і отруйних делікатесах світло клином не зійшовся, і в світі існує така безліч різноманітних, по-справжньому смачних і вишуканих (зовсім навіть не отруйних) страв, що ви, дорогі наші читачі, вже напевно знайдете, чим потішити себе в заморських краях!
Чого вам від душі і бажаю!
