Що таке абсент і чи варто вчитися його пити?
Абсент - полинова горілка фортецею 70-75 градусів. У процесі виготовлення в цей міцний спиртний напій додають різні супутні трави - мелісу, аніс, ялівець та ін. Настояний на травах спиртовий розчин переганяють ще раз. Колір напою - зеленуватий.
Появі сучасного абсенту передували різні винні напої із застосуванням полину. Так, у Стародавній Греції існував звичай - підносити переможцю в гонках на колісницях чашу з полиновим вином. Гіркий смак вина нагадував про те, що перемога і слава мають не тільки приємну, але і гірку сторони. Полиновими настоянками лікували різні захворювання стародавні лікарі.
Тільки в XVIII столітті з'явився абсент, рецепт якого використовується донині. Вперше промислове виробництво цього напою було налагоджено у французькому місті Понтарльє. У XIX столітті виробництво абсенту стало вже цілою галуззю промисловості. З'явилися навіть клуби любителів абсенту. До дев'ятнадцятого століття про абсент знали вже в Швейцарії і Америці.
Однак повсюдне захоплення цим напоєм незабаром спричинило несподівані наслідки. У людей, які часто вживали абсент, крім звичайних посталкогольної симптомів, з'являлися елементи неадекватної поведінки, тимчасового божевілля, припадки і конвульсії. Представники творчої богеми, де абсент був виключно популярний, дали йому колоритна назва - «зелена фея»,« Зелена муза »- за його здатність викликати у свідомості галюцинації і фантастичні видіння.
Віддаючи данину улюбленого напою, Ван Гог написав натюрморт з графином і келихом абсенту, Е. Дега - картину «Абсент», Пабло Пікассо створив скульптуру під назвою «Стакан абсенту».
Вивчаючи дію напою на живий організм, вчені прийшли до висновку, що основною причиною шкідливого впливу є виділене з екстракту полину речовина - туйон, що негативно впливає на мозок людини, що порушує рухові функції і дихання. Абсент все частіше стали називати «зеленим прокляттям Франції». У 1912 році в Америці вийшов закон про заборону абсенту, потім його заборонили і в ряді інших країн.
Шанувальники абсенту влаштовували акції на підтримку улюбленого напою, довгий час йшов його підпільне виготовлення і нелегальний продаж.
Сьогодні виробництво і споживання полинової горілки заборонено в США, Франції, Швейцарії та ряді інших європейських країн. Однак Іспанія та Чехія продовжують виробляти абсент, правда, з дещо зміненою рецептурою. Деякі виробники значно зменшили зміст полину в напої, хтось відмовився від неї взагалі. Заміною стали пряні рослини, в основному - аніс. Лідирує в цьому напрямку Чехія.
У Росії в офіційному продажі першою з'явилася марка чеського абсенту Hills. Вона дуже популярна. Але справжні любителі і шанувальники «зеленої феї» воліють марку King of Spirits. Наші вітчизняні виробники алкоголю випустили абсент марки Вінсент Ван Гог. Це перша марка російського виробника. Любителі оцінили її досить високо. Можливо, через більш високого вмісту того самого туйону, що і став сто років тому причиною заборони.
Так пити чи не пити цей напій? Як і в будь-якій ситуації, рішення приймає сама людина. Оскільки абсент все ж існує цілком легально і, за запевненнями фахівців, рецептура його загрози для організму не уявляє, приймемо за аксіому - пити можна. Скільки, де і з ким - залежить від ситуації, можливостей і вихованості споживача. А ось як пити? Питання далеко не пусте. Це не проста горілочка - налив, випив, закусив ... Тут важливий ритуал, створює потрібний настрій і смак напою.
Визнаних способів споживання абсенту не так і багато. Розглянемо основні, перевірені часом і рекомендовані фахівцями.
Спосіб перший, він же класичний. Так пили абсент у Франції.
У склянку наливають абсент. Спеціальне срібне ситечко кладуть на склянку і поміщають в нього шматочок цукру. На цукор ллють крижану воду. Пропорція встановлюється за смаком.
Спосіб другий. Цукор, покладений в чайну ложечку, поливають абсентом, підпалюють і плавлять до стану карамелі. Потім виливають карамель в абсент, додають крижану воду, помішують і п'ють.
Спосіб третій - У вигляді коктейлю. Змішують абсент на вибір - з апельсиновим, ананасовим соком, тоніком або лимонадом - і додають лід.
Спосіб четвертий. Професійний. П'ють в чистому вигляді сильно охолодженим.
На думку знавців, використання солодких компонентів дозволяє пом'якшити дію туйону і додає абсенту гідний смак, хвилююче пряний, таємничий, як і сама назва напою.
