З чого роблять міцні спиртні напої? Частина 1: зерно
Практично кожен народ c довгою історією пишається своїм неповторним звеселяючим напоєм, вихваляючись його багатовіковою історією, традиціями виготовлення та різновидами. Само цікаве, що, незважаючи на те, що всі вони дуже індивідуальні, принцип отримання кожного міцного спиртного напою заснований на бродінні органічних продуктів з наступною їх перегонкою (або без неї). Так що ж їх відрізняє? Якщо коротко - фортеця, вихідна сировина і відмінності в технології. Але це якщо коротко, а що ж конкретно додає кожному спиртного напою індивідуальність?
Горілка - Найпопулярніший спиртний напій у росіян. Легенд про те, хто і де винайшов горілку - тьма. На одному форумі я навіть прочитав твердження, що горілку винайшли євреї. Тут же учасника затвердження двічі неграмотно спростували, заявивши, що горілку винайшли ніякі не євреї, а російський вчений Менделєєв. По-перше, Менделєєва все одно антисеміти і борці за тверезість вважають євреєм, хоча він і великий російський учений, по-друге, горілки він не винаходив. Він всього-на-всього встановив, як розрахувати міцність горілки за її щільності.
На мій превеликий подив, історики припускають, що родом вона з Італії. А ось прижилася і стала гордістю вона в Росії та інших слов'янських державах. Правда, в інших країнах вона називається по-іншому. Винайдена вона була як болезаспокійливі ліки. А потім вже вилилася бальзамом на душу мільйонів людей.
В основі горілки лежать на вибір: зерно, цукровий буряк, різні види пшениці, з яких отримують зерновий, буряковий, пшеничний спирт, і її величність вода. Виробники додають пару чарівних заклинань, і вогняна вода вже на прилавках нашого магазину. У різних країнах, в основу горілки кладуть різну сировину, як кажуть «чим багаті, тим і раді». Головне, щоб спирт з цього природного багатства виходив і водичка пом'якше була. Так що, нічого хитромудрого, але ефективність вогненної води не підводить.
Горілка приймає різні забарвлення. У класичному самогонному варіанті вона виглядає мутнувато, в бежевих відтінках, але при нинішніх технологіях очищення може бути прозорішою струмочка в горах. Якщо ж додати в неї меду і перцю (медовуха, перцовка) - засяє вона золотистими фарбами.
Віскі - Предмет суперництва Шотландії, Ірландії та США. Його виробляють на основі різного роду зернових, використовуючи при цьому різні технології. Залежно від основи, він знаходить колір від світло-жовтого до чайного.
У Шотландії в якості сировини для віскі використовують ячмінний солод і сам ячмінь. Кажуть, що там ці злаки мають особливий смак. В Ірландії до ячмінного солоду додають жито, що й робить ірландський віскі коричневим. У США і Канаді в тих же цілях використовують кукурудзу, жито, пшеницю. Той самий бурбон, який не п'є Делон, винайдений в Америці, в провінції Бурбон, і отримують його саме з кукурудзи, а не з ячменю.
Серед шанувальників віскі прийнято змішувати різні сорти напою, заради отримання неповторного смаку. Любителі віскі надовго закохуються в його багатий смак і рідко змінюють йому.
Джин родом з Нідерландів, але пишаються ним в Англії. Це міцний напій, не для слабаків. Він настільки жорсткий, що пити його в чистому вигляді наважиться не кожен шанувальник спиртного. Джин, як і решта міцні напої, виготовляється на основі пшениці, але на відміну від інших «здорованів» під час виробництва в нього додають ялівець. Джин, як правило, прозорий, як і горілка. У нього часто додають природні добавки (цедра лимона, кориця, коріандр), які можуть підфарбувати цей кристально чистий напій. Так як у чистому вигляді він вживається досить рідко, його прийнято вважати королем коктейлів.
Саке - гордість Японії. У нас його називають рисовою горілкою. Іноді - рисовим вином. Але насправді це і не горілка, і не вино. Саке НЕ переганяють як горілку, і він не є продуктом бродіння виноградного соку, як вино. Саке отримують шляхом зброджування, тобто ферментації рису. Так що, по суті, це рисова брага.
Як правило, цей напій не відрізняється різноманітністю колірної гами, зберігаючи вірність жовтуватому відтінку. Він цікавий вже тим, що його можна пити як в гарячому, так і в охолодженому вигляді, а різниця в його фортеці досягає часом 20-30 градусів. На відміну від горілки, яка, як не крути, зберігає свої 40 градусів (хоча так було не завжди), саке буває різної міцності, іноді не вище 10-20 градусів.
Продукт же перегонки саке називається сетю. Фортеця його досягає 40 градусів. В якості добавки при виготовленні сетю використовують різні зернові культури, батат, цукор, патоку і навіть гриби. Але основа його, так само як і основа саке - рисовий солод.
Саке - досить відомий напій. А ось хто чув про китайську рисової горілки Маотай? Але ж їй більше двох тисяч років! Як і багато елітні напої ця горілка жорстко прив'язана до місцевості. Її можна виробляти лише з рису, що росте в місцевості Маотай. Унікальний смак і аромат горілки залежать від грунту, температури, вологості і багатьох інших параметрів навколишнього середовища. А ще й від особливостей технології, а вона непроста - повний цикл виробництва горілки Маотай триває п'ять років.
Бамбузе - горілка, яка виробляється з зерен бамбука. Виробляють її, природно, там, де бамбук виростає в неймовірних кількостях - в Індонезії. Не можна сказати, що ця горілка відрізняється високою якістю - адже її не очищують від шкідливих домішок, у тому числі і від метилового спирту. І оскільки вона може викликати галюцинації, її не вживають в якості всенародного напою, а п'ють тільки в особливих свят в рамках релігійних обрядів.
