Чим хороша «вогняна вода»?
З приводу шкідливого впливу алкоголю на здоров'я існують, напевно, тонни літератури. Втім, дуже часто міркування авторів засновані на емоціях і аргументах моралі. На мій погляд, важливо знати, як впливає та чи інша доза алкоголю на організм практично здорової людини.
У 1903 році російський фізіолог Н.Воловіч провів порівняльне дослідження частоти серцевих скорочень при споживанні різних доз алкоголю. При цьому для чистоти експерименту піддослідні добу голодували, а реперною точкою було «число ударів пульсу після випивання людиною склянки води». В результаті були зафіксовані наступні дані:
20 грамів алкоголю (спирту) - не давали ніяких ізмененій-
30 грамів алкоголю викликало збільшення пульсу на 430 ударів на добу;
60 грамів - на 1872 удару в добу;
120 грамів - на 12980 ударів.
Таким чином, при споживанні 20 грамів алкоголю (у перерахунку на горілку з 40% вмістом спирту це означає 50 м) в організмі практично здорової людини не спостерігається видимих негативних змін. А межею норми споживання можна назвати 30 грамів алкоголю (75 р горілки).
У той же час, як пише В.Похлёбкін у своєму бестселері «Історія горілки», 50 грамів горілки цілком достатні як кулінарно-супровідний акцент до занадто жирної м'ясної чи до солоно-пряної рибної та овочевої їжі. І оскільки така їжа вживається не кожен день, а зазвичай 2-3 рази на тиждень, то півлітрова пляшка горілки в місяць цілком відповідає нормальній дозі. У вживанні з такими стравами як пельмені, млинці з маслом, сметаною або ікрою, розварна яловичина, шинка, лососина - горілка допомагає їх засвоєнню і виробляє «утрамбовувати» їжу, освіжаючий і «змиває» жир ефект. Здавна органолептичні властивості горілки пристосовувалися до харчового складу російського закусочної столу.
Коли ж відбувається втрата гастрономічного значення горілки (горілка залишається як неодмінний компонент застіль, а закуска редукується), то цей харчовий продукт дуже часто стає побутовим наркотиком.
Однак, спробуємо розглянути проблему вживання «вогненної води» з точки зору теорії ігор, що зараз вкрай модно. Ніхто не буде заперечувати, що теорія ігор цілком застосовна до таких процесів, як військові дії, економічний розвиток, вибори на всіх рівнях і навіть відправлення правосуддя. Тим більше, якщо мова йде про прийом алкоголю, то це гра в її чистому вигляді. Спробуємо сформулювати, як кажуть математики, крайову задачу.
Отже, маємо: необхідно, щоб вживання спиртного приносило задоволення, щоб на це витрачалися прийнятні грошові кошти. Враховуючи остання умова, рішення задачі буде залежати від того, до якої соціальної групи належить кожна конкретна людина. Якщо представника середнього класу може влаштувати якісне спиртне вітчизняного виробництва, то «новим російським» та бізнес-еліті цілком по кишені дороге спиртне зарубіжного виробництва. Особам з багатьох інших соціальних груп, швидше за все, доведеться купувати дешеву російську горілку або готувати самогон у себе вдома. У кінцевому ж рахунку абсолютно неясно, чия гра (з точки зору прийнятного способу життя) буде більш успішною, оскільки любителі дорогого імпорту зовсім не застраховані від зловживання спиртними напоями.
Єдиний очевидний висновок: за структурою вживання спиртного можна судити про добробут громадян тієї чи іншої держави.
* * *
Відомі початкові дати виробництва більшості європейських спиртних напоїв. Хронологія тут наступна:
1334 - коньяк;
1485 - джин і англійський віскі;
1490 - шотландський віскі;
1520 - німецький шнапс.
З горілкою дещо складніше, але більшість дослідників вважає, що вона була створена в Росії між 1430 і 1480 роками. У 1982 році міжнародний арбітраж прийняв рішення, відповідно до якого за СРСР був закріплений пріоритет створення горілки як російського алкогольного напою. Одночасно був визнаний основною радянський експортний гасло: «Тільки горілка з Росії - справжня російська горілка!» (Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!)
Як би там не було, «вогняна вода», горілка є візитною карткою Росії. Так само як і автомат Калашникова.
