У чому відмінність між горілкою, горілкою особливою і настоянкою?
Шампанське, бурбон, одеколон - це всі французькі вигадки. Наш національний напій - горілка (vodka). Це - правильний напій. І пити його треба правильно. Ті, хто п'ють з ранку і без закуски, надходять не естетично. Вони збіднюють себе.
У знаменитій «Британської енциклопедії» говориться, що вперше горілку почали виробляти в Росії в XIV столітті, і навіть назва цього напою походить від російського слова «вода». Але є дані, що всюдисущі китайці винайшли її набагато раніше. Археологи автономного району Внутрішня Монголія під час розкопок могили, що відноситься до династії Західна Хань (206 р до нашої ери - 8 м нашої ери), виявили бронзовий посуд з напоєм, який, за припущенням археологів, є звичайнісінькою горілкою.
Можливо, можливо, але яка може бути у азіатів горілка, коли вони й пити-то, як слід, не вміють. Ні, горілка - це все-таки наш винахід.
Секрет якості горілки, від якої потім не болить голова, криється, насамперед, в якості використовуваної сировини: зернового спирту, виготовленого з добірних сортів пшениці та жита, і живої, м'якої природної води. До того ж, чим складніше процес очищення спиртів, води і водно-спиртової суміші, чим краще пом'якшувачі, тим, в кінцевому підсумку, вище якість напою.
Горілкою називають дистильований спиртний напій, чистий і прозорий, без певного смаку та аромату, Проводять горілку шляхом розведення етилового спирту-ректифікату водою до фортеці від 40 до 55% об. з подальшим очищенням суміші. Проте ідеальним вмістом спирту у воді вважають 40% об. Довів це в кінці XIX століття великий російський хімік Д.І. Менделєєв у докторської дисертації «Про з'єднання спирту з водою».
Точніше, доводив він зовсім не це, він досліджував методи розрахунку фортеці горілки за її питомій вазі, але прийнято вважати, що саме він обгрунтував сорокаградусної горілки, як найкращу її фортецю. Швидше за все, це знання отримано на основі переваги смаків тих, хто п'є, а, значить, і купують горілку людей. Менш міцна горілка водянисті, міцніша - обпікає слизову оболонку рота, відбираючи в останній воду.
В даний час для виробництва горілки в Росії використовують три види етилового ректифікованого спирту: «Вищої очистки», «Екстра» і «Люкс» (в порядку збільшення ступеня очищення). Чим більше домішок у горілці, тим більше помітне стає неприємний сивушний запах її. Крім ступеня очищення, якість спирту багато в чому залежить від сировини, з якої він був проведений.
Для спиртів «Екстра» і «Люкс» дозволено використовувати тільки кондиційні зернові культури, в основному, пшеницю. Спирт «Вищої очистки» може бути виготовлений з додатками більш дешевої сировини - вівса, гречки, ячменю, картоплі, кукурудзи, бурякових відходів цукрового виробництва.
Вода для горілки повинна бути прозорою, безбарвною, без стороннього смаку і запаху, відповідає встановленим вимогам за показниками безпеки. Кращі горілки готують за допомогою м'якої води - тобто позбавленої солей кальцію і магнія- така вода може бути як природного, так і «пом'якшеної» штучно.
Для додаткового очищення водно-спиртової суміші використовують різні методи. Найвідоміший з методів очищення - фільтрація суміші через активоване вугілля.
Горілка - досить жорсткий напій, тому багато виробників додатково застосовують в її рецептурою різного роду пом'якшувачі. Вони можуть бути синтетичними - гліцерин, цукор, сода, і натуральними: мед, настоянки трав, та інше.
Нещодавно увійшла в моду горілка, яка не тільки не шкодить здоров'ю, але навіть покращує загальний фізичний стан людини і не викликає похмілля. Після такої горілки наступне після пиятики ранок буде значно приємнішим, ніж зазвичай. В рецепт її вводять добавки, що знімають синдром похмілля, в першу чергу мед, молоко та інші біоактивні елементи, які допомагають організму легше засвоїти алкоголь і вивести його з організму.
Останнім часом в неї стали вводити гліцин, який підвищує життєвий тонус і покращує загальний стан випивають. Крім того, гліцин нейтралізує ті складові горілки, які є згубними для печінки.
Нові горілки має низьку концентрацію альдегідів, тому, навіть якщо з вечора була випита велика доза, похмілля проявляється слабо. Звичайно, якщо ви не змішували горілку з іншими алкогольними напоями, наприклад, пивом або шампанським.
Залежно від смакових та ароматичних властивостей бувають горілки і горілки особливі. Специфічний аромат і оригінальний смак останніх забезпечений за рахунок додавання ефірних масел і ароматних спиртів. Але за зовнішнім виглядом і ті, й інші горілки однакові - це безбарвні прозорі напої без сторонніх включень і осаду.
Є ще таке поняття, як ароматизовані горілки. Їх слід відносити до самостійного класу напоїв, вони не є ні настойкою, ні наливкою. Ароматизовані горілки виготовляють шляхом наполягання різного рослинної сировини на харчовому спирті, а потім цей настій обов'язково переганяють в дистиляційному апараті. В результаті отримують прозорі, безбарвні напої з характерним ароматом використаних трав.
Близькими до горілкам напоями є настоянки. Спочатку спиртові настої виникли саме як лікарські. Лише набагато пізніше вони стали алкогольними напоями. Настоянки виготовляють шляхом настоювання сировини на спирті і відділення від осаду, але без подальшої перегонки. В результаті ми отримуємо напої, що володіють яскравим кольором і складним букетом - але це вже не горілки. ]
