За що можна полюбити віскі?
Як часто доводиться чути від людини, вперше спробував віскі, таке вигук: «Ну самогон, справжній самогон. І що в ньому знаходять? Краще горілки немає напою! »
Дійсно, схожий з самогоном смак і аромат віскі викликає у багатьох щире здивування. Аналогія з самогоном напрошується через наявність в віскі високого вмісту альдегідів, сивушних масел та ефірів. В горілці допускається концентрація сивушних масел не більше 4 мг / л, а в віскі ця кількість може досягати 4000 мг / л (!). Те ж саме з альдегідами і ефірами. Втім, вміст цих речовин в віскі взагалі не регламентується.
Однак, незважаючи на таке фантастичне кількість шкідливих складових, від віскі ніхто не вмирає - звичайно, за умови дотримання заходів. Мабуть, вся справа в традиції споживання. Як ми п'ємо нашу рідну «біленьку»? Як правило, під закусочку, в хорошій компанії. Застілля наше широко і рясно.
Так от, горілка - це додаток до столу. А віскі виступає соло. Його п'ють поза прийому їжі. Тому і смак у горілки нейтральний, а віскі має масу відтінків і післясмак. Віскі смакують, насолоджуючись відтінками напою. Адже справжній смак віскі проявляє себе не відразу.
Виявляється, у віскі одночасно присутні чотири основні смаки: гіркий, кислий, солодкий і солоний. Один з них переважає в залежності від сорту віскі (скотча). Переконатися в цьому можна, потримавши невелику кількість напою в роті. Щоб яскравіше відчути весь спектр смаку, потрібно додати в келих трохи води. В віскі особливо цінується післясмак - довгий і тепле.
Але спільне у «нашої» горілочки і «їх» віскі все ж є. По-перше, фортеця. А по-друге - назва. Здивовані? Слово «горілка» - похідне від «вода», слово «віскі» (whisky) від галльського «visge» - вода.
Віскі - Дуже демократичний напій. За кордоном його вживають всі верстви суспільства. І люблять його за багато чого. За те, що ніякого особливого ритуалу для прийняття цього напою не існує. Важкі широкі склянки, які у нас вважають необхідним атрибутом для прийняття віскі, звичайно, зручні і надають таку собі «закордонні» випивав, але зазвичай віскі п'ють з чого завгодно, де завгодно і, що дивно, коли завгодно.
Гурманам пропонується пити віскі з тонких келихів у формі тюльпана, щоб «вловити» букет, оцінити структуру і колір напою. А по стекающим на стінках келиха доріжках визначають маслянистість і тяжкість віскі. Сліди тоненькі і швидко повзуть - віскі некрепок і мало насичений маслами. Люблять віскі за широку гамму смаків, за те, що з'єднувати його можна з багатьма рідинами і розводити, розводити і розводити ... нескінченно. Широкому споживанням цього напою сприяє і відносно невисока ціна.
Звідки ж він узявся, цей «майже російський самогон»? Віскі - національний напій Шотландії. Правда, ірландці оскаржують це право у Шотландії. Вони наводять докази винаходи віскі в ірландських монастирях аж у V столітті (!). Але зараз мова все ж піде про шотландське віскі - скотче, а розмова про інші види (американському, канадському, австралійському і навіть японському) поки почекає.
Перші згадки про віскі відносяться до кінця XV століття. Aqua vitae - живу воду (так називали в той час спирт) готували в монастирях. Основною сировиною для перегонки був ячмінь. З часом чернечі секрети стали доступні селянам, і країна занурилася в тотальне «пиття». Віскі шанувалося як ліки, і пили його навіть діти. У період XVI-XVIII століть відпрацьовувалася технологія виробництва віскі, і до середини XIX століття вона остаточно сформувалася.
Сьогодні ця технологія практично нічим не відрізняється від виробництва самогону з пророщеного зерна.Только заключна стадія виготовлення, а саме - витримка отриманого розчину в дубових бочках - робить з банального самогону віскі. Але й це не головне.
Справа в тому, що дубові бочки, які використовують для витримки віскі, повинні бути старі, вже використані для витримки інших напоїв. Так? скотч витримують в основному в бочках з-під американського віскі - бурбона. У бочках з-під вин (мадери, портвейну, хересу) віскі набирає вишуканий смак і насиченість. В даний час в Шотландії виробляється більше двох тисяч марок скотч-віскі. Якщо ви побачите напис на пляшці «Whisky» , то це завжди шотландське віскі, або скотч (scotch). Напис «Whiskey» свідчить про те, що віскі вироблено в будь-якому місці, але не в Шотландії.
Цікаво, що смак і аромат віскі залежить навіть не від вихідної сировини (ячмінь, кукурудза), а, в першу чергу, від місця виробництва віскі. І ось чому. У процесі приготування солоду ячмінне зерно обробляють димом палаючого торфу. Запах диму зумовлений багатьма природними факторами і залежить від місця, звідки цей торф взято. На якість торфу впливає склад води, наявність у ній мінералів. Не випадково у віскі з островів Айлей і Джура присмак йоду, адже там поруч море!
Існує два види віскі: Односолодове і зернове. Останнє в чистому вигляді в продаж не надходить. Воно використовується як компонент в купажних (змішаних) віскі. Змішане віскі з'явилося в XIX столітті, коли назріла необхідність розширити продаж скотча за межі Шотландії. Специфічний, кілька брутальний смак односолодового віскі не подобався вишуканою рафінованої аристократії. Змішування (купажування) віскі дало можливість дещо пом'якшити і облагородити смак напою і завоювати нових шанувальників.
Хочете придбати даний шотландське віскі? Тоді обов'язково зверніть увагу на наступне: на пляшці повинні бути присутніми написи «Distilled and matured in Scotland» і «Bottled in Scotland». Якщо ви придбали пляшку віскі і виявили на ній напис «WHISKY spirits», то це фактично замінник справжнього напою. У ньому міститься не більше 10% справжнього скотча.
Найвідоміше в світі Односолодове віскі-скотч (Glenfiddich) виробляють в регіоні Спейсайд. Запашна елегантність цього віскі виключно неординарна і сблансірована.
