Що таке хаггис і де його можна зловити?

Одного разу я зібралася в Шотландію, в Едінбург. Напередодні поїздки мій чоловік з дуже серйозним виглядом попередив мене, щоб я, ні під яким приводом, не брала в руки і не годувала Хаггіс, бо з вигляду вони добрі і ласкаві, а насправді дуже люті і злі маленькі істоти, так і норовлять відкусити тобі палець.

«А де вони мешкають?» - Запитала я.

«Вони живуть на схилах в Шотландії!»

«А як вони виглядають?» - Заінтригував я.

«Мордою вони схожі на їжачків, покриті густою шерстю упереміш з пташиним пір'ям, мають недорозвинені крила, як у страусів, і бігають на трьох лапах, які все різної довжини для зручності переміщення по крутих шотландським схилах».

«Так, так, так, розповідай казки!» - Посміхнулася я, зрозумівши, що попалася на гачок.

А насправді хаггис - це вигадана істота. Згідно з легендою, воно жило в шотландській гірській місцевості, але вимерло через те, що праві ноги у істот однієї статі коротше, ніж ліва нога, а іншої статі - навпаки. Коли вони зустрічалися, були звернені один до одного мордами і через труднощі спарювання на схилах вимерли.

Але шотландці так звикли до їх смачному і соковитому м'ясу, що вирішили придумати їм заміну, стали виготовляти Хаггіс зі шлунка барана або вівці, фаршированого тельбухами.

На Русі є аналог шотландського Хаггіса, якщо пам'ятаєте, в «Мертвих душах» Собакевич пригощає Чичикова «нянею» - це баранячий шлунок, фарширований гречаною кашею, мізками, ніжками, смаженою цибулею і рубаними яйцями. Тільки в Шотландії усіма обожнюваний хаггис виготовляється на основі улюбленої вівсянки.

Хаггіс, або «Black Pudding», вважається національним шотландським блюдом, хоча насправді це блюдо англійське. Є його прийнято в день народження шотландського поета Роберта Бернса, який навіть оспівав величну оду в честь цієї страви:

В тобі я славлю командира

Всіх пудингів гарячих світу,

Могутній Хаггіс, повний жиру

І тельбуха.

Існує безліч рецептів приготування Хаггіса, воно може бути як м'ясних, так і овочевих, з додаванням прянощів, трав-на смак може бути гострим або мягкім- на вигляд - шорстким або гладким.

Тепер ми безпосередньо підійшли до основного рецептом Хаггіса, розрахованому на чотири порції.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Один овечий або баранячий шлунок, одна печінка, серце одне, трохи легких, сало - 200 грам, крупа вівсяна - 3/4 склянки, цибуля ріпчаста - 4 головки, бульйон - 1 склянка, сіль - 1 ч.л., перець чорний - 1/2 ч.л., мускатний горіх - 1/2 ч.л., лимонний сік, прянощі - 1 ч.л. і односолодовий шотландський віскі - 1/3 склянки.

Гарненько промити шлунок в холодній воді, видалити всі плівки і покласти отмачиваться в холодну солону воду від 8 до 10 годин, потім вивернути навиворіт.

Печінка, легені, серце теж промити холодною водою, покласти в підсолену воду і варити дві години, потім остудити і дрібно порізати, а краще пропустити через м'ясорубку з цибулею і салом. Отриманий фарш змішати з вівсяною крупою, спеціями, посолити, поперчити і додати лимонного соку.

Нафарширувати шлунок на дві третини, залишивши простір для розбухання вівсяної крупи, потім його зашити і покласти в каструлю з бульйоном і шотландським віскі.

Варити протягом 3-х годин, підливаючи воду, після закінчення варіння не забудьте вийняти нитку і порізати на порції.

Подається це блюдо в глибоких, заздалегідь підігрітих порцелянових мисках з запеченим картопляним пюре, з вареною морквою і бруквою.

Аромат Хаггіса, просоченого шотландським віскі, п'янить і дражнить, дуже важко втриматися, щоб негайно не увіткнути вилку в міцне, пряне тіло Хаггіса і не спробувати його на смак. Хаггіс - дуже ситне, вишукану страву з п'янким ячмінним присмаком, який складно описати, це треба спробувати.

Коли я повернулася з Шотландії, наші друзі запросили нас на званий обід, де головним блюдом, як ви вже здогадалися, був хаггис. Майкл сам приготував його і покликав нас послухати, як хаггис буде пищати, видаючи останні звуки. Кажуть, винаходу шотландської волинки послужили передсмертні звуки Хаггіса.

До речі, в 2003 році було проведено опитування серед американців, що побували в Шотландії, одна третина опитаних на повному серйозі стверджували, що Хаггіс - це реальні істоти на трьох лапах з крилами і мордою їжачка.

Ось такі Хаггіс мешкають в Шотландії, а зловити їх можна готовими в будь-якому супермаркеті Великобританії!