Чим «whiskey» відрізняється від «whisky»?
Задовго до того дня, як Гіннес зварив першу пінту знаменитого на весь світ портера, спробувати який до Ірландії приїжджають з усього світу, за століття до того моменту, коли нога першого ірландського переселенця торкнулася землі Америки, ірландці вже відзначали 17 березня як день народження національного напою віскі.
Назва улюбленого жителями Смарагдового острова хмільного еліксиру походить від фрази на стародавньому гельською мовою «вода життя». День, офіційно святкується в Ірландії як день покровителя всієї нації Святого Патріка, не випадково ототожнюється з віскі.
За легендою, Святий Патрік не тільки проповідував нову для тих років віру і захищав пригноблюваних, але й власноруч ввів в ужиток практику перегонки спирту. Документальних підтверджень легендою досі не знайдено, але це не заважає ірландцям приписувати Патріку все краще, що є в їхньому житті.
Ніхто не знає напевно, коли вперше зварили даний віскі, але прийнято вважати, що подія це сталося в Ірландії. З історії відомо, що перша ліцензована винокурня з'явилася на Британських островах в 1608 році. Нею стала Bushmills в Північній Ірландії, шановний і престижний нині бренд.
Потім віскі прийшло до Шотландії, щоб звідти переступити океан і підкорити весь світ. Сьогодні віскі варять у багатьох країнах, але ірландські напої тримаються осібно. Чим же відрізняється ірландське віскі від всіх інших?
По-перше, назвою. По англійськи «віскі» пишеться по-різному, «whiskey» і «whisky». Відмінності закріпив в кінці XIX століття словник Джона Ейто. Причина виникнення відмінностей достеменно невідома, можна лише припустити, що вся справа в маркетингу. Як би там не було, сьогодні ірландці і американці варять whiskey, в той час як канадці і шотландці - whisky.
Зайвою літерою в назві перелік особливостей ірландського віскі не закінчується. Ірландці воліють варити віскі за технологією «pot still», в класичних перегінних кубах, хіба що збільшилися в розмірах, у той час як весь світ практично перейшов на колони, придумані в 1830 році відставним полісменом Коффі. Всіх привернула висока продуктивність, але ірландці вважають, що вона сильно псує смак, роблячи віскі схожим на звичайний спирт.
Друга особливість ірландської технології віскі - використання в якості сировини зернового і зелені Не пророщеного ячменю поряд з солодом, тоді як шотландці, наприклад, воліють замочувати зерно до появи проростків. Нарешті, в процесі сушіння солоду в Ірландії рідко застосовують торф, тому димний присмак в ірландському віскі зустрічається рідко.
Але і це ще не всі відмінності. Зазвичай віскі переганяють двічі. Ірландські продукти, як правило, потрійний перегонки. Це робить їх чистіше, м'якше і міцніше. Дивно, але потрійну перегонку в Ірландії запровадив в практику в 1780 році шотландець Джон Джеймсон, власник однієї з найуспішніших винокурень того часу.
Щоб оцінити всі тонкощі ірландського віскі, його п'ють в чистому вигляді, або злегка розбавивши водою (але тільки чистою водою, що не колою і не спрайтом). Вважається, що вода допомагає відчути приховані нотки смаку.
Пробуйте. Ваше здоров'я!
