Меню гурмана. Ви готові спробувати делікатес і померти? Частина 1.

Є страви, насолода вишуканим смаком яких іноді може коштувати гурману життя. Наприклад, отруйні гриби, які «водяться» в наших лісах, для деяких любителів гострих відчуттів є ласощами.

Однак найнебезпечніший гриб мухомор, приготований за особливою технологією, не тільки не смертельний, але ще і викликає у людей незвичайні відчуття, заради яких його з давніх часів використовували в ритуальних напоях і стравах.

Основним районом, звідки пішло використання цих грибів у їжу, вважається Сибір. Там вони цінувалися дуже високо і застосовувалися тільки шаманами для подорожі в інші світи і пошуку в них знань. Історія застосування мухоморів шаманами Сибіру і чаклунами Індії налічує не одне тисячоліття. Для недосвідченого ж у мистецтві приготування мухомора шматочок цього гриба, який потрапив в суп, може призвести до летального результату.

Не дарма ж народна мудрість говорить, що «Всі гриби їстівні, але деякі - тільки один раз».Тому любителям делікатесів потрібно бути дуже обачними при збиранні та вживанні грибів. Наприклад, всього кілька десятиліть тому науковими дослідженнями був визнаний неїстівним такий знайомий і улюблений нам гриб, як корбан тонка, яку багато поколінь сімей грибників вважали цілком благонадійною. А, як виявилося, потрапляючи в організм, цей гриб викликає руйнування червоних кров'яних тілець.

Надзвичайно небезпечні і старі, зіпсовані гриби - стрімко розмножуються в них бактерії можуть привести до дуже неприємних наслідків. І що вже говорити про гриби невідомого походження: зібрані в екологічно несприятливих місцях, вони накопичують в собі важкі метали та інші шкідливі для людського організму речовини.

Прислів'я «Що росіянину добре, то німцю - смерть», про японців можна сказати по-іншому: «Те, що для ста японців - добре, то для сто перший - смерть!» І наші среднерусские да сибірські «забави» з мухоморами - це дитячі іграшки, порівняно з вживанням смертельно небезпечних делікатесів в країні Висхідного Сонця.

Отруйна, але надзвичайно смачна при особливому приготуванні риба іглобрюх (Він же риба фугу, риба-собака, фахак або діодонт), варто нечувано дорого - 250-750 доларів за кілограм. Печінка і яєчник жіночої особини містять один з найсильніших отрут природного походження - тетродотоксин (нервнопаралітіческого дії), від якого надійного протиотрути досі не знайдено.

Мистецтву приготування цієї страви вчаться роками, і досвідчені кухарі знають, як правильно обробити і приготувати рибку, щоб нейтралізувати дію отрути. Отруйні частини риби - ікру і печінка - потрібно видалити таким чином, щоб отрута не проник в ніжну м'якоть. І при сприятливому розвитку подій бажаючі пограти зі смертю отримають тонкі, як папір, перламутрові пластинки філе, розкладені на тарілці у вигляді гарного пейзажу.

Кухарі-віртуози попередньо розпитають гостя про стан здоров'я і потім залишать при приготуванні частина отрути в порції, що дозволить спраглому неземних відчуттів гурману відчути легке наркотичне сп'яніння. У процесі трапези кухар подає шматочки фугу в строго певному порядку, поступово підвищуючи концентрацію отрути і стежачи за станом своїх гостей, щоб не дозволити їм з'їсти більше безпечної норми.

Однак якщо хоч крапля отрути фугу потрапляє в організм людини, то відвідувачеві гарантований повний параліч, а потім кома і смерть. У стародавні часи кухар, слідуючи кодексу честі, повинен був відправитися слідом за отруєним гостем. Єдине, що заспокоювало: смерть від невдалої дегустації фугу давніх-давен вважалася в Країні висхідного сонця почесною.

І гурмани віддають шалені гроші за цей легкий адреналіновий наркотик. А спробувавши дорогий делікатес з неземним смаком, одні підносяться на небеса від блаженства, а інші, варто тільки кухареві трохи помилитися, - від страшного швидкодіючого отрути. Щорічно в Японії реєструють більше 10 випадків отруєння рибою фугу ... Ось така самурайська рулетка.

У наші дні кухар-отруйник, незважаючи ні на що, продовжує свою кар'єру далі, удосконалюючи з кожним блюдом (або з кожною новою жертвою?) Свій мистецтво. І, незважаючи на небезпеку, що криються в зловісній рибку, щороку японці з'їдають понад 20 тисяч тонн фугу, що значно перевищує природну концентрацію цієї риби в море і змушує японців займатися ще й штучним її розведенням.

А ось відомості про делікатеси, приготованих з рослин-вбивць.

Небезпечний тропічний фрукт аки тільки на Ямайці вважається їстівним і широко використовується там в традиційній кухні. Цікавим і захопленим туристам він підноситься як пікантне національне блюдо. В інших же точках земної кулі про нього відгукуються як про дуже небезпечному рослині.

Зовні фрукт дуже схожий на звичайну грушу, тільки червоного кольору. Збирати його потрібно в строго певний час, після того як фрукт розкриється і всередині плоду можна буде побачити його насіння.

У незрілому і переспілі вигляді всі частини плода містять отруту, а в зрілому вигляді вживати в їжу можна тільки м'якоть навколо насіння. Щоб позбутися від отрути, дозрілий фрукт варять, тільки після цього він стає придатним для їжі. Але якщо не доварити, або ж фрукт був спочатку недостиглі або переспілі ... Страшно подумати!

... А туристи, які приїжджають на острів свободи і вседозволеності, грають зі смертю, іноді навіть не підозрюючи про це. Але більшість замовляють його в місцевих ресторанчиках свідомо, знаючи про потенційну небезпеку. Навіщо ризикують? Заради адреналіну, бажаючи полоскотати собі нерви. Найбільш «грамотне» і смачне поєднання - це варений аки з в'яленою рибою і овочами.

Популярний в Латинській Америці і дуже отруйний чагарник - маніок, з бульб якого роблять тапиоку - крохмальну крупу для приготування пудингів, - відомий по всьому світу.

У сирому вигляді маніок - справжнісінький отруту. Тим не менш, бульби цієї рослини їдять подібно картоплі, запікаючи їх на багатті. Якщо ж їх не досмажити, вони можуть викликати сильне отруєння.

А ось навіщо, скажіть будь ласка, людям вживати в їжу небезпечний, що містить синильну кислоту келуак , величезне насіння плоду кепаянгового дерева, що росте в Південно-Східній Азії? Невже ж у тих краях зовсім нічого їсти, крім цієї гидоти? Тим більше, що технологія приготування така складна і довга ... Щоб зробити його їстівним, келуак на місяць (!) Закопують в землю, змішану з золою, потім пару тижнів (не пару годин!) Вимочують у прісній воді і, нарешті (нарешті !), варять.

Ті, хто подорожував по Індокитаю і острівним державам Індійського океану, можливо, самі того не знаючи, вже скуштували цей смертельно небезпечний продукт: м'якоть келуака додають в каррі або в страви з курки.

А як би ви поставилися до смажених в киплячій олії СкОрПиОнЧиК? Для європейців це блюдо, м'яко кажучи, малозрозуміле.

А ось тайські, камбоджійські та інші південно-східні аборигени із задоволенням і без побоювання їдять хрусткий, злегка підсолений делікатес. Розпечений фритюр знешкоджує майже будь отрута, і, завдяки його високій температурі, отруйна тварина втрачає свою страшну силу. Подібним чином готують і отруйних павуків, і тарантулів, та іншу малоапетитних, на перший погляд, живність.

У США нещодавно був складений рейтинг заборонених делікатесів, настільки улюблених багатьма гурманами, які в кінцевому підсумку можуть вбити або покалічити їдця. Туди увійшли і іглобрюх, або риба фугу, і червивий сир касу марця (так-так, є і такий делікатес!), І алкогольний напій абсент, і американський лавр.

Але про них я розповім в наступній статті, щоб ви, дорогі наші читачі, відправляючись подорожувати в будь-яку з екзотичних країн, хоча б приблизно уявляли, чим вас можуть там нагодувати, іноді й без вашого на те згоди!