Екзотична кухня. Морська живність: що можна з'їсти?

Морська риба та інша живність використовуються в кухні всіх країн. І багато країн можуть похвалитися чимось оригінальним, якщо не сказати екзотичним.

Європа

Сюрстремінг (Surstr # 246-mming) - смердюча прокисла Забрідь консервована оселедець. Це улюблене національне блюдо шведів. Вийшла вона випадково, в черговий період війни (XVI століття) гостро не вистачало дорогущей солі, от і прокисла оселедець. Але при цьому виявилася за смаком. Третій четвер серпня кожного року - старий свято цієї страви - прилавки їм заповнені, їж не хочу. Але хочуть не всі. Сюрстремінг або дуже люблять і куштують вишуканість чином (хліб, цибуля, сир - це зрозуміло, а от можна ще з брусницею і молоком), або не сприймають взагалі.

Періодично деякі авіакомпанії відмовляються перевозити консервований Сюрстремінг - вибухонебезпечний, особливо при зміні тиску. Багато хто просто не виносять одного запаху, нудить. А ось шведи - пишаються, є навіть Музей Сюрстремінг.

М'ясо катрана багато пробували. А ось полярну акулу рідко кому вдається. Всім вона хороша, тільки немає нирок і сечовивідних шляхів, тому все, що потрібно вивести з організму, виводиться прямо через шкіру. Але ісландці не були б ісландцями, якби не зуміли подолати таке маленьке перешкоду. І готують своє знамените блюдо - хакарл. І свята на честь нього є - а як же, справжня їжа вікінгів! А що ще було їм їсти в своїх великих походах, що не тухле акуляче м'ясо? Готується просто: закопується в землю на півтора місяця, потім кілька місяців висушується і обрізається. Неправильно приготуєш - витошніло кров'ю. А з'їси правильно приготоване тухле акуляче м'ясо - цілком може стати улюбленим.

Смажені тріскові мови. У північних країнах знають і люблять цю страву. Кажуть, що скоро і ми долучимося, тим більше що готується просто. А починалося все, як часто буває, з бідності: рибалки в Норвегії чи Канаді вивантажували рибу, приходили бідняки і відрізали язики. Тепер - стандартне блюдо в багатьох ресторанах. І цілком дієтичне: мінімум жиру, багато білка.

Південно-Східна Азія

Риба і морепродукти - найпоширеніша їжа. Але наша культура може не дозволити нам навіть подумати про деякі стравах. Наприклад, корейське блюдо sannakji - Рубаються щупальця живих маленьких восьминогів, тут же подаються сирими зі спеціями і кунжутним маслом. Масло - для того, щоб вкушающий не задихнувся, пережовуючи ворухливий шматочок (випадки зафіксовані). З живих морепродуктів готується і японське блюдо ikizukuri, або ikezukuri.

Іглобрюха - Смертельний номер! Вони ж - четирёхзуби, Скалозубова, риби-собаки. Знаменита (або сумнозвісна) риба фугу, яку готують в Японії - з цієї породи. Для приготування риби потрібен спецдопуск. Кухар зобов'язаний закінчити спецшколу, так як в цій рибі отруйно велика частина тулуба: шкіра, печінка, навіть ікра. Одна така рибонька може вбити 30 осіб відразу. Саме такий рибкою одного разу аборигени Нової Каледонії нагодували капітана Кука зі товаришами. «Дорогі гості» ледь доторкнулися, після чого зберігся опис важкого отруєння. Тим не менш, іглобрюха - дорогущий делікатес, хоча в рік у всьому світі від нього помирає до 100 чоловік.

А ще скуштували спостерігають у себе деяку ейфорію. Незважаючи на заборони, цю рибу можна купити не тільки на японських ринках - в Південно-Східній Азії іглобрюха в честі. Зате імператору Японії заборонено законом готувати фугу заради безпеки монарха.

У морських їжаків з'їдаються не голки, звичайно, а частина під назвою uni, вона всередині, пахне квіткою, а смаком нагадує гірчицю. Поїдається знову ж таки в сирому вигляді, тая на мові ...

Є не менш екзотичні, але більш «мирні» і навіть корисні страви.

В Китаї здавна популярна страва смажений морський огірок. Це не овоч, звичайно, а цілком тварина, що живе на дні океанів. Його завжди шанували і за «красу» - як фалічний символ, і за «лікарські» здібності. Ізморенние богдихана дуже любили цю «морську силу» або «морський женьшень». Раніше страва була строго імператорська, зараз його можна знайти в ресторанах. Можна і самим приготувати, якщо знайдеться сам продукт. Ми називаємо його трепанг - На Сахаліні добре знають цей «огірок».

Смаку у нього немає майже ніякого. Але на що безліч спецій і приправ? Тільки от його потрібно дуже міцно просолити і потім варити кілька днів поспіль. Тоді він стає делікатесом - або политий морквяним соком, або в супах з бамбуковими пагонами і грибами. Крім того, морський огірок володіє мінімальної жирністю, високою кількістю протеїну і представляє чималий інтерес для фармакологів.

В'єтнамські супи часто роблять з голів морської риби. Росіян це зовсім не шокує, а от представники якої-небудь іншої країни можуть і гидуватися. Не всякий готовий із задоволенням похлебать супчик з голови сома з помідорами, ананасами та іншими інгредієнтами, які надають стравам специфічний кисло-солодкий смак. В'єтнамські супи дивно смачні, можна приготувати подібний суп і в своєму, європейсько-прийнятному варіанті. У будь готовий бульйон (хоч курячий), зварений з коренем імбиру і локшиною, покласти окремо зварених креветок і нарізану китайську капусту. Суп дуже смачний, гріючий, часто і другої страви не потрібно.

Але все ж будемо враховувати, що чужі традиції - вони і є чужі. І є потрібно в основі те, що їли прадіди, хто б вони не були. Звичайно, в поїздках або для різноманітності можна спробувати те, що є культурною харчової традицією інших народів. Тільки про обережність можна забувати. І про своє почуття бридливості (у кого-то воно може бути сильно розвинене), і про свої шлунки з проблемами. І навіть просто пам'ятати про непередбачених несподіванки: я випадково вколола палець кісточкою смаженої мурени в Китаї. Далі була ціла історія з географією. Тому екзотику - тільки на благо! Без фанатизму і з задоволенням.

Але рибою і морепродуктами екзотична кухня не закінчується. Їдять і павуків, і комах, і багато іншого, про що можна поговорити в Наступного разу.