Індійська кухня в Австрії. Як правильно підібрати каррі для себе?
Вивчати кухню якоїсь конкретної країни, безумовно, краще в самій країні. Однак, знаючи сучасні тенденції подорожей, знаючи прихильність туристів до тієї чи іншої кухні, у багатьох країнах люди створили ресторани з абсолютно різними кухнями, в яких працюють корінні жителі. І це дуже важливий факт: адже саме вони знають, як правильно приготувати ту чи іншу національну страву.
Сталося так в Австрії. Після нескінченного поїдання австрійських ковбасок і штруделя захотілося раптом чогось екзотичного, східного, нестандартного. І нам посміхнулася удача. Прямо поруч з готелем виявилося два автентичних ресторанчика: один - з китайською кухнею, інший - з індійською. Прочитавши в путівнику про рекомендованих ресторанах, ми вибрали індійський і, недовго думаючи, попрямували туди.
Оздоблення місця було воістину індійським: різноманітні статуетки Будди, тварин, особливо слонів (одне з найважливіших тварин в індійській міфології), ажурне різьблення столів і стільців, характерна для індійського мистецтва прикраси приміщень, яскравий текстиль та покривала, що прикрашають цей маленький ресторанчик, різноманітні шалі , кальяни, ковані скрині, а також музика і власники цього ресторану - справжні індуси - і, звичайно ж, особливий запах від ароматичних паличок, - все це створило справжню атмосферу Індії. Ту атмосферу, в якій забуваєш, що насправді ти знаходишся в Австрії.
Зустрів нас дуже приємний індус, мабуть, власник закладу. Зустрів дуже радо, покликав до столу. І ми почали вивчати меню. Ми обидва знали, що основний інгредієнт індійської кухні - Це, звичайно ж, спеції каррі. З додаванням цієї приправи індуси готують, в основному, курку і баранину. Яловичину в Індії не їдять, так як корова, як відомо, є священною твариною.
Вивчивши меню, я була здивована тим, що варіацій страв з каррі настільки багато, що з додаванням в кожну страву якогось іншого, нового інгредієнта воно не тільки змінює свою назву, але і свій смак. Наприклад, є страви з жовтого, червоного, зеленого каррі. І всі вони мають свій неповторний смаковий відтінок. Якесь - менш гостре, якесь - більше. Тут кожен може підібрати каррі для себе! Як я вже зазначила, в основному, каррі готують з м'ясом або куркою, але є і вегетаріанські різновиди цього блюда, також воно готується з морепродуктами.
Любителям гострого підійдуть, наприклад, такі види каррі:
- віндалу - Напевно, це найгостріший вид, готується в Південній Індії, при приготуванні використовується велика кількість чорного і чилі перців, що надає гостроту;
- Мадрасській каррі, який схожий на віндалу, однак тут для його приготування використовується велика кількість томатів;
- дхансак - Цікавий варіант каррі, це солодко-гостре, фактично універсальне блюдо, так як є не тільки каррі, а й пловом через додавання конкретних спецій- його їдять з бараниною і овочами або окремо з овочами як вегетаріанське блюдо.
Є також слабоострим види каррі:
- Сааг - Дуже приємний варіант цієї страви, має насичений зелений колір, за рахунок додавання листя шпинату і пажитника, приємний і м'який на смак;
- тікка - Досить м'яка різновид каррі, має жовтий колір, кисло-солодкий смак;
- пасанда - Підійде для любителів зовсім неострого- напевно, це одна з найслабших на гостроту різновидів каррі, в яку додають йогуртовий соус або вершки для пом'якшення смаку.
У меню і були ці найрізноманітніші види каррі: за кольором і за смаком. Звичайно, були й інші страви, але в той момент я прикувала свою увагу саме до каррі, тому що була приємно здивована таким розмаїттям варіацій цієї страви. Особисто я вибрала зелений варіант каррі - Сааг, так як він не дуже гострий, ну, і колір освіжаючий. Я залишилася дуже задоволена. Мій супутник вибрав жовтий каррі - пасанду, блюдо теж виявилося дуже смачним. Все це було запите ласси - традиційним індійським напоєм на основі йогурту. Він освіжає і трохи нейтралізує смак гостроти, тому його приємно пити разом з поїданням страв з каррі.
Ми залишилися дуже задоволені цим рестораном і його кухнею. Всім мандрівникам рекомендуємо спробувати індійську кухню!
