Чим здивувати гостей? Яблуками з чилі! Приповідка
Осінь - яблука - Варення. Ланцюжок традиційна і звична, відома з самого дитинства. Спробуємо її дещо урізноманітнити, додати в добре знайомий смак яблучного варення незвичайні гострі тони. Подібна тенденція останнім часом поступово входить у моду. Добре (смачно) це чи погано (несмачно) - не дізнаєшся, поки не спробуєш.
Сама ідея стара, як стара кулінарія, але в наших широтах вона особливого поширення не отримала. Любителям східної кухні відома індійська приправа чатні. Така собі густа солодка суміш з овочів, фруктів і спецій з пекучим присмаком, призначення якої - не доповнити, а відтіняти смак основної страви.
Індуси споживають різні чатні і з м'ясом, і з рибою, і з рисом, і з чим душа забажає. Багато його не потрібно, пари чайних ложечок цілком достатньо, щоб зрозуміти, яка смакота на столі в якості основної страви. (Хм, так і тягне ввернути відомий вислів мультяшної собачки Соні.)
Індія довгий час була колонією. Манірні, але практичні британці тягли звідти додому все, що тільки можна поцупити. Як колоніальні товари і скарби стародавніх махараджів, так і традиції і звички, раніше на островах невідомі.
Про те, що не будь спецій - можливо і колоній б не було, відомо всім. Їх, спеції, англійці теж возили і звикли використовувати. Правда, щоб використовувати спеції як в Індії, треба народитися там, навчитися теж звичайно можна, але не менше половини життя витратити доведеться. Тому англійці дещо модернізували і навіть винайшли.
Наприклад, всім відому приправу порошок каррі. Індуси кожну дрібницю враховують, кожен інгредієнт своїх приправ вибирають індивідуально, а отримані вдалі рецепти зберігають у таємниці навіть від сусідів і передають у спадок. Практичні англійці такий індивідуалізм не прийняли, надто вже клопітно у всіх тонкощах східної кулінарії розбиратися, і винайшли спосіб впровадження східного мистецтва кулінарії в маси. Нічого враховувати і вираховувати, чаклувати і зважувати не треба. Бери готовий порошок і кидай у що завгодно. Буде гарантовано смачно, і майже як в Індії.
Ще у англійців є Піклз. Після століть цим словом сьогодні вони називають все консервовані овочі. Звичайні мариновані огірки в трилітровій банці для них теж Піклз. Кришнаїти схожий термін застосовують для гострих пріправок, дуже схожих на вже згадані чатні.
Але є ще один різновид Піклз, авторами якої, безсумнівно, є англійці. Це гостре кисло-солодке варення, яке на відміну від чатні товують як самостійну страву, як звичайне варення, намазуючи на хліб або кушая чайною ложечкою. Ну, природно, смак у такого варення специфічний, не зовсім такий, як у бабусиної варення, відомого нам з дитинства.
Ось щось схоже на Піклз пропоную виставити на стіл гостям разом з чашкою запашного і ароматного чаю. На ньому, запашному і ароматному, теж побіжно зупинимося.
Для страви нам знадобляться яблука - Штучки три на пробу, якщо сподобається, наступного разу зваріть більше. Яблука краще тверді, якщо бажаєте, щоб збереглися окремі шматочки. Якщо віддаєте перевагу пастообразную масу - проблем ніяких, вибирайте яблука пом'якше.
До яблук заготовляємо заздалегідь:
- Пекучий перчик чилі - маленький, одну штучку, нам адже не гостра приправа потрібна, а гостра нотка в варення;
- Три столові ложки лимонного соку, як швидкий варіант - з консервної банки або пакета, як правильний - вичавлений безпосередньо зі свіжого лимона, одного цілком мало;
- Неповна склянка цукру, мілілітрів отак 150;
- А ще травички: чебрець і розмарин.
Поки зупинимося і передохнем. Дамо час тим, у кого перераховані інгредієнти відсутні, збігати на ринок або в супермаркет. А готувати будемо наступного разу.
