Яку страву я привезла з Києва? Стегенця в медово-гірчичному соусі!
Якщо ви приїхали в Київ і у вас є час-другой вільного часу, неодмінно їдьте на Хрещатик. І в обов'язковому порядку відвідайте досить адекватні за цінами ресторани швидкого харчування «Пузата хата» і «Два гуся». Перший запропонує вам блюда з національним колоритом. Другий швидше нагадує студентську їдальню (беремо тацю, вибираємо блюдо, сковзаємо підносом по металевих рейках, розплачуємося на касі), але з дуже облагородженим молодіжним інтер'єром.
Саме в «Двох гусей» я вперше спробувала це блюдо - курячі стегенця під медом і гірчицею. А до них - гарнір у вигляді картоплі по-селянськи. З тих самих пір кожен раз, коли буваю в Києві, неодмінно заходжу в цей ресторанчик і беру традиційний асортимент. Правда, незабаром я призвичаїлася робити щось дуже схоже будинку. Тим більше, що «жіночим» це солодкувате блюдо здається тільки на перший погляд - мої чоловіки поїдають такий вечеря за обидві щоки. До речі, в якості основного страви для святкового фуршету курка теж підійде. Ви вже волаєте: «Рецепт! Рецепт! »? Ось вам, будь ласка.
Приготування курки
Всі пропорції довільні. Я беру з розрахунку по дві штуки на кожного члена сім'ї. Для цього нам знадобляться курячі стегенця або стегна, або і те, і інше. Столова ложка олії, гірчиця і кілька ложечок натурального меду, спеції.
У ресторані це блюдо пропонувалося без кісточки. Але так як в моєму будинку підростає юний пірат, справжня піратська кістку йому просто необхідна для додання страві більшої розбійний. Ще одним аргументом на користь кістяний основи служить те, що акуратно зняти м'ясо я просто не вмію, та й вчитися робити це особливо не бажаю.
Масло, гірчицю і мед потрібно розтопити. Додаємо сіль і спеції. У сотейник укладаємо курячі ніжки, заливаємо отриманим соусом. І все - тушкуємо на повільному вогні! У соус можна додати трохи борошна, тоді він вийде досить густим. Якщо забули зробити це - теж не біда.
Тепер, власне, гарнір - пряна картопля
Картопля чистимо і розрізаємо на сектори - 6-8 частин. Хвилин п'ять відварюємо. Потім беремо деко або форму для запікання. Викладаємо туди трохи приварену картоплю і обмазуємо її вершковим маслом, змішаним з каррі і сіллю. Замість каррі можна взяти паприку або будь-яку приправу. Картопля випікаємо в духовій шафі. Готовність традиційно перевіряємо сірником. Відварювати картоплю потрібно для того, щоб під час випікання вона не «всохла», як це часто буває. В якості альтернативи цьому клопітка справі можу запропонувати просто накрити деко з сирою картоплею фольгою.
Правда, у цієї страви є один побічний ефект. Якщо курку можна буде залишити «на завтра», то з гарніром цей фокус не пройде - картоплю треба подавати відразу з пилу-жару. У остившем вигляді він втрачає свою принадність. Не допоможе навіть повторний розігрів. До речі, гарнір можна використовувати як пристойної закуски «під пиво», Яку можна брати прямо руками. Тоді стегенцями себе обтяжувати не варто, а от гірчичний соус не завадить.
І все одно, навіть наловчившись робити гірчично-медову курку в домашніх умовах, кожен раз, приїжджаючи в Київ, я прямую в улюблений заклад. Дуже вже вони чудові, ці стегенця!
