Як приготувати стегенця, щоб усі ахнули?
При вигляді цієї страви гості дружно видихають: «Вау!» - А деякі навіть встають. Потім доводиться довго просити, щоб страва скуштували, тому що всім шкода цю красу руйнувати.
Отже, потрібні не надто великі курячі стегенця. Тільки вибирайте вітчизняні, природно, не заморожені, адже горезвісні ніжки Буша, швидше за все, лежали в морозильнику з часів Другої світової. Є на цю тему замшілий анекдот часів перебудови: у вірменського радіо запитали, як з'явилися курячі стегенця. Відповідь крився в старовинній легенді: коли горда, волелюбна курка потрапляє в капкан, вона відразу ж відгризає собі ногу ... Так, мабуть, надходили кури на зорі американської демократії. Зараз вони подають до суду.
Продовжуємо розмову. Ще знадобиться листкове листове тісто. А ось його краще купити заморожене. Втім, якщо є час і бажання, можна приготувати самостійно. Рецепт тесту не даю, я поки не фахівець у цій галузі. Напевно, ще не доросла.
Взагалі тісто - субстанція примхлива і дається далеко не кожній господині. Мені якось прийшло в голову, що кожному віку і типу жінки відповідає певний вид тесту. Чому одні господині віддають перевагу бісквітне, а інші - пісочне? У моєї невістки торти - чудо, а вареники - дрянь рідкісна (товсті і на зубах грузнуть). А я скільки не намагалася робити дріжджове тісто в ранній молодості, виходило все не так. Тепер я розумію, що по-перше, це неквапливе тісто не любить, коли його підганяють, а по-друге (тільки не смійтеся), воно не любить худих.
Загалом, уміння поводитися з дріжджовим тестом приходить в бальзаківського віку, тобто після 30, коли тілесні форми стають пишніше, а життєвий досвід дарує нам терпіння і м'якість. До речі, багато хто вважає, що жінка бальзаківського віку - дама в районі п'ятдесяти з явними климактерическими ознаками. Це не так. Вираз виникло після виходу роману Бальзака «Тридцятирічна жінка». Але не будемо відволікатися.
Повернемося до листкового тесту, яке, на мій погляд, вимагає не менше почуття, толку і розстановки, ніж дріжджове. Якщо ви підете моєю порадою і вирішите купувати його в магазині, беріть краще прісне, згорнутий рулетиком (буває ще у вигляді невеликих квадратиків 20х20 - таке не піде).
Курячі ніжки потрібно заздалегідь замаринувати. Знадобляться сіль, часник, спеції за вашим смаком, лимонний сік і рослинне масло. Замішайте це все в довільній пропорції, як звичайно для м'яса. Натріть ніжки і залиште в холодильнику на 6-24 години. Якщо не хочеться возитися з маринадом, намажте їх гірчицею або аджикою.
Єдиною незручністю цього рецепту для господині, що чекає гостей, є те, що розігрівати готові ніжки не можна. Їх треба подавати до столу прямо з духовки, інакше пропадає весь ефект. Отже, до приходу гостей залишився годину. Приступаємо.
Заздалегідь размороженное тісто розгорніть на столі і наріжте довгими стрічками по 2-2,5 сантиметра шириною. Дістаньте ніжки з маринаду. Під шкіру кожної ніжки всуньте тоненькі пластинки вашого улюбленого сиру. Виходить дуже незвично. Ви не були в школі в санпосте? Ні? Тоді просто уявіть себе медсестрою і візьміть курячу ніжку в ліву руку, а правою візьміть стрічку тесту і обмотайте стегенце, як ніби бинтом. Смужки тесту потрібно накладати не туго, залишаючи між ними невеликий простір.
Покладіть ніжки на деко так, щоб вони лежали вільно, не впритул, змастіть збитим яйцем і поставте в добре прогріту до 200 градусів духовку. Якщо ви боїтеся, що страва пригорить, укладіть ніжки на капустяне листя, потім ви їх заберете. Хоча у справній духовці це зайве, такого не відбувається. Запікаються ніжки хвилин 40, при цьому поливати розтопленим жиром їх не треба.
Смачного! ]
